Еда для министров и не только. Все по-министерски: салат, щи, картофель, шницель и даже торт!
- Салат «Министерский» с говядиной.
- Щи «Министерские»
- Шницель «По-министерски».
- Картофель «По-министерски».
- Торт «Министерский».
По-министерски или министерские. Если такое определение присутствовало в названии, советские люди знали - блюдо будет из категории «Люкс». Достоверно признано, что существовали два блюда с министерскими ярлыками: щи и шницель. Они официально присутствовали в меню и были невероятно популярны. Все остальное можно смело отнести к категории народного творчества.
К примеру, в существующей легенде о салате «Министерский» повествуется, что его подавали в правительственных и министерских столовых. Однако подтверждающих этот факт источников не найдено. Тот же картофель по-министерски на самом деле был видоизмененным вариантом мяса по-французски. А торт сменил несколько названий. От генеральского до царского. Но именно «Министерский» заработал наибольшую популярность.
Некоторым просто нравилось так называть блюда, в состав которых входили дорогостоящие или дефицитные продукты. Думаю, что именно так и появились министерский торт, салат и картофель. Со временем название прижились, и в современных реалиях мы встречаем подобные блюда в ресторанных меню и на полках магазинов.
Кстати! Впервые наименование появилось в ведомственных столовых советских министерств. Видимо, блюдам хотели придать некоторую элитарность и статусность. С тех пор рецепты блюд с «министерскими» корнями приобрели культовую значимость.
И случилось это не только по воле небес. Рецепты и в самом деле удивительно хороши. Рекомендую вам с ними ознакомиться и приготовить пару-тройку на пробу. Ведь все они чудо как хороши и к тому же проверены временем и благодарными едоками.
Так что готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!
Салат «Министерский» с говядиной
Обновленная дореволюционная классика. Советский шик салату добавил модный тогда майонез. Новизну - яичные блинчики. Салат и в самом деле царский! Сытно, богато и безумно вкусно!
Брутальное сочетание говядины с огурцами смягчается нежными яичными блинчиками. Майонезная заправка добавляет сочности и яркости. Петрушка ароматизирует и облагораживает.
Кстати! В ресторанах подобный салат зачастую готовили из буженины или из запеченной свиной вырезки.
Для приготовления вам понадобится:
Филе говядины - 400 г, огурцы соленые - 150 г, огурцы маринованные - 150 г, лук репчатый - 3 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. небольшого размера, черешок сельдерея - 1 шт. небольшого размера, яйцо куриное СО - 4 шт., майонез - 4 ст. ложки, зелень петрушки - небольшой пучок, лавровый лист - 1 шт., перец черный горошком - 5 шт., перец душистый горошком - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Говядину поместите в кастрюлю с кипящей водой и доведите все до кипения. Снимите с бульона пену и уменьшите нагрев до минимума. Добавьте в кастрюлю очищенную морковь, сельдерей и одну луковицу. Положите туда же перцы горшком, лавровый лист, гвоздику и посолите все по вкусу.
Варите говядину при слабом кипении в течение 2-х часов. Затем остудите ее, не вынимая из бульона. Остывшую говядину нарежьте на тонкие брусочки.
Оставшийся репчатый лук нашинкуйте на тонкие полукольца и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соленые и маринованные огурцы нарежьте на тонкие брусочки. Зелень петрушки мелко нарубите и соедините в миске с мясом, огурцами и жареным луком.
Яйца взбейте с солью и перцем и напеките яичных блинчиков. Блинчики остудите и нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте все в емкость к остальным ингредиентам. Заправьте салат майонезом. Посолите все поперчите и перемешайте.
Поставьте готовый салат в холодильник на 1 час и затем подавайте к столу.
Удивительно вкусные салаты времен СССР для праздничного стола.
Щи «Министерские»
Рецепт из советских времен не зря имел такое название. Собственно, как и все рецепты, имеющие подобный люксовый «ярлык».
По-другому можно сказать, что щи богатые. Ведь в каждой тарелке присутствовали и сухие белые грибы, и репа с корнем петрушки, и два вида капусты, и, разумеется, наваристый говяжий бульон с добротным куском отварной говядины.
Сегодня пишут, что эти щи ела исключительно элита. Это вряд ли. Такие щи могли подать в любой столовой, кафе или ресторане. Само собой, столовский набор ингредиентов уступал ресторанному. Но основа была одинаковой: говяжий бульон,отварная говядина, сушеные грибы и капуста.
И да, в министерской столовой такие щи подавались чаще, чем в рабочей.
Кстати! Встречались и экспериментальные варианты на бульоне из утки, свинины или петуха. Порой щи варили и на смешанном бульоне, приготовленном из нескольких видов мяса.
Для приготовления вам понадобится:
Бульон.
Грудинка или толстый край на кости - 600 г, вода - 2.5 л, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. среднего размера, черешки сельдерея - 2 шт., перец болгарский - 1/2 среднего стручка, лавровый лист - 1 шт., перец душистый горошком - 2 шт., перец черный горошком - 5 шт., гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
Говядину залейте холодной водой и доведите все до кипения. Снимите пену и уменьшите под кастрюлей нагрев. Варите говядину в таком режиме 40-50 минут. Затем добавьте в бульон очищенные овощи и специи. Посолите бульон по вкусу и варите его еще 1 час.
Готовый бульон процедите и верните в кастрюлю. Мясо снимите с кости и разделите на порционные куски. Емкость с мясом пока отставьте в сторону. Сваренные в бульоне овощи больше не понадобятся.
Заправка щей.
Капуста белокочанная - 200 г, капуста квашеная - 300 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. среднего размера, репа - 1 шт. среднего размера, картофель - 3 шт. среднего размера, конь петрушки - 1 шт. небольшого размера, сушеные белые грибы - 30 г, соль - по вкусу, растительно масло - опционально.
Сухие белые грибы залейте кипятком и оставьте набухнуть на пару часов. Затем обсушите их и нарежьте на небольшие кусочки. Настой процедите и добавьте его в кастрюлю к бульону.
Квашеную капусту выложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Томите ее на слабом огне около 30 - 40 минут.
Свежую капусту, репчатый лук, морковь и репу нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте на кубики среднего размера. Репчатый лук обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте к луку репу и морковь и томите все, периодически перемешивая, до мягкости овощей. Зажаривать ничего не нужно. Овощи должны лишь потерять упругость. Теперь добавьте в сковороду грибы и томите все еще минут 5-7.
Картофель положите в почти кипящий бульон. Затем уменьшите под кастрюлей нагрев и варите картофель на небольшом огне в течение 10 минут. Теперь добавьте в кастрюлю обжаренные с грибами овощи и варите все еще 5-7 минут. Затем выложите в кастрюлю томленую квашеную капусту и нашинкованную белокочанную. Верните в щи мясо и варите щи около 20 минут на небольшом огне, предварительно все посолив по вкусу.
Готовые щи снимите с огня и дайте им настояться под приоткрытой крышкой около 30 минут.
Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.
Шницель «По-министерски»
Рецепт с историей. Корни его уходят в итальянское средневековье. Тамошний шницель назывался Котолетта алла Миланезе (Cotoletta alla milanese), первое упоминание о котором датируется аж 1143 годом. Из Италии рецепт перекочевывает в Австрию, где меняет свое имя на Венский шницель (Wiener Schnitzel).
Нужно заметить, что итальянское блюдо готовилось исключительно из телятины. В Австрии к рецепту подошли с творческим размахом и одной лишь телятиной не ограничились. Шницель стали готовить и из свинины, и из куриного филе, и даже из колбасы.
Для советских людей рецепт не стал откровением. Телятину в сухарях в России готовили и в дореволюционные времена. Правда, блюдо это было доступно только высшим слоям населения, так как стоило немалых денег, да и готовилось в основном на ресторанных кухнях.
В СССР шницель также стали подавать ресторанах. И только в конце 60-х упрощенные варианты появились в кафе и столовых. При этом телятину зачастую заменяли куриным филе. В Союзе оно котировалось наравне с элитной говяжьей вырезкой. Именно из куриного филе готовили знаменитые котлеты По-Киевски.
Ближе к 80-м шницель По-министерски готовили только из куриного филе. Говядина в сухарях встречалась. Но блюдо это называлось Ромштекс.
Шницель по-министерски можно было отведать почти в каждом приличном ресторане. В некоторых заведениях он даже сумел потеснить шашлык.
