Спойлер: для этого вам даже не придётся вставать с дивана — я изучила всё за вас.
На платформе VK Видео вышла новая серия гастрономического проекта «SHOT ПРОВЕРКА» с участием ресторанного критика и фуд-блогера Георгия Бекина, в которой он рассказал, как правильно выбирать мясо для будущего шашлыка, а также сравнил магазинный и рыночный варианты.
Какой маринад улучшает вкус? И на какие детали стоит обратить внимание? Обо всём по порядку.
Как вы уже знаете, в последнее время я всё чаще сижу дома и всё реже куда-то выхожу, поэтому такой вариант досуга "очень мне к лицу". Во-первых, одним небесам известно, когда я смогу поесть шашлыки, во-вторых, профессиональные навыки терять всё равно не хочется.
Но главное, мне по-прежнему хочется быть для вас полезной, ведь даже летом нужно есть вкусно и без вреда для здоровья.
Жирный жир
В случае магазинного мяса первым делом важно прочитать состав: если в нём фигурирует Е, значит, так замаскировали слабое мясо.
По словам Бекина, в магазинном мясе преобладает жир. Кроме того, куски большие и рваные. Качественный кусок обычно выглядит сформированным, с чётким контуром и без признаков заветривания.
Кстати, а нужно ли срезать жир? Каждый решает сам, ведь всё зависит от субъективных вкусов.
Баранина и свинина
Выбирая барашка, важно обратить внимание на прослойку жира: если он белый, значит мясо хорошее, если жёлтый, значит, животное поздно забили. Со свининой та же история: присматриваемся к цвету жира. Жир на куске должен быть белым, само мясо — равномерного красного цвета.
Также мясо рекомендуется потрогать - оно должно быть упругим и не склизским.
Любое мясо в маринаде покупать не стоит, считает блогер. А залогом идеального шашлыка называет свежесть мяса, соль, перец и частую прокрутку шампуров на огне.
Какой маринад делает шашлык сочнее?
Самым актуальным маринадом для хорошего шашлыка блогер считает лук, перец, соль и по желанию чуть-чуть уксуса. Обычно его добавляют, чтобы размягчить жёсткое мясо, но есть и те, кому просто нравится его привкус. Кстати, в числе таких любителей и я.
Мясо рекомендуется мариновать не меньше суток, а лук хорошенько прожать, чтобы он выделил сок. Затем к нему можно добавить сумах и заатар (это такая ближневосточная пряность), смешать всё при подаче — получится очень вкусный салат.
К слову, летом я обожаю дополнять шашлык ещё одним элементарным салатом из сезонных овощей: сладкими помидорами, хрустящими огурцами ТСХ и ассорти свежей зелени. А к мясу брать самый дешёвый кетчуп в пластиковых бутылочках — люблю его с детства.
Нанизывать куски на шампуры не стоит слишком близко друг к другу — между ними должно оставаться пространство, чтобы шашлык прожарился равномерно. Уложив мясо на мангал, следует следить за "пузырьками": как только они появляются, шампуры следует перевернуть.
Вместо итогов
Как понять, что шашлык готов? Потрогайте его мягкой стороной ладони: мясо должно ощущаться примерно так же, как основание большого пальца, если соединить его и указательный в "щепотку".
Кстати, так начинающие повара определяют и готовность стейков.
В конце готовки оборачиваем емкость лавашем, складываем туда мясо, но не закрываем, иначе шашлык начнёт вариться. Съесть мясо после жарки рекомендуется в течение пяти минут, пока оно ещё находится в своей идеальной кондиции.
А с вами уже случились шашлыки этим летом? И как выбираете мясо вы? Смотрите выпуск на VK Видео здесь, делитесь впечатлениями и вашими секретными рекомендациями в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на легендарные места в Москве и не только!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье и угасшее вдохновение. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: