Густой яркий соус образуется сам. Из капусты, моркови и замороженного перца выделилось столько влаги, что блюдо протушилось в собственном соку, а свино-говяжий фарш отдал жирок. Масло на сковороду я не наливала вообще.
Получилось сочное, ароматное блюдо с красивым насыщенным соусом. Полноценный ужин без гарнира, из обычных продуктов, меньше чем за час. Расскажу пошагово, как повторить, и покажу один приём с копчёной паприкой, который объединяет все вкусы.
Ингредиенты
- Фарш (говядина + свинина), 500 г. Берите с жирком, не постный. Именно на вытопленном жире всё тушится и получается сочным. Если у вас только говяжий, добавьте столовую ложку растительного масла при обжарке.
- Капуста белокочанная, 150-200 г
- Перец болгарский замороженный, 4 половинки (или 1,5-2 свежих)
- Морковь средняя, 1 шт.
- Соль, смесь перцев по вкусу
- Паприка молотая копчёная, 1 ч. л.
- Чеснок, 2-3 зубчика
- Петрушка свежая, небольшой пучок
- Лавровый лист, 1-2 шт.
Пропорция фарша и овощей примерно 1:1. Это даёт и сочность, и сытность.
Нарезка: крупная и быстрая
Вся подготовка займёт 7-10 минут. Нарезка здесь принципиально крупная. Овощи не должны развариться в кашу, пусть чувствуются в готовом блюде.
- Морковь очистить и нарезать наискось, каждый кружок разрезать пополам. Получатся полукруглые брусочки.
- Болгарский перец, если замороженный, каждую половинку разделить на 4-6 частей. Свежий нарезать широкими полосками.
- Капусту нарезать кусками, квадратами или треугольниками. Не шинковать мелко.
- Овощи режем по очереди и сразу отправляем на сковороду. Ни одной лишней миски.
Пошаговое приготовление
Разогреть сковороду на среднем огне. Выложить фарш без масла. Через пару минут жир начнёт вытапливаться. Разбивать лопаткой на кусочки, помешивать 5-7 минут. Фарш должен посветлеть, а на дне сковороды появится вытопленный жирок.
Теперь закладка овощей. И тут есть нюанс, от которого зависит результат
Замороженный перец добавляйте первым, прямо к фаршу. Из него выделяется много влаги, и ему нужно чуть больше времени. Перемешайте и дайте 3-4 минуты. Затем морковь. Следом капусту.
Если перец свежий, начинайте с моркови и капусты. Им нужно больше времени. Накройте крышкой на 5-7 минут. А свежий перец добавьте позже, минут за 10 до готовности. Так он сохранит форму.
После закладки всех овощей перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Через 5-7 минут овощи дадут сок. Из капусты, моркови и замороженного перца выделяется достаточно влаги, и на дне образуется красивый соус, яркий и насыщенный.
Если у вас все овощи свежие и сока мало, подлейте 3-4 столовые ложки воды. Но не больше. Блюдо тушится, а не варится.
Посолить, добавить смесь перцев. Тушить под крышкой, помешивая каждые 5 минут. Общее время тушения с овощами примерно 20-25 минут.
Копчёная паприка: приём, который меняет вкус
За 5-7 минут до готовности добавить чайную ложку копчёной паприки. Мне очень нравится это сочетание: мясной фарш, капуста, морковь, болгарский перец, и паприка, которая объединяет все вкусы в одно целое. Можно взять обычную сладкую, тоже вкусно. Но копчёная даёт особенный аромат, попробуйте.
Перед самым выключением: 2-3 зубчика чеснока мелко нарубить ножом. Не через давилку, а именно ножом. Туда же рубленую петрушку и лавровый лист. Перемешать.
Закрыть крышкой. Выключить огонь. Дать постоять 10-15 минут. За это время лавровый лист отдаст аромат (после его убрать), чеснок раскроется, вкусы объединятся. Не пропускайте этот шаг, разница заметная.
3 ошибки, которых лучше избежать
- Мелкая нарезка овощей. Получится каша вместо красивого блюда. Режьте крупно.
- Много воды в начале. Сначала дайте овощам выпустить собственный сок. Скорее всего, воды вообще не понадобится.
- Чеснок в начале готовки. Он пригорит и даст горечь. Только в самом конце, перед выключением огня. Или замените на сухой чеснок 0,5 ч. л.
Какие овощи к фаршу подойдут ещё
Кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, цветная капуста. Принцип тот же: крупная нарезка, тушение под крышкой, специи в конце.
С баклажанами и фаршем получается совсем другое по характеру блюдо, более насыщенное и плотное. На канале есть рецепт, попробуйте оба варианта.
Баклажаны, которые вас удивят: простой и эффектный рецепт для семейного ужина :
Подача и время
Разложить по тарелкам, посыпать свежей петрушкой. Блюдо получается сочным, ярким, с густым соусом на дне. Овощи крупные, они чувствуются. Фарш с жирком даёт насыщенность. А паприка и чеснок добавляют глубину.
Это полноценный ужин без гарнира. Но если хочется, подайте с рисом или просто с хлебом. Соус настолько вкусный, что его хочется собирать корочкой.
Нарезка 7-10 минут. На плите 25-30 минут. Настаивание 10-15 минут. Меньше часа, и ужин готов. Из доступных продуктов, в одной сковороде.
А если хотите фарш с макаронами и разными способами приготовления, загляните сюда:
Макароны с фаршем за 20 минут: любимое советское блюдо. История рецепта