Современные дети такого, пожалуй, не пробовали. А раньше было обыденным делом: сначала вымачивать, потом часа 4 варить. Зато вымя получалось очень мягкое и, говорят, даже полезное.
юлия бондаренко
Мне от моей няни Маши, она мне как бабушка, достался рецепт говяжьего вымени. Сейчас редко кто его ест, но, если хорошо приготовить это вкусно. Только надо выбрать светлое, не от старой коровы, и срезать жир, а то будет удар по печени.
Нарезать на большие куски и варить часа 3-4 не меньше, пока нож не будет легко входить. Самое главное, чтобы бульон был кисло-соленый. Вымя сладковатое, поэтому добавляется кислота. А ещё лучше варить с добавлением большого количества рассола от огурцов, помидор и подобного.
Луковица, лаврушка, перец, можно сельдерей в стеблях, укроп даже в зонтиках можно, гвоздику. Без чеснока. Чтобы сочетание кислоты и соли было приятным для вас. Сваренное вымя режется на пластины, макается в яйцо, сухари, можно пожарить быстро, до корочки, или запечь. Получается типа шницелей.
Если оставались обрезки, резала на маленькие кусочки, добавляла к обжаренной морковке с лучком. С варёной картошечкой очень вкусно. Попробуйте, может кому понравится.
Вымя, кстати, до революции ели не всегда от бедности. Его рекомендовали пожилым и ослабленным. Когда сварится, оно мягче мяса, и в нем много белка. Няня рассказывала, что тогда варили его с добавлением белого сухого вина вместо рассола или подкисленной воды. Я видела вымя в продаже, в частности, на Фудсити.
На рынках областных центров, где периодически бываю в командировках, тоже встречала, как и лёгкое, сердце, мозги и бычьи яйца. Кстати, они тоже вкусные, но на любителя.
Я вымя лет 40 с лишним не готовила. А тогда, помню, долго варила, оно становится мягким-мягким - нож входит, как в масло. Потом нарезала кусочками толщиной 1,5-2 см, дальше - обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки. При варке посолить, конечно.
Еще: