Раньше с замороженными ягодами середина иногда оставалась влажной, пока не попробовала готовить вот так. Покажу пошагово, как я пеку этот пирог, чтобы мякиш получался пористым, нежным, с приятной кислинкой ягод. На следующий день он остаётся таким же мягким.
Рецепт из тех, что запоминается сразу: все сыпучие ингредиенты отмеряются одним стаканом. Весы не нужны.
Ингредиенты
Стакан 200–250 мл (берите один и тот же для всех продуктов). Форма для выпечки диаметром 20–23 см.
Я пекла со стаканом 250 мл. На всякий случай взвесила каждый продукт, чтобы вы могли ориентироваться, если стакан другого объёма:
- сахар 230 г,
- манная крупа 180 г,
- ряженка 250 г,
- мука 130 г,
- растительное масло 100 г.
Кстати, у меня есть ещё два рецепта манников, которые вам могут понравится : с какао и апельсиновый. Там разный состав, но все рецепты просты в приготовлении.
Основной вариант (на ряженке или кефире):
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка
Ряженка или кефир — 1 стакан (комнатной температуры)
Манная крупа — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Разрыхлитель — 1 ч.л. (для ряженки)
или сода — 0,5 ч.л. (для кефира)
Растительное масло — 0,5 стакана (100 мл)
Ягоды замороженные — 200–250 г (вишня, смородина, любая смесь)
Свежие ягоды для верха — по желанию (у меня голубика)
Кукурузный крахмал — 1–2 ст.л. (для обваливания ягод)
Про соду и разрыхлитель
Кефир кислый, и сода в нём реагирует сама. Ряженка менее кислая, поэтому с ней берём разрыхлитель. В нём уже есть и сода, и кислота, он сработает в любом тесте.
Ещё одна разница: сода начинает работать сразу при замесе, поэтому выпекать нужно сразу . Разрыхлитель активируется при нагревании, и тесто может подождать. Для нашего рецепта с ягодами это удобно, потому что манке нужно время набухнуть.
Приготовление
Залить манку ряженкой
В большую миску высыпьте манную крупу, влейте тёплую ряженку. Перемешайте и оставьте на 30–40 минут.
Это первый из трёх приёмов
Набухшая манка не будет забирать влагу из теста в духовке. Мякиш получится нежным и останется мягким даже назавтра.
Если готовите на кефире с содой, настаивать манку не нужно, иначе сода отработает впустую. Тогда просто смешиваете все ингредиенты и сразу в духовку. Манка доходит до готовности при выпечке и хрустеть не будет.
Подготовить ягоды
Пока манка набухает, займитесь ягодами. Замороженные разморозьте, слейте лишний сок, наклонив тарелку. Пересыпьте ягоды кукурузным крахмалом (1–2 ст.л.) и аккуратно перемешайте.
Это второй приём
Крахмал свяжет сок, который ягоды выделят при выпечке, и тесто вокруг них не останется сырым. Берите именно кукурузный, он работает мягче.
Свежие ягоды для верха (у меня голубика) просто промойте и обсушите.
Взбить яйца с сахаром
В отдельной миске взбейте венчиком яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. 2–3 минуты, до лёгкой пышности.
Соединить всё вместе
Влейте яичную смесь в набухшую манку, перемешайте. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в тесто, перемешайте до однородности, но не дольше. Последним влейте растительное масло и аккуратно вмешайте.
Масло добавляется в самом конце. Если влить его раньше муки, оно обволакивает частицы и мешает клейковине правильно схватиться. А в конце замеса масло просто делает мякиш нежнее.
По консистенции получится как на оладьи.
Выложить слоями
Форму застелите пергаментом, слегка смажьте маслом. Вылейте примерно 2/3 теста.
Равномерно распределите ягоды в крахмале.
Залейте оставшейся третью теста и аккуратно разровняйте.
Сверху выложите свежую голубику, слегка вдавливая.
Это третий приём
Ягоды между слоями теста не оседают на дно и не делают верх мокрым. Тесто пропекается равномерно сверху и снизу, а ягодная прослойка остаётся сочной внутри.
Ставьте в духовку сразу после сборки. Если форма постоит на столе, ягоды начнут отдавать сок, и серединка получится влажной.
Выпечка
Духовка 180 °C, средний уровень. Время — 40–60 минут. Разброс по времени зависит от формы (чем шире, тем быстрее) и от духовки (в газовой обычно дольше, чем в электрической).
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре, начиная с 35-й минуты. Шпажка выходит сухой — готово.
Чтобы пирог пропёкся и не подгорел
Духовки у всех разные, поэтому вот что поможет в любой ситуации.
- Не открывайте дверцу первые 20 минут. Пирог ещё поднимается, и от перепада температуры может осесть.
- Верх зарумянился, а серединка ещё сырая — накройте фольгой и допекайте. Верх не сгорит, а внутри всё дойдёт.
- В газовой духовке жар идёт снизу, и низ пирога может подгореть раньше, чем пропечётся середина. Поставьте на дно широкую ёмкость с кипятком в самом начале разогрева духовки. Пар выровняет температуру.
- После выпечки дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. Не накрывайте , в тесте достаточно масла и ягодного сока, он не пересохнет. А вот конденсат размочит корочку.
- Сахарной пудрой посыпайте только полностью остывший пирог. На тёплом она впитает влагу и превратится в мокрые пятна.
Результат
Мякиш пористый, в меру влажный, с приятной ягодной кислинкой. Голубика сверху запеклась и выглядит красиво, особенно под пудрой. На второй день пирог остаётся таким же нежным.