Увидев этот приём, решила что - ошибка. Целый стакан сока с сахаром на один пирог. Но как оказалось, сироп впитывается полностью, мякиш остаётся нежным, не раскисает. Пирог хорошо держит форму на разрезе.
Тесто замешивается без миксера, продукты простые, апельсины есть в магазине круглый год. Покажу пошагово, как приготовить, расскажу почему он не размокает и дам две раскладки.
Пеку апельсиновый влажный пирог не первый год. Моя семья его очень любит. Ни один другой рецепт пирогов в моей копилке не предполагает такого объёма заливки. И именно в этом вся фишка.
Ингредиенты для теста
Даю два варианта. Первый, по которому я брала рецепт за основу. Второй, по которому пекла сегодня. Отличаются только объёмами, я чуть уменьшила под своё количество апельсинов. Оба проверены, оба работают.
Раскладка 1 (базовая):
Мука просеянная: 250 г
Сахар: 200 г
Яйца: 3 шт. (С2, мелкие)
Масло растительное: 150 мл
Апельсиновый сок в тесто: 200–250 мл
Разрыхлитель: 15 г
Цедра апельсина: 1–1,5 ч.л.
Ванилин: на кончике ножа
Соль: щепотка
Раскладка 2 (чуть меньше по весу ингредиентов, пеку сегодня):
Мука просеянная: 220 г
Сахар: 200 г
Яйца: 2 шт. (С1, средние)
Масло растительное: 130 мл
Апельсиновый сок в тесто: 200 мл
Разрыхлитель: 12 г
Цедра апельсина: 1,5–2 ч.л.
Ванилин: на кончике ножа
Соль: щепотка
Форма круглая, 23 см в диаметре. Подойдёт и прямоугольная, я пекла в обеих. Выстелить силиконизированным пергаментом, так удобнее вынимать пирог. Подготовьте заранее.
Из апельсинов выдавите сок. Нужно всего 400 мл. ( 200мл для теста +200 мл для пропитки).
Пропитка
Апельсиновый сок: 150–200 мл
Добавить воды: если сока не хватает, довести общий объём до 200 мл
Сахар: 2 столовые ложки
Пара полосок апельсиновой цедры (снять овощечисткой, потом вынуть)
Можно взять 200 мл чистого сока без воды. Если побаиваетесь большого объёма пропитки, возьмите 100–150 мл, пирог всё равно получится сочным. В некоторых версиях оригинального рецепта пишут, что заливка вообще необязательна. Но по мне, именно она делает этот пирог особенным.
Замешиваем тесто
Миксер не нужен. Обычный ручной венчик.
В миску разбиваю яйца, добавляю сахар и щепотку соли. Перемешиваю венчиком до растворения сахара. Взбивать в пену не нужно, просто хорошо размешать.
Добавляю цедру и ванилин. Перемешиваю, чтобы цедра раскрылась в жидкой среде.
Вливаю растительное масло. Перемешиваю до однородности.
Вливаю апельсиновый сок. Мякоть я не убирала, пусть идёт в тесто для аромата. Убрала только косточки. Масса на этом этапе жидкая, это нормально для масляного пирога.
В последнюю очередь просеиваю муку вместе с разрыхлителем прямо в миску. Перемешиваю венчиком до гладкости. Без комочков, но долго вымешивать не нужно.
Тесто получается текучее, льётся. Так и должно быть. Выливаю в форму с пергаментом и сразу в духовку.
Выпекаем
Температура 180°C, время 35–50 минут. Зависит от размера формы и высоты пирога. Ориентируйтесь по своей духовке.
Если у вас газовая духовка и вы знаете, что низ обычно подгорает, поставьте на нижний уровень ёмкость с горячей водой ещё на этапе разогрева. Она смягчает жар от горелки снизу. Пирог ставьте на средний уровень.
Если верх уже зарумянился, а шпажка из центра выходит с сырым тестом, накройте пирог фольгой и допеките ещё 7–10 минут. Ничего страшного, низ спокойно пропечётся.
Готовим пропитку
Пока пирог в духовке, делаю сироп. Апельсиновый сок, вода ( если доливаете до объёма 200 мл) ,сахар и несколько кусочков цедры, снятых овощечисткой. Прогреваю на медленном огне до растворения сахара. Не кипячу. Цедра за это время отдаёт аромат. Процеживаю через мелкое сито в стакан.
Готовность: деревянная шпажка из центра выходит сухой или с влажными крошками, но без жидкого теста.
Пропитываем пирог
Пирог достаю из духовки. Даю постоять 5–15 минут. Он должен быть горячим, но не обжигающим. На тёплой кухне в керамической форме он остывает небыстро. Сироп тоже тёплый, не кипящий.
Трещина в центре — абсолютная норма для этого пирога. Пирог поднимается, верхняя корочка схватывается первой, а тесто внутри ещё растёт, вот и трещина.
Деревянной шпажкой протыкаю всю поверхность. Часто, каждые полтора-два сантиметра. Глубоко, почти до дна, но не насквозь.
И начинаю поливать. Не из стакана разом, а ложкой, порциями. Сначала по центру. Жду несколько секунд, вижу как сироп уходит в проколы. Потом ещё порцию, ближе к краям. Снова жду. И так выливаю весь сироп.
Первое ощущение: пропитки слишком много. По краю формы собирается жидкость, пирог влажно блестит. Кажется, что он «утонет». Не бойтесь. Это нормально.
Оставляю пирог в форме на деревянной доске. Ничем не накрываю. На решётку не переставляю, на доске он остывает равномерно и сироп впитывается лучше.
Через 40–50 минут поверхность уже глянцевая, но не мокрая. Потрогала пальцем: не липнет, корочка не повреждается. Мякиш мягкий и пружинит.
☑️Но для полной стабилизации нужно подождать 2–3 часа.
Подаём
Когда пирог полностью остыл, аккуратно переношу его на плоскую тарелку. С помощью широкой лопатки и пергамента, в котором он выпекался. Пергамент потом вытягиваю из-под пирога.
Присыпаю сахарной пудрой. Он настолько самодостаточный по вкусу, что никакого дополнительного украшения не нужно.
Разрезаю широким острым ножом. Кусочки легко переносятся лопаткой, практически не крошатся. Мякиш желтоватый от цедры, пористый, хорошо держит форму. На разрезе видно, как равномерно пропитался сироп.
Несколько тонкостей
Почему пирог не размокает при таком количестве пропитки 🍊
Растительное масло в тесте обволакивает белки и крахмал муки, ограничивает развитие клейковины и создаёт мягкую, но устойчивую структуру. Она впитывает сироп, но не раскисает. Именно поэтому поверхность блестит, а мякиш остаётся пористым и упругим.
Пергамент в форме обязателен
Без него пропитанный пирог прилипнет ко дну и стенкам, и вы не сможете его вынуть целым.
Хранение
Пирог лучше готовить на один раз. У нас он уходит за вечер. Если останется на утро, храните на тарелке, накрыв или в контейнере. На дно подложите пергамент.
Процесс несложный
Миксер не нужен. Главное, выдержать время после пропитки и не резать пирог сразу, как бы ни манил аромат.
К этому пирогу не хотелось кофе, хотя я его очень люблю. Заварила зелёный чай с сухой мелиссой и апельсиновыми корочками. Получилось в тему.