Тесто из четырёх ингредиентов, любые фрукты и ягоды сверху, а вкус не хуже чем у торта с таким же названием. Вариант, где всё просто выливается в форму, сверху выкладываются ягоды, и через 25 минут пирог готов.
Конечно, прибавьте к этой цифре время на замес и остывание пирога. Но поверьте, всё готовится достаточно быстро и просто.
Рецепт взяла с канала Торты и Кулинария Cakes & Cooking, автор Вера. Она всегда даёт точные рекомендации по технологии, объясняет, чем это тесто отличается от обычного бисквита и почему у пирога получается такой особенный вкус.
Дочитайте до конца, после рецепта расскажу, откуда вообще взялось это необычное название и при чём тут банка со сгущённым молоком из Германии.
Ингредиенты на круглую форму 26 см
(как делала я)
Для теста:
2 яйца среднего размера,
400 г сгущённое молоко ,
100 г сливочного масла (растопить и остудить),
180 г муки,
5 г разрыхлителя.
Ягоды и фрукты: 250–300 г суммарно. Я брала клубнику, чёрную смородину, вишню (замороженные), голубику свежую и кусочки нектарина, груши, яблока. Ничего не взвешивала, просто разложила по поверхности кусочки фруктов и ягод, не перегружая тесто.
По поводу веса сгущённого молока. Автор рецепта живёт в Германии, у них банка 397 г. У нас отличаются по весу. Я округлила и взяла ровно 400 г сгущённого молока. Разница в несколько граммов на результат не влияет.
Раскладки на другие формы
Автор даёт простой принцип пересчёта, и это очень удобно.
На большой противень 42×32 см:
- 4 яйца,
- 2 банки сгущённого молока (по 397 г),
- 200 г растопленного сливочного масла,
- 360 г муки, 10 г разрыхлителя.
- Ягод и фруктов примерно 500–600 г.
На маленькую форму 20 см:
- 1 яйцо,
- 200 г сгущённого молока,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- 90 г муки,
- 3 г разрыхлителя.
- Ягод и фруктов примерно 150 г. Время выпечки для этой формы чуть короче, около 20 минут.
Логика простая: на форму 26 см берём порцию из расчёта 1 банка сгущённого молока ( 400 г) и 2 яйца. На маленькую 20 см, 1 яйцо и полбанки ( 200 г) . На противень, удваиваем всё.
Напоминаю банка сгущёного молока в рецепте указана не наша классическая. Поэтому, ориентируйтесь на граммы.
Подготовка ягод и фруктов
Начинаю именно с этого, как советует автор.
Замороженные ягоды я достала заранее, полностью разморозила и слила всю жидкость. Клубнику нарезала на дольки. Вишню и смородину оставила целиком. Свежие фрукты нарезала некрупными кусочками, примерно как четвертинки клубники.
Вера обращает внимание: крупную клубнику целиком выкладывать на тесто нельзя. Она просто не пропечётся за 25 минут. Нарезаем обязательно.
Вместо замороженных ягод в летний сезон автор рекомендует молодые стебли ревеня в сочетании с клубникой. Кислый ревень отлично работает вместе со сладким тестом. Зимой можно взять кислые яблоки.
Тесто
Тесто «Молочная девочка» готовится совсем не так, как привычный бисквит. Здесь есть несколько принципиальных моментов, от которых зависит и вкус, и текстура.
- Масло я растопила и дала ему остыть. Горячее масло добавлять нельзя, оно начнёт заваривать яйца.
- В миску разбила 2 яйца, добавила сгущённое молоко и остывшее масло. Перемешала обычным венчиком до однородной жидкой массы. Миксер здесь не нужен.
Тесто ни в коем случае нельзя взбивать. Никаких пузырьков воздуха в нём быть не должно. Это не бисквит. Здесь подъём обеспечивает разрыхлитель, а вкус и структуру дают сгущённое молоко и высокая температура выпечки. Именно этим тесто «Молочная девочка» отличается от всех других. Соль я не добавляла. Сгущённое молоко даёт лёгкий солоноватый оттенок.
- В жидкую массу просеяла 180 г муки и 5 г разрыхлителя. Перемешала венчиком до однородности. Долго вымешивать тоже не нужно, иначе тесто «затянется» от клейковины и пирог будет плотным.
