Зелёная симфония весны: три супа с молодой крапивой

Молодая крапива — настоящий кладезь витаминов и минералов: в ней много витамина С (в два раза больше, чем в чёрной смородине), а также витамины А, К, группы В, железо, кальций и другие полезные вещества.

Продолжение. Начало здесь.

Для любого из супов подготавливаем крапиву одинаково: перебираем и обдаем кипятком, чтобы она перестала жечься. Остужаем и режем.

1. Весенние щи с крапивой, брокколи, цветной капустой и шпинатом

Ингредиенты:

• Мясо (например, перепелки или кролик) — 200–300 г (опционально)
• Картофель — 3–4 штуки (кубиком)
• Лук репчатый — 1 штука (мелко)
• Морковь — 1 штука (мелким кубиком)
• Крапива молодая — 200 г
• Брокколи - 150-200 г (небольшими соцветиями или небольшими кубиками)
• Цветная капуста - 150-200 г (небольшими соцветиями или небольшими кубиками)
• Брюссельская капуста (замороженная) - горсть (по желанию), разрезать на 2 или 4 части
• Шпинат свежий или замороженный - 100 г или по желанию (опционально)
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки
• Сметана — для подачи
• Яйца - для подачи, сварить

Приготовление:

1. Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения. Снимите пену и варите до готовности. Затем процедите бульон, а мясо нарежьте на кусочки.
2. Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости.
3. Добавьте в бульон лук, морковь и картофель. Через пять минут положите всю капусту. Варите до готовности картофеля (15–20 минут).
4. Введите мелко нарезанный шпинат и крапиву. Посолите и поперчите. Варите еще пару минут, затем снимите с огня.
   Подавайте суп со сметаной, рубленой зеленью и дольками вареных яиц.

2. Суп-пюре из молодой крапивы с сыром

Ингредиенты:

• молодая крапива — 300–400 г;
• овощной бульон или вода — 1,5 л;
• картофель — 3–4 шт.;
• плавленый сыр или сыр для супа — 1–2 шт.;
• кабачки — 200 г;
• сельдерей — 1–2 стебля;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу;
• яйца (варёные) — для подачи;

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. Крапиву хорошо промойте, ошпарьте и измельчите. Картофель, кабачки и сельдерей очистите и нарежьте произвольно.
2. Сложите овощи в кастрюлю и варите до готовности.
3. Добавьте подготовленную крапиву, чеснок, тертый плавленый сыр, соль и перец. Варите еще 2-3 минуты.
4. Измельчите суп блендером. Дайте настояться под крышкой пару минут.
5. Перед подачей добавьте в тарелку половинку вареного яйца и посыпьте рубленой зеленью. Можно посыпать тертым Пармезаном или другим твёрдым сыром.

3. Рассольник из крапивы с рисом, оливками и каперсами

Ингредиенты:

• Мясо любое (например, говядина, или копченая курица) или рыба (например, тунец) — 200–300 г (опционально)
• Рис — 100 г (можно заменить на перловку, но ее лучше сварить отдельно и добавить в суп в готовом виде)
• Лук репчатый — 1 штука (мелко)
• Морковь — 1 штука (на терке или мелким кубиком)
• Крапива молодая — 200 г
• Соленые или маринованные огурцы - 2-3 шт. (соломкой)
• Зеленые оливки без косточек - 1 банка (целиком или порезать, по желанию)
• Каперсы (бутоны) - 1 ст.л.
• Рассол от соленых огурцов - 1/2 стакана
• Рассол от квашеной капусты (если есть) - 1/2 стакана
• Лимонный сок - 1-2 ст. л.
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки
• Сметана — для подачи
• Лимон - для подачи

Приготовление:

1. Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Процедить бульон, мясо нарезать кусочками.
2. Обжарить на сковороде лук и морковь в масле до мягкости.
3. В бульон добавить лук, морковь, рис и оливки. Варить до полуготовности риса.
4. Ввести подготовленную крапиву, рассолы, соленые огурцы, каперсы, лимонный сок, соль и перец. Добавляйте рассолы и лимонный сок постепенно и по чуть-чуть, пробуя на вкус. При необходимости можно добавить немного сахара. Варить еще пару минут. Рис должен быть аль-денте, не переваривайте — он дойдет в кастрюле.
5. Подавать суп со сметаной, рубленой зеленью и долькой лимона.

Приятного аппетита!

Полезные свойства. Крапива отличается высоким содержанием полезных веществ: в ней содержится больше витамина C, чем в смородине и лимонах, и больше каротина, чем в моркови. Растение богато витаминами группы B, E, K, железом, кальцием, калием и другими микроэлементами, а также флавоноидами, хлорофиллом и органическими кислотами.

Крапива укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердечно‑сосудистой системы, способствует улучшению обмена веществ, оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие, помогает бороться с авитаминозом и анемией, а ещё благотворно влияет на состояние кожи и волос.

Противопоказания. Перед употреблением крапивы проконсультируйтесь с врачом: она противопоказана при аллергии, беременности, грудном вскармливании (без согласования с доктором), повышенной свёртываемости крови, тромбозах, варикозе, заболеваниях почек, острых болезнях ЖКТ, кровотечениях, требующих хирургического вмешательства, приёме антикоагулянтов, а также детям до 12 лет.

Правила сбора. Использовать только молодые верхние листья. Собирать в мае-начале июня. После цветения (с июня по октябрь) крапива теряет свои полезные свойства. При сборе выбирайте экологически чистые места. Перед готовкой обязательно ошпаривайте крапиву кипятком.

Поддержите канал лайком.

Подписывайтесь!

Другие публикации:

#крапива, #супизкрапивы, #супизкрапивырецепт