Тесто замешивается вилкой, а на разрезе каждый кусочек выглядит нарядно. Нежная творожная начинка держит форму, не расплывается в тесте. Внутрь каждого шарика можно спрятать цукат, ягоду или кусочек кураги. Рецепт простой, всё получается с первого раза.
🧺 Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука, 120 г
Рисовая мука, 25 г (или заменить пшеничной)
Сметана 15%, 80 г
Вода или молоко, 25 мл
Сахар, 80 г
Растительное масло, 50 мл
Яйцо, 1 шт. (С1)
Разрыхлитель, ¾ ч. л.
Сода, щепотка
Ванильный сахар, ½ ч. л.
Соль, щепотка
Творожная начинка:
Творог 9% из брикета/пачки, 150–200 г
Желток, 1 шт.
Сахарная пудра, 1 ст. л.
Ванильный сахар, ½ ч. л.
Мука, 1 ст. л. (15 г)
Для украшения шариков (по желанию):
Цукаты из кумквата, вяленая вишня, клюква, мягкая курага или густой джем.
Форма: круглая керамическая, 20–23 см. Дно застелить пергаментом.
👩🍳 Приготовление
Начинка и тот самый приём
Разотрите творог вилкой с желтком, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте ложку муки, перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
Я добавила цветной ( жёлтый) ванильный сахар, чтобы начинка выделялась.
За это время мука впитывает влагу из творога, масса уплотняется. Потом шарики легко формируются и при выпечке не расползаются. Тот же принцип я использую для сырников, только там масса стоит в холоде от 2 часов. Для начинки в пироге хватает 30 минут.
Вот и весь приём. Ничего сложного, а результат совсем другой.
Почему именно сахарная пудра, а не сахар? Сахар вытягивает влагу из творога, масса становится жидкой. Пудра растворяется мягче. Только желток, без белка, тоже для того чтобы масса не потекла. Муки всего ложка, после выпечки она не чувствуется совсем.
Тесто
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте сметану с водой и щепоткой соды, оставьте на 3–5 минут. В другой миске смешайте вилкой или ручным венчиком яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром. Влейте сметанную смесь, перемешайте. Добавьте масло.
Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в жидкую основу. Тесто должно получиться густым, но текучим, как густая сметана.
Кто-то скажет: зачем рисовая мука, если можно обычную? Можно. Рисовая была в остатке, добавила 25 г вместо части пшеничной. Разница на вкус минимальная, но текстура чуть интереснее. Нет рисовой, берите только пшеничную, всё получится.
Специально для этого рецепта не нужно покупать другую муку. Я рисовую добавляю часто в творожные изделия, поэтому она у меня не лежит месяцами.
Собираем пирог
Достаньте творожную массу из холодильника. Влажными руками сформируйте шарики: для формы 20–22 см, 8–9 покрупнее, для 23 см, 15–17 маленьких.
Вылейте тесто в форму, разложите шарики, слегка утапливая.
При желании вдавите в каждый цукат или ягоду.
У меня добавлен кумкват. Это маленький цитрусовый фрукт, похожий на миниатюрный лимончик. Продаётся в отделах сухофруктов. Перед использованием нужно промыть и обсушить.
Выпечка
Выпекать при температуре 180 °C, 35 минут (форма 23 см) или 40 минут (20–22 см). За 10 минут до конца накройте верх пергаментом, чтобы корочка не потемнела.
Готовность проверяйте шпажкой в тесте, а не в творожном шарике.
После духовки оставьте пирог в форме на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем достаньте, переложите на решётку для равномерного охлаждения. Когда остынет - на плоскую тарелку или доску. Присыпьте сахарной пудрой.
Нарезайте тонким острым ножом.
🍰 Что получается
Ароматный пирог с воздушным тестом и тонкой хрустящей корочкой. Творожные шарики на разрезе аккуратные, с чётким контуром. А если внутри цукат, получается ещё и красиво: светлое тесто, жёлтое «гнёздышко» с янтарным кумкватом.
Если вам понравился приём с охлаждением творожной массы, попробуйте его для сырников. Там он работает ещё заметнее.