Румяная корочка, нежная творожная серединка, внутри кусочки варёного яйца и зелёного лука. Когда попробовала, первая мысль: это же вкус пирожков с картошкой, луком и яйцом. Только без возни с тестом и раскаткой.
На канале у меня много рецептов из творога, и сладких, и закусочных. Делала и ленивую ачму, и пироги с добавлением голубого сыра , и запеканки с кабачками. Поэтому знаю: творог в несладких блюдах раскрывается совсем иначе. Но такие сырники готовила впервые. Взяла за основу свой проверенный подход , добавила начинку из яйца и лука. Что из этого вышло, покажу пошагово.
Ингредиенты (6 сырников)
Тесто:
Творог 9% из брикета/пачки, 180-200 г
Яйцо кат. С2, 1/2 шт. (~25 г)
Мука рисовая или пшеничная , 1 ст. л. без горки (9 г)
Соль, 1/3 ч. л.
Сахар, 1/2 ч. л. (для баланса вкуса)
Перец чёрный молотый или смесь перцев, щепотка
Начинка (вмешивается в тесто):
Яйца варёные вкрутую, 2 шт.
Зелёный лук, 18-20 г
Для панировки:
Мука рисовая, 1-2 ст. л. (можно пшеничную)
Для обжарки:
Масло растительное, 1,5-2 ст. л.
Масло сливочное, ~10 г
У меня была пачка творога 180 г, обычный брикет 9%, не зернёный, не водянистый. Пачки бывают по 180 и 200 г. Творог берите не обезжиренный и не кислый, от него зависит вкус.
Рисовая мука здесь не обязательна, пшеничная тоже подойдёт, в том же количестве. Но если любите творожную выпечку, купите небольшой пакетик рисовой. Она не забивает вкус, не впитывается при панировке так сильно, как пшеничная, и не даёт горелой корочки на сковороде. В подборке творожных рецептов на канале найдёте, куда ещё её применить.⬇️
Про щепотку сахара и перца
Сахар в этих сырниках не для сладости. Половина чайной ложки убирает возможную кислинку творога и помогает корочке стать золотистой при обжарке. Тот же принцип, что щепотка соли в сладких сырниках: не чувствуется, но всё вместе звучит по-другому.
Перец тоже не ощущается отдельно, он оттеняет яйцо и лук. Попробуйте, а потом решите, нужен ли он вам.
Приготовление
Тесто
Творог выложить в миску. Яйцо разболтать вилкой в чашке, отмерить половину. Добавить к творогу вместе с рисовой мукой, солью, сахаром и щепоткой перца. Перемешать вилкой до однородности.
Половина яйца, а не целое. Этот приём я использую и в сладких сырниках, чтобы тесто не разжижалось.
Подробный рецепт с объяснением, почему это работает, читайте здесь:
Затянуть миску плёнкой и убрать в холодильник на 30-60 минут. За это время мука заберёт влагу из творога, масса уплотнится. Пока тесто стоит, подготовим начинку.
Начинка
Варёные яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Не крошить в кашу, но и не крупно, чтобы кусочки равномерно разошлись по тесту и не мешали формовке.
Зелёный лук тщательно промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Это момент, который нельзя пропускать: влажный лук отдаст сок прямо в тесто, и масса поплывёт. Нарезать мелко.
Формовка
Достать тесто из холодильника. Добавить нарезанные яйца и лук, аккуратно перемешать вилкой.
На доску, припылённую рисовой мукой, выложить творожную массу. Сформировать колбаску, разделить ножом на 6 равных частей. Чтобы было проще, берите массу из миски влажными ( не мокрыми) руками.
Каждый кусочек обвалять в муке и придать форму шайбочки с помощью стакана или ножа, помогая руками. Я сначала формую руками, затем стаканом, вращая по поверхности стола.
Делайте сырники чуть выше, чем кажется нужным. При обжарке они немного оседают по высоте, и если сделать плоскими, на выходе получатся тонкие лепёшки.
Обжарка и духовка
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложить сырники, не тесня друг к другу.
Обжарить первую сторону 2-3 минуты до золотистой корочки. Перевернуть и добавить кусочек сливочного масла (~10 г). Вторую сторону тоже 2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно, сырники допекутся в духовке.
Горячие сырники сразу переложить в керамическую форму. Смазывать маслом её не нужно, оно уже есть на сырниках. Поставить в разогретую духовку на среднюю полку, 180°С, на 15 минут.
А теперь приём, который я применяю и для творожных запеканок
После 15 минут выпечки не доставайте форму сразу. Выключите духовку и оставьте сырники внутри ещё на 20 - 30 минут. Без резкого перепада температур они остывают плавно, стабилизируются. Ведь связки в тесте минимум, всего пол-яйца и ложка муки.
Что получилось
Переложила на сервировочную тарелку. Специально взвесила каждый сырник: от 39 г до 46 г. Маленькие, аккуратные, но именно за счёт компактного размера они стабильные, не разваливаются.
На разломе видны кусочки рубленого яйца и лука. Серединка нежная, не клёклая. Корочка тоненькая, слегка хрустящая, без подгорелости. Ни муки, ни творога во вкусе не чувствуется.
Подавала с густой сметаной 25%. Берите ту, которая не жидкая, 20-25% жирности, чтобы на вкус была не кислая. Она очень дополняет и балансирует блюдо.
Если разделить на две порции, получается 125 г-127 г на одного человека плюс пара столовых ложек сметаны. Как самостоятельное блюдо или дополнение к завтраку.
Попробуйте приготовить сначала небольшую порцию из одной пачки творога. Понравится, смело увеличивайте в два раза.👍
Лучше готовить на один раз и есть свежими. В крайнем случае, оставить в закрытом контейнере в холодильнике до следующего дня.
Подборка рецептов из творога на канале
Если любите творог, загляните в мою подборку. Там 35 рецептов на момент публикации статьи: и классические сырники, и запеканки, и кое-что необычное. Творожные пончики, печенье без яиц, запечённые груши, яблоки с творожной начинкой, пирог с творогом и сыром, с добавлением голубого сыра для пикантности , ленивая ачма . Каждый рецепт проверен, приготовлен и дан пошагово с фото.
Заглядывайте, там точно найдёте интересные идеи. Листайте карусель с фото и прочитайте названия блюд или преходите по ссылке ниже.