Фарш смешали, начинку завернули, отправили в духовку. Через час на столе рулет, который нарезается ровными кусочками и не крошится. Покажу, как добиться такого результата.
Благодаря трём видам мяса (свинина, говядина и куриное филе) получается нежный фарш. Панировочные сухари вместо привычного батона впитывают лишнюю влагу, и рулет отлично держит форму. Начинка самая доступная, из капусты с морковью и луком. Красиво смотрится в разрезе, подходит и для семейного ужина, и на праздничный стол.
Начинку и фарш ( прокрутитть мясо, ничего не добавляя) можно подготовить заранее, например с вечера. А на следующий день только смешать мясную основу, собрать рулет и запечь. Это удобно, когда не хочется проводить у плиты весь день.
Из данного количества фарша у меня получилось сразу два блюда. 700 г пошло на рулет, а из оставшихся 300 г я приготовила котлеты с начинкой. Рецепт котлет уже есть на канале. Ссылка в конце этой статьи.
Ингредиенты
Для фарша:
- Фарш свинина + говядина (смешанный) — 400 г
- Фарш из куриного филе грудки — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 4 ст. л. с горкой
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Зелень петрушки — небольшой пучок
- Соль, смесь перцев, специи для мясного фарша — по вкусу
Я использовала адыгейскую соль, ореховую соль и смесь перцев. Вы можете взять свои любимые специи для мяса.
Для начинки:
- Капуста — 100–200 г (100 г, если делаете рулет из 700 г фарша, 200 г, если из всего объёма)
- Лук — 1 шт. (130 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Яйцо — ½ шт. (для 100 г капусты) или 1 шт. (для 200 г)
- Соль, смесь перцев
- Растительное масло для жарки
Для смазывания перед допеканием:
- Томатный соус — 1 ч. л.
- Горчица столовая (готовая) — 1 ч. л.
Начинка
Лук нарезаем и отправляем на сковородку с растительным маслом. Морковь натираем на крупной тёрке, добавляем к луку. Обжариваем овощи на небольшом огне.
Капусту нарезаем и тоже на сковородку. Тушим на самом малом огне до готовности. Воду я не добавляла, но если капуста суховата, можно плеснуть совсем немного. В конце солим, добавляем смесь перцев.
Перекладываем начинку в миску и даём полностью остыть. В остывшую капусту добавляем половину яйца (просто смешайте яйцо вилкой в чашке и отлейте половину). 1/2 яйца, если начинки не много, как у меня.
Яйцо в начинке нужно для того, чтобы при нарезке рулета капуста не высыпалась. Если начинки больше (200 г капусты), добавляйте целое яйцо.
Фарш
Смешиваем оба вида фарша в большой миске. Лук натираем на мелкой тёрке и добавляем вместе с выделившимся соком.
Вот здесь и проявляют себя панировочные сухари: они впитывают луковый сок и лишнюю влагу, и фарш получается нужной консистенции , но при этом сочный.
Добавляем яйцо, 4 столовые ложки панировочных сухарей с горкой, соль, специи и мелко нарубленную петрушку (совсем немного). Всё перемешиваем.
Отбиваем фарш. Поднимаем массу и бросаем обратно в миску. Я отбила 4 раза. Много и долго не нужно. Благодаря этому рулет при запекании останется целым, не треснет и не расползётся.
Общая масса фарша со всеми добавками получилась 1 кг. Я отложила 300 г для котлет, а 700 г пошло на рулет.
Формируем рулет
На столе расстилаем пищевую плёнку внахлёст из двух частей. Выкладываем фарш и распределяем руками в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. У меня получился размер 22 на 27 см.
Выкладываем начинку, распределяем так, чтобы до краёв оставалось примерно 3 см.
Сворачиваем рулет с широкой стороны, приподнимая плёнку.
Защипываем края.
Аккуратно перекладываем рулет на противень с пергаментом. Не торопитесь, в плёнке он хорошо переносится. Я выстелила 3 слоя силиконизированного пергамента и сделала бортики, чтобы сок не растекался. Хотя у меня сок не вытекал вообще, всё осталось внутри.
Если будете использовать весь фарш (1 кг), можно разделить его на две части и сделать два небольших рулета.
Запекание
Отправляем в разогретую духовку. Я пекла при 190°С 50 минут. У меня газовая духовка, ориентируйтесь на особенности своей.
Рекомендация по температуре 180 °С - 200 °С 40-50 минут в зависимости от размера рулета.
Пока рулет печётся, сделаем смесь для колера:
1 чайная ложка томатного соуса и 1 чайная ложка столовой горчицы. Когда рулет практически готов, смазываем его этой смесью. Тонким слоем, силиконовой кисточкой, просто для красивого оттенка. Не нужно наносить всю смесь целиком, если она остаётся. Допекаем при 200°С ещё 5 минут.
Даём рулету немного остыть. Я переложила его на доску с чистым пергаментом, слегка смазала кусочком сливочного масла, чтобы поверхность оставалась мягкой и не пересыхала. Накрыла пергаментом сверху и дала стабилизироваться до тёплого состояния.
Подача и хранение
Нарезаю кусочками примерно по 1 см. Нарезается ровно, не крошится, не разламывается. В разрезе видна начинка из капусты, смотрится красиво.
Подавать можно тёплым или холодным. На следующий день рулет хорош как закуска к завтраку или к обеду.
Для хранения заверните в пергамент и уберите в холодильник в контейнере или на тарелке. Лучше съесть за 1–2 дня.
Другой вариант рулета: с батоном и сыром
Процесс сборки и запекания такой же, меняются только некоторые ингредиенты.
Для фарша:
- Фарш свинина + говядина (смешанный) — 400 г
- Фарш из куриного филе грудки — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Батон — 2 ломтика (замочить в воде, отжать, измельчить)
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Зелень петрушки — небольшой пучок
- Соль, смесь перцев, специи для мясного фарша — по вкусу
Для начинки:
- Капуста — 100–200 г
- Лук — 1 шт. (130 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Яйцо — ½ шт. или 1 шт. (в зависимости от объёма начинки)
- Соль, смесь перцев
- Растительное масло для жарки
Для смазывания перед допеканием:
- Сметана или майонез — 50 г
- Сыр твёрдый, тёртый — 40 г
Рулет собираем и запекаем точно так же, как в основном рецепте. Когда он готов, достаём из духовки, смазываем сметаной или майонезом и посыпаем тёртым сыром.
Отправляем обратно на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.