Капуста пропиталась мясным соком, стала нежной и сладковатой, а на дне появился густой ароматный соус. Гарнир готовить отдельно не пришлось. Всё запеклось на одном противне в закрытом пергаментном конверте.
Покажу, как быстро собрать это блюдо , отправить в духовку и получить сразу сочную свинину и готовый гарнир.
Ингредиенты
Свинина (лопатка или шея), 800 г – 1 кг
Капуста белокочанная, 500–800 г
Адыгейская соль или обычная соль
Смесь перцев
Сухой чеснок
Копчёная паприка, 1–1,5 ч. л.
Про копчёную паприку здесь будет отдельный момент. Она прекрасно дополняет вкус капусты и мяса.
Подготовка мяса
Свинину нарезаю средними кусками, примерно как для шашлыка. Подходит шея или лопатка с жирком. В пергаменте оба варианта получаются сочными.
Перекладываю в миску. Добавляю соль, смесь перцев, сухой чеснок. Перемешиваю руками, слегка втирая приправы в каждый кусочек.
Оставляю на столе на 20–30 минут. За это время подготовлю капусту и разогрею духовку.
Как нарезать капусту
Капусту не шинкую. Режу крупными кусочками, примерно 5–6 см. Плотную зимнюю можно чуть мельче.
Крупная нарезка здесь принципиальна. Мелко нашинкованная капуста за 50 минут в пергаменте превратится в кашу. Крупная держит форму, томится слоями и пропитывается мясным соком равномерно. На выходе каждый кусочек мягкий, но с текстурой.
Слегка присаливаю прямо на доске.
Приём, который меняет вкус капусты
Перед тем как выложить мясо, присыпаю капусту щепоткой копчёной паприки. Нужно совсем немного: 1–1,5 чайной ложки на всё блюдо для капусты и для мяса.
Что происходит при запекании. Капуста пропитывается мясным соком и одновременно впитывает аромат копчёной паприки. Получается вкус, как будто тушили с копчёностями. Лёгкий, не резкий. Плюс красивый цвет.
Важно не переборщить. Больше 1,5 чайной ложки, и капуста начнёт отдавать колбасным привкусом. Это уже не то.
Копчёная паприка хорошо сочетается и со свининой, и с капустой, и с запеканием. Здесь всё совпало.
Сборка и запекание
Противень застилаю силиконизированным пергаментом в два слоя. Первый лист на дно, второй побольше, чтобы потом накрыть сверху.
Выкладываю капусту рыхло, слоем 3–4 см. Не утрамбовываю. Присыпаю немного копчёной паприкой.
Сверху раскладываю кусочки свинины в один слой. Те, где есть жировая прослойка, кладу жирком вниз. Так при запекании жир вытапливается прямо на капусту, и она получается особенно нежной. Также сверху можно присыпать ещё немного паприки. Она даёт не только подкопчёный аромат, но и цвет.
Накрываю верхним листом пергамента в контакт, подворачиваю края плотно. Конверт должен быть без зазоров, чтобы сок не вытекал.
Духовку разогреть до 180°С. Запекать 40–50 минут.
Через 35–40 минут можно аккуратно открыть пергамент и проверить. Часто мясо уже румянится прямо в конверте. Когда капуста мягкая и мясо легко протыкается, убираю ( отрезаю) верхний слой пергамента, поливаю мясо выделившимся соком и оставляю ещё на 5 минут для более румяной корочки.
После выключения духовки можно накрыть пергаментом и дать постоять 5–10 минут. Соки распределятся, ароматы смешаются.
Что получается
Румяная сочная свинина, капуста нежная, сладковатая, с лёгким ароматом копчёной паприки. На дне противня собирается густой мясной соус. Поливаю им и мясо, и капусту при подаче.
Полноценный ужин на 3–4 порции. Немного времени на маринование мяса в специях, 10 минут на нарезку и сборку. Остальное делает духовка.
Если понравился рецепт, перешлите друзьям, поделитесь статьёй в своих социальных сетях.✍️☑️
С другими овощами получается совсем иной характер блюда. На канале есть вариант свинины в пергаменте с овощами, где один приём даёт мясо сразу с соусом: «Свинина в пергаменте с овощами: 1 приём, и получается мясо сразу с соусом»
По тому же принципу «мясо + гарнир в пергаменте» готовлю котлеты с картошкой за 40 минут.
«Котлеты с картошкой в пергаменте за 40 минут: порционно, сочно и духовка чистая» Рецепт по ссылке ⬇️
Готовите ли вы мясо на капустной подушке? Напишите, какое сочетание нравится вам больше всего.
На канале больше 30 рецептов с мясом, фаршем, котлетами и колбасками. Классические и необычные способы приготовления. Заходите в подборку, выбирайте.
Забирайте идеи 👉 ПОДБОРКА: РЕЦЕПТЫ С МЯСОМ,ФАРШЕМ