Никакого соуса бешамель, слои держатся на разрезе. Сочная, яркая запеканка по простому рецепту.
Весь фокус в рикотте. Смешиваю её с яйцом, соединяю с отварными макаронами, а дальше собираю запеканку слоями. В духовке рикотта схватывается, обволакивает каждую макаронину и создаёт ту самую нежную прослойку, ради которой готовят соус. Только здесь возиться не нужно.
Рикотта продаётся в обычных сетевых магазинах, в отделе с мягкими сырами. Это итальянский сывороточный сыр, нежный и чуть сладковатый. Калорийность у него ниже, чем у большинства сыров, около 170 ккал на 100 г.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Макароны (перья, спирали или любые короткие) - 300 г
Фарш (свинина + говядина или любой по вкусу) - 350-400 г
Рикотта - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Моцарелла - 125 г (1 шарик)
Томатная паста - 2 ст. ложки
Помидоры черри - 100 г (или 1 средний помидор)
Петрушка, базилик ( любая зелень) - по вкусу
Соль, чёрный перец, базилик сушёный, паприка
Приготовление:
Макароны отварите до полуготовности, на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду. В духовке они дойдут, и важно, чтобы не раскисли.
Фарш обжарьте на сковороде, разбивая комочки. Добавьте соль, перец, паприку и базилик. Когда фарш подрумянится, положите нарезанные помидоры черри и томатную пасту. Перемешайте и потушите 3-4 минуты, чтобы помидоры отдали сок. Зелень нарежьте и добавьте в фарш, снимите с огня.
А теперь тот самый приём
Рикотту смешайте с яйцом в отдельной миске. Получится нежная кремовая масса. Соедините её с отварными макаронами и аккуратно перемешайте. Каждая макаронина покроется тонким сырным слоем, этот приём и заменяет бешамель.
Сборка
Форму для запекания смажьте маслом. На дно выложите треть макарон в рикотте, разровняйте. Сверху распределите половину фарша. Затем второй слой макарон и оставшийся фарш.
Накройте оставшейся частью макарон, разровняйте.
Моцареллу нарежьте кружочками или порвите руками и разложите сверху.
Итого: 3 слоя макарон, 2 слоя фарша, моцарелла сверху.
Духовку разогрейте до 180°С. Запекайте 30-35 минут, до золотистой корочки.
Готовую запеканку не разрезайте сразу. Дайте постоять 15 минут, тогда слои стабилизируются и порция не развалится на тарелке. Нарезайте крупными кусками, как лазанью.
Получается сочная, с приятным сырным вкусом запеканка с выраженными слоями. Нежная корочка из моцареллы , фарш с томатами даёт яркость, а рикотта добавляет нежности и сливочности.
По времени: 15 минут на подготовку, 30 минут в духовке, 10 -15- на стабилизацию. Уложитесь в час от начала приготовления до подачи на стол.
Вариации:
Если моцареллы нет, посыпьте верх 50-70 г обычным тёртым сыром .
Приём: первые 25 минут запекайте без сыра или под фольгой, а сыр добавьте за 5-10 минут до конца. Корочка получится золотистой, а не сухой.
Фарш подойдёт любой: куриный, говяжий, смешанный. Со свино-говяжьим получается насыщенный вкус.☑️