Приветствую подписчиков и гостей канала. В прошлом году летом при помощи товарища, участника нашего клуба Леонида, мы закоптили 80 кг ячменного солода холодным способом на дыму вишнёвой древесины. Первый раз копчение делали 8 часов, но, как оказалось, недостаточно. Солод пролежав чуть больше двух недель растерял свой аромат. Отправили коптить его снова и коптили в три раза дольше. Результат того копчения я наблюдаю прямо сейчас в своём бокале.
Технология приготовления этого виски была такая:
- Засыпь ячменный солод холодного копчения;
- осахаривание солода на паузе 64°С при гидромодуле ¼;
- фильтрация;
- сбраживание по белой схеме дрожжами Black Edition.
Полученную брагу разделил на две части. Одну часть перегнал прямотоком в спирт-сырец, а затем с отбором голов на бражной колонне. Вторую часть браги перегнал сразу в продукт на РБК 2020. Оба напитка смешал. 10.07.2025 напиток был редуцирован льдом до 43%, а 18 ноября я поставил 10 л на 122 граммах белого американского дуба ферментированного шиитаке под вакуум.
Сегодня, 18 мая 2026 года, открыл и дегустирую.
Цвет золотой.
Нос насыщенный, с нотками дуба, ванили, деликатного дыма с преобладанием чёрно-сливовой мякоти, красных кислых ягод, терпких печёных груш, пряностей, морской соли, свежего яблока и лёгкой белой карамели в завершение. Несмотря на столь короткое время выдержки — спиртуозность отсутствует. Конечно, такой глубины и текстуры, какую даёт длительная выдержка в дубовых бочках, здесь нет. Но право сказать, здесь к этому и не нужно придираться, ибо бочки как таковой здесь и не было. В бокале работает долго, меняя направления ароматов то в одну, то в другую сторону. Как тот кот у Пушкина: «идёт налево песнь заводит, направо сказку говорит», так и здесь спустя мгновение аромат направляется в сторону чернослива, а немного погодя в ваниль с дымом и белую карамель.
Вкус, насыщенный и очень мягкий, с нотками деликатного дыма, тонами чернослива, ванили, затем накатывает волна из фруктов: печёная груша, немного свежего яблока, чуть кислые красные ягоды. Немного обжигает, не вызывая неприятных моментов.
Послевкусие длительное, с нотками яблочной косточки, ванили, чернослива, деликатного дыма, цветочного медоноса и немного минеральности. В конце чуть подсушивает полость рта танинами оставляя дымный привкус.
Этого напитка у меня 10 литров. 0,5 л разыграем среди покупателей ближе к осени. 1 литр я разолью на 10 пробников по 100 мл. Желающие насладиться и повторить мой опыт дегустации пишите в личные сообщения или на почту 79039096488@ya.ru
Копчёный белый виски, без выдержки у меня также ещё есть, порядка 10 л. Вот думаю на бруски черёмухи шиитаке его поставить, что получится? Кому интересны пробники белого, тоже отправляю. Как было и как стало довольно занимательно.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
🛒 Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.