Такие котлеты едят даже те, кто терпеть не может печень... У меня дома двое детей и муж, которые печень в обычном виде не едят. Говорят, что она горькая, с запахом и слишком сухая. Но эти котлеты из печени — другое дело. Я нашла рецепт, когда сама была маленькой, моя бабушка так готовила. Теперь я делаю их раз в неделю, и семья просит добавки.
В рецепте нет ничего сложного. Печень прокручивается с большим количеством лука, добавляется манка и немного майонеза или сметаны. Манка разбухает и делает массу нежной, а лук убирает специфический привкус. Даже если вы раньше не дружили с печенью, здесь она раскроется иначе.
Ингредиенты
- Печень (говяжья, куриная или свиная) — 400 г
- Лук репчатый — 3–4 средние луковицы
- Манная крупа — 160 г (это примерно 10 столовых ложек с небольшой горкой)
- Мука пшеничная — 50 г (около 2 столовых ложек)
- Яйца — 2 штуки (если мелкие, как С2; если крупные С1 или С0, хватит одного)
- Майонез или сметана — 1 столовая ложка
- Сода пищевая — половина чайной ложки (неполная)
- Лимонная кислота — на кончике ножа (или 0,5 ч. л. лимонного сока)
- Соль — половина чайной ложки (регулируйте по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень можно использовать любую, у меня говяжья 400 грамм.
Порежем лук.
Затем пропустим на мясорубке печенку с луком.
Добавляем соль 1/2 ч. л., из специй только черный перец молотый, добавляем майонез 1 ст. л. можно заменить на сметану.
Отмерим 50 грамм муки, добавим к муке половину ч л. соды и немного лимонной кислоты, чтобы сода погасилась. Разбиваем 1 яйцо, у меня сегодня маленькие С 2, поэтому я добавила 2 яйца.
Добавляем муку с содой и манную крупу 160 грамм, перемешиваем и оставляем постоять 20 минут, чтобы манка немного набухла.
Прошло 20 минут, приступаем к приготовлению котлет.
На сковороду наливаем масло, разогреваем, столовой ложкой кладем фарш на сковороду и жарим на небольшом огне с двух сторон до золотистого цвета, чтобы котлеты успели приготовиться.
Подаем к столу, вкусные и на следующий день, поэтому можно готовить много не боясь, что они останутся. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
Какая печень лучше? Я чаще беру говяжью — она плотнее, и котлеты получаются более гладкими. Куриная печень нежнее и мягче, но может быть более водянистой. Свиная — жирновата, но тоже вкусно. Берите любую, пропорции те же.
Если печень горчит. Это бывает из-за желчных протоков. Перед прокруткой внимательно осмотрите печень и срежьте все жёлтые или зелёные пятна. Можно замочить на 30 минут в молоке — горечь уходит.
Манку не уменьшайте. 160 г на 400 г печени — это нормально, не пугайтесь. Манка делает котлеты мягкими. Они не будут похожи на кашу, поверьте.
Масса после 20 минут должна стать гуще. Если она получилась жидкой, добавьте ещё 1–2 ложки манки и подождите ещё 10 минут.
Жарьте на среднем огне. Печёночные котлеты нужно прожарить полностью, чтобы внутри не оставалось сырости. Если огонь маленький, они впитывают много масла. Если большой — подгорают.
Можно запечь в духовке. Сформируйте котлеты, выложите на противень с бумагой, сбрызните маслом и запекайте при 180°C 20–25 минут.
Эти котлеты вкусны и холодными. Я часто готовлю с вечера, а назавтра они ещё сочнее становятся. Беру с собой на работу или даю детям в школу.
❓Частые вопросы и ответы
Можно ли заменить манку мукой?
Не советую. Манка работает именно как разрыхлитель и придаёт нежность. Мука сделает котлеты резиновыми.
А если нет майонеза и сметаны?
Возьмите 1 ложку жирного кефира или просто добавьте ещё одно яйцо. Но с майонезом вкуснее.
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Вы не дождались 20 минут, манка не набухла. Или перевернули слишком рано, не дали схватиться корочке.
Можно ли заморозить сырые котлеты?
Да. Сформируйте, выложите на доску в один слой, заморозьте, потом сложите в пакет. Жарить не размораживая — время увеличится на 2–3 минуты.
Что подать к печёночным котлетам
- Картофельное пюре — классика
- Гречневая каша
- Тушёные овощи
- Просто свежий хлеб с огурцом
Если вы до сих пор думали, что печень — это не ваше, попробуйте этот рецепт. Гарантирую, вы удивитесь. Мои домашние едят эти котлеты за обе щёки и не верят, что внутри печень. А я рада, что полезный продукт наконец пошёл в дело.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тесто для пиццы раскатывается тоньше и не сжимается обратно, если дать ему отдохнуть 15 минут после замеса. Клейковина расслабляется — и скалка идёт легко.
✔️ На горячую сковороду не лейте холодную воду сразу после жарки — может повредиться антипригарное покрытие. Дайте ей остыть хотя бы пару минут. Лучше вообще мыть тёплой водой с мягкой губкой.
✔️ Сода и разрыхлитель не взаимозаменяемы. Сода нужна, если в тесте есть кислые продукты (кефир, сметана, йогурт). Разрыхлитель работает в любом случае. Перепутаете — блюдо может горчить.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.