- Прошлась лопаткой по дну и стенкам, чтобы не осталось сухих участков муки. Готово. Тесто получается подвижное, текучее. Так и должно быть.
Муки здесь намеренно меньше, чем для тонких коржей торта «Молочная девочка». Автор подчёркивает, что пропорции отличаются от привычных для коржей. Меньше муки, чуть больше разрыхлителя. За счёт этого пирог получается влажным и воздушным, а не сухим.
Выпечка
- Духовку я разогрела заранее до 200°C, режим верх-низ, без конвекции.
- Форму застелила силиконизированным пергаментом,смазала слегка маслом, вылила тесто. Слой теста невысокий, но оно хорошо поднимается.
- Сверху выложила ягоды и фрукты мозаикой.
Вера советует не набрасывать хаотично, а распределять аккуратно и равномерно.
- Поставить форму с тестом в духовку на средний уровень на 25 минут.
Про температуру
Высокая температура здесь принципиально важна. Именно при 200°C на поверхности и на донышке пирога образуется та самая характерная корочка, которая даёт коржам «Молочная девочка» их неповторимый аромат и вкус. Если выпекать при 170–180°C, как обычные кексы, этого эффекта не будет. Пирог получится, но вкус будет другой.
После духовки
- Как только сможете дотронуться до формы, сразу вынимайте пирог. Не давайте ему остывать в форме до конца. Пирог влажный, ягоды дают сок, и если оставить его в форме, донышко начнёт отсыревать.
- Переложите на решётку. Выпечка остывает быстро. Поэтому я всегда застилаю пергаментом форму, для удобного извлечения.
- После остывания можно посыпать сахарной пудрой. Это по желанию, для красоты.
Нарезается пирог хорошо, не крошится. Все ягоды и фрукты отлично держатся в пироге, ничего не расползлось. Мякиш воздушный, пористый, с приятным молочным ароматом.
Из всех фруктов и ягод мне больше всего понравились нектарины и чёрная смородина. Нектарины дают нежную мякоть и лёгкую кислинку, красиво смотряться в разрезе пирога. Смородина яркая и кисловатая, и очень хорошо оттеняет молочный аромат теста. Пирог получается в меру сладким, совсем не приторным. Кислые ягоды здесь работают как противовес сгущённому молоку.
Вечером мы сняли пробу, а на ночь я завернула пирог в пергамент и оставила просто на столе в форме для выпечки. Утром всё было так же хорошо. Мякиш мягкий, корочка чуть хрустящая, нарезался ровными кусочками.
Откуда название «Молочная девочка»
Мне самой было интересно. Название звучит забавно, и к торту вроде бы никакого отношения не имеет. А на самом деле всё дело в банке сгущённого молока.
В 1866 году два американских брата, Чарльз и Джордж Пейдж, основали в Швейцарии компанию Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Это была первая фабрика сгущённого молока в Европе. Продавали они его под брендом Milkmaid, а на этикетке была изображена девушка-молочница с вёдрами молока.
В 1905 году компания объединилась с фирмой Анри Нестле, и бренд перешёл к Nestlé. На немецком рынке сгущённое молоко стали продавать под названием Milchmädchen (Milch, молоко + Mädchen, девочка). Именно это сгущённое молоко использовали для приготовления торта. И торт получил имя по названию.
А когда рецепт попал в Россию, немецкое слово перевели буквально. Так «Milchmädchen» стала «Молочной девочкой». Интересно, что на немецких кулинарных сайтах этот торт часто называют русским: Russische Torte Milchmädchen. Рецепт, по одной из версий, привезли в Германию эмигранты из СССР, которые пекли свой безымянный торт на сгущёнке, а название он получил уже на месте.
Так что «Молочная девочка» -это девушка-молочница с этикетки сгущённого молока, которому уже больше 150 лет.
Если вам есть что добавить, пишите в комментариях 💕🌺🙏
Вот такой пирог у меня получился с первого раза. Готовить его можно с любыми ягодами и фруктами в зависимости от сезона. Летом со свежей клубникой, малиной, вишней. Зимой с замороженными ягодами или с кислыми яблоками. Тесто замешивается за 5 минут, духовка делает всё остальное.