На тему шницеля По-Министерски существует исторический анекдот, в котором историю русского шницеля напрямую связывают с царским министром финансов графом Иваном Сергеевичем Бобринским. Тот был известным охотником до изысканных кушаний и славился особым пристрастием к шницелю из телятины. Насколько этот факт приближен к истине, казать сложно. Но все может быть.😇
Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе - 2 шт. весом по 200 - 300 г, хлеб пшеничный - 200 г, яйцо куриное СО - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 100 мл, соль и перец - по вкусу.
С хлеба срежьте корки и нарежьте его на небольшие кубики или брусочки. Если хлеб слишком мягкий. то подсушите его в духовке или на сковороде.
Куриное филе обсушите бумажными полотенцами. Если филе слишком крупное, разрежьте его на 2 части. Оберните каждое филе пищевой пленкой и отбейте молоточком. Сильно отбивать филе не нужно. Вам нужно выровнять каждый ломтик по толщине.Теперь каждую отбивную посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду со смесью растительного и сливочного масла. Яйцо взбейте с щепоткой соли. Каждую отбивную окуните во взбитое яйцо и обваляйте в ломтиках или кубиках хлеба. Выложите шницели в разогретое масло и жарьте их с обеих сторон до появления яркой румяной корочки. Учтите, что сковороду крышкой закрывать не рекомендуется, так как хлебная панировка может отсыреть и отвалиться.
Готовые шницели подавайте с любимым гарниром, овощами и соусами.
Любимые десерты из советского детства. Готовить их не устаю никогда.
Картофель «По-министерски»
Картофель по-министерски - блюдо необычное. Это симбиоз дореволюционного российского картофеля «Метрдотель» и советского «Мяса по-французски». Кто и когда придумал этот дуэт - тайна, покрытая мраком.
Рождение схожих вариантов зачастую возникает сразу у нескольких мастеров кулинарного дела. Затем в игру вступает прагматизм. В итоге основа знакового блюда собирается из привычного, доступного и понятного.
Привлекающую внимание интригу вносит новизна. Это может быть способ приготовления или особый продукт. В мясе по-министерски это был способ сборки и два не слишком популярных ингредиента - сыр и помидоры.
Это сегодня мы добавляем сыр везде. Да и с помидорами взахлеб дружим. А лет так 60 назад подобной вольности не присутствовало. С сыром тогда готовили бутерброды, а с помидорами - салат. Могли, конечно, в борщ добавить. Но чтобы с мясом запечь? Да ни в жизнь!
Теперь вчерашний советский авангард - настоящая российская классика. А блюдо любимо всеми без исключения.
И не поспоришь! Вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 1.2 кг, молоко - 1 л, свинина филе - 600 г, сыр твердых сортов - 200 г, лук репчатый - 3 шт. среднего размера, помидоры - 3 шт. среднего размера, майонез - 200 г, зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, уксус 9% - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, масло растительное - опционально.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Свинину нарежьте на ломтики и отбейте плоской стороной молоточка. Смажьте каждый ломтик свинины уксусом, посолите и поперчите. Сложите свинину в миску и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте на круглые ломтики толщиной 5 мм. Вскипятите в кастрюле молоко и подсолите его по вкусу. Выложите в кипящее молоко картофельные ломтики. Снова доведите молоко до кипения и варите картофель 10 минут. Теперь откиньте картофель на дуршлаг и обсушите от молока.
Молоко не выливайте. На нем можно замесить тесто, приготовить блинчики или сварить кашу.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до легкого золотистого цвета. Посыпьте лук молотым кориандром и снимите с огня.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте его с майонезом. Помидоры нарежьте на круглые ломтики. Сыр натрите на терке. Зелень мелко нарубите.
В форму для запекания выложите картофель. На него уложите часть репчатого лука. Сверху выложите ломтики свинины. На свинину выложите оставшийся репчатый лук и половину рубленной зелени. Все покройте майонезной сеточкой. Уложите поверх ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром.
Поместите форму в разогретую духовку и запекайте блюдо от 40 минут до часа. Когда картофель полностью запечется и станет мягким и податливым, блюдо готово.
Подавайте порционно, посыпав блюдо измельченной зеленью.
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
Торт «Министерский»
Вкуснейший бисквитный торт имеет множество названий. Сам торт могут называть «Генеральским», «Королевским», «Дамским капризом» и, разумеется, «Министерским». Во многих кулинарных тетрадях образца 70-х рецепт записан именно как «Министерский».
