Какой ассоциативный ряд возникает у большинства из нас при упоминании имени Никиты Сергеевича Хрущёва? Вне всякого сомнения - полёт человека в космос, «хрущёвская оттепель», карибский кризис, знаменитые «хрущёвки», целина, кукуруза, «кузькина мать»... Но немногие осведомлены о его кулинарных заслугах. Безусловно, Никита Сергеевич в кухне разбирался, но кухня эта была политической. И пирожки из своих конкурентов он не делал, хотя мастерски убирал со своего пути.
И вот тут невольно возникает любопытство: а как связаны он и кулинария? Оказывается, его именем названо быстрое тесто, которое не требует раскатывания, поднятия опары, расстойки, долгого замеса и поднимается в холодильнике.
Разумеется, сам Хрущёв ничего не замешивал. А авторство рецепта принадлежит его личной поварихе Анне Григорьевне Дышкант, которая четверть века проработала у него личным поваром. Именно она привезла рецепт этого теста из Киева в Москву и часто пекла булочки и пирожки не только для хрущёвской семьи, но и для некоторых членов Президиума ЦК.
Анна Григорьевна готовила тесто двух вариантов: для несладкой выпечки и для сладкой, с добавлением двух желтков и увеличением количества сахара. В оригинальном рецепте присутствовал маргарин, который сегодня многие заменяют сливочным маслом, поскольку нынешний маргарин и советский - это два разных продукта. Такое тесто делается очень быстро и обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Вот он, тот самый рецепт теста, из которого Дышкант делала выпечку для Хрущёва и членов Политбюро ЦК КПСС:
Понадобится 3 стакана муки, одна пачка маргарина (размягчённого, комнатной температуры), 3 ложки сахарного песка, стакан тёплого молока и маленькая пачка дрожжей. Если хотите сделать тесто более сдобным, то добавьте два яичных желтка. Чтобы оно было более сладким, к этому рецепту нужно добавить ещё пару ложек сахарного песка и цедру лимона.
Разведите дрожжи в молоке, потом всыпьте туда три стакана муки, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные продукты Все эти компоненты нужно хорошо замесить руками. Когда вы их замесите, тесто будет ещё жестковато. На стол насыпьте муки, всё вывалите на эту муку и начинайте месить тесто уже на столе. Учтите, что месить его надо так, чтобы тесто не было очень крутое. Когда вы его замесили, берёте этот замешенный колобок и кладёте в целлофановый пакетик, завязываете его и ставите в холодильник. Через 15-20 минут тесто подойдёт. Вы можете целлофановый пакетик оставить на столе, тесто подойдёт ещё быстрее. Такое тесто может стоять несколько дней в холодильнике, поэтому когда придут гости, вы сумеете быстро испечь пирог или пирожки.
Тесто получается очень приятное на ощупь, совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу, мягкое и нежное. Количество продуктов подобрано так, что даже начинающая хозяйка справится и ничего не испортит.
Поскольку этот рецепт не раз печатали на страницах популярных советских журналов, он стал доступен большинству домохозяек, и те в обиходе стали называть тесто «хрущёвским». Вот ведь как часто бывает: идея принадлежит одному человеку, а всенародная слава достаётся его начальнику (в нашем случае - первому лицу государства).
Изначально рецепт назывался «французским», так как технология быстрого безопарного дрожжевого теста пришла от французских и венских пекарей. Но «французское» в советском контексте звучало как-то легкомысленно и даже буржуазно, а вот «хрущёвское» - совсем другое дело, вполне в духе того времени.
Главная особенность в том, что тесто подходит не на тёплой плите, а в холодильнике. В идеале его оставляют на ночь, поэтому иногда называют «ночным»: замесил вечером, а утром достал и делаешь пирожки. Также это тесто известно под названием «нестареющее», так как оно может храниться в холодильнике длительное время - чуть ли не месяц.
Хрущёвское тесто практически не требует замеса и не нуждается в длительном сбраживании, расстойке и даже смазывании взбитым яйцом перед выпеканием. Для советской женщины, которая работала, вела хозяйство, да ещё успевала печь булочки и пироги в выходной, оно стало просто спасением.
Удивительный факт: этот рецепт до сих пор жив и используется хозяйками по всей России. Потому что работает! В мире, где кулинарные тренды стремительно меняются, хрущёвское тесто стоит особняком. Его не надо рекламировать через соцсети, не надо искать специальные ингредиенты (мука, молоко, масло и дрожжи всегда под рукой): замесил с вечера - утром испёк пироги.
Их хрущёвского теста можно печь буквально всё: пироги сытные, сладкие пирожки, булочки к чаю, плюшки и даже пиццу. Кстати, сам Вильям Похлёбкин оценил это тесто и внёс его в свою книгу под названием «кулебячное».
На Пасху Дышкант по маминому рецепту неизменно пекла свои знаменитые куличи. Для их украшения она обычно использовала пшено, окрашивая его в зелёнке и свекольном соке (как это делалось на Украине), а потом перемешивала с жёлтым и обсыпала облитую помадкой верхушку кулича.
Хрущёва давно нет, Анны Григорьевны тоже, а тесто - есть. И, судя по всему, будет и дальше радовать кулинаров своей простотой и удобством.
Читайте мои последние публикации на канале:
Уважаемые читатели, проявляйте уважение к автору и друг к другу, воздерживаясь от откровенных оскорблений, хамства и мата в комментариях!