Рецепт допускает и видоизменения. Добавки в бисквит могут быть разными. Некоторые пекут торт без мака, другие не добавляют какао порошок. Такая же вольность допускается по отношению к орехам. В коржи могут добавлять и демократичный арахис, и дорогостоящие фисташки. Да и крем может быть разный. Некоторые используют плотный масляный, а кому-то больше по вкусу нежный сметанный.
Вариативность рецепта понятна, так как советские хозяйки добавляли в состав то, чем смогли на данный момент разжиться. При этом торт получался вкуснейшим. Недаром слава о нем дошла и до наших времен. Некоторые варианты даже попали в промышленное производство.
Предлагаю вашему вниманию проверенное. Уверена, что торт произведет на вас самое положительное впечатление. Ведь министры знали толк в десертах.
Для приготовления вам понадобится:
Коржи.
Мука пшеничная - 600 г, яйцо куриное С1 - 8 шт., сахарный песок - 400 г, сметана 20% - 500 г, разрыхлитель - 24 г, мак - 70 г, грецкие орехи - 50 г, какао-порошок - 30 г, курага - 30 г, изюм - 30 г,
- Разогрейте духовку до 180 ºС.
- Каждый корж выпекается отдельно в форме диаметром 22 см. Дно формы застелите пергаментом.
Изюм и курагу залейте теплой водой и дайте им набухнуть в течение 20 минут. Затем выложите их на бумажные полотенца и тщательно обсушите.
Курагу нарежьте на мелкие кубики. Если изюм крупный, его тоже лучше измельчить. Грецкие промойте в горячей воде и обсушите на бумажном полотенце. Затем подсушите их на сковороде на небольшом огне до золотистости. Остывшие орехи порубите на небольшие кусочки. Из мака удалите мусорные зернышки.
Вы должны испечь 4 коржа: с орехами; с маком; с какао и изюмом; с курагой. Для каждого коржа вам понадобится 2 яйца, 150 г муки, 125 г сметаны, 100 г сахарного песка и 8 г разрыхлителя.
Все коржи готовятся по следующей схеме:
Яйца нужно взбить с сахарным песком до пышной и устойчивой пены. Взбивайте от 7 до 12 минут. Готовность массы проверьте, проведя пальцем по ее поверхности. Края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.
Муку просейте с разрыхлителем. В яичную смесь добавьте сметану и все смешайте до однородности. Теперь осторожно вмешайте муку, а затем добавьте наполнители. Все тщательно и аккуратно перемешайте и выложите тесто в подготовленную форму.
Учтите, что для коржа с какао сам какао порошок нужно добавить в муку вместе с разрыхлителем и все тщательно перемешать.
Выпекайте каждый корж в разогретой духовке в течение 25-35 минут. Готовность коржа определяется сухой спичкой. Протките спичкой корж в самом центре. Спичка должна выйти сухой.
Готовый корж остужайте первые 20 минут, не вынимая из формы. Затем аккуратно извлеките корж из формы и остудите его на решетке.
Крем.
Сметана 25% - 900 г, вареная сгущенка - 380 г.
Сметану переложите в сито, которое предварительно выложите марлей в 3-4 слоя. Установите сито над миской или кастрюлей, накройте конструкцию пищевой пленкой и поставьте все на ночь в холодильник. За это время от сметаны отсечется лишняя жидкость, и крем получится густым и не потечет.
В чашу миксера или в миску выложите сметану. Начните ее взбивать, добавляя к ней по столовой ложке вареную сгущенку. Взбивайте массу до пышности и увеличения в объеме.
Украшение торта.
Горький шоколад - 150 г.
Вы можете натереть шоколад на терке или нарубить его ножом.
Сборка торта.
Готовый крем разделите на 5 равных частей. З части пойдет на прослойку между коржами.4-я - на обмазку боков торта и 5-я - на покрытие верхнего коржа.
Нижний слой торта сделайте из самого неровного коржа, а верхний - из самого безупречного. Промазывайте коржи приготовленным кремом, выкладывая их друг на друга. Прослоите коржи кремом. Затем и покройте им верхний корж и обмажьте бока торта. Поставьте торт в холодильник на 6-10 часов.
Перед подачей обсыпьте торт измельченным шоколадом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
День венского шницеля 🍖 Все об имениннике. История, анекдот и рецепты. Скучно не будет 😋 👍
Так готовят еду в Милане. Хочется есть без остановки. Этим рецептам столетия.
Гениальные блюда советской кухни. Здоровая еда для здоровых людей.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