Ленивые творожники по рецептам 1866 - 1927 годов и их современная адаптация. Просто и вкусно

Шесть простых в приготовлении рецептов ленивых сырников (или творожников, ленивых вареников - встречаются разные названия) по оригинальным рецептам из старинных поваренных книг XIX–XX веков.

Рецепты адаптированы под современные меры веса. Объем ингредиентов уменьшен пропорционально для 200 граммов творога.

1. Рецепт «Варёные сырники» по рецепту 1866 г.

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• творог свежий - 200 г
• сливочное масло - 1/2 ч.л.
• соль - щепотка, по вкусу
• яйца - 1 шт.
• сметана - 1 ч.л. (добавлять только если творог очень густой)
• мука - 1 ст.л.
• масло сливочное растопленное - для подачи
• сухари толчёные - для посыпки, по желанию

Способ приготовления:

Замесите тесто: добавьте к творогу сливочное масло, соль, яйца, при необходимости сметану и муку, тщательно перемешайте.

Сформируйте сырники: присыпьте поверхность мукой, раскатайте тесто не очень толстыми колбасками, нарежьте наискосок на кусочки.

Сварите сырники: вскипятите подсоленную воду, аккуратно опустите кусочки теста, достаньте шумовкой, когда всплывут.

Подавайте горячими: полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте толчёными сухарями по желанию. Другой вариант подачи: со сметаной или греческим йогуртом.

Оригинальный рецепт:

Молоховец Е.И., Подарок молодым хозяйкам, 1866 г.

Ленивые вареники по рецептам 1866 - 1927 годов и их современная адаптация

2. Вареные сырники, запеченные в духовке, рецепт 1866 года

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• Творог - 200 г
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 1/2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Масло - 1/2 ст. л. (для обливания готовых сырников)
• Сметана — 1 стакан (для обливания готовых сырников)
• Корица — по вкусу (для посыпки)
• Сахар — 1/4 фунта (также дополнительно сахар с 1/4 стакана — по желанию, для посыпки)

Способ приготовления: также, как и выше, но после того, как ленивые вареники будут сварены, выложить их в огнеупорную посуду, полить растопленным маслом и сметаной, посыпать корицей, сахаром и поставить в духовку на 180 °C, минут на 10-15.

Молоховец Е.И., Подарок молодым хозяйкам, 1866 г.

3. Ленивые сырники по рецепту 1891 года

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• Творог - 200 г
• Соль - по вкусу
• Желтки - 1 шт.
• Мука - 1/2 ст. л.
• Сметана - 1/2 ст. л.
• Пена из 1 белка
• Масло - 1 ст.л. (по желанию)
• Тёртые сухари - 1 ст.л. (по желанию)
• Сметана или греческий йогурт - для подачи (по желанию)

Способ приготовления: рецепт отличается тем, что белок взбивают и после этого все смешивают. Формируют ленивые сырники и варят, как обычно (либо можно пожарить в масле на сковороде). А при подаче обливают маслом с поджаренными в нем тертыми сухарями. Либо подавать с греческим йогуртом или сметаной.

Оригинальный рецепт:

Карвасовский И.А., Кулинарная гигиена и практический повар, 1891 г.

Ленивые вареники по рецептам 1866 - 1927 годов и их современная адаптация

4. Ленивые "сладкие сырники" с изюмом по рецепту 1911 года

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• Творог - 200 г
• Желтки — 1 шт.
• Соль - щепотка, по вкусу
• Сахар - 1-2 ч.л.
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Изюм (вымытый и обсушенный) - 25 г
• Белки - 1 шт.
• Сливочное масло (растопленное) - 25 г (для подачи)
• Сахар (по желанию) - для обсыпки при подаче

Способ приготовления: смешать творог с желтком, солью, сахаром, мукой и изюмом. Все хорошо перемешать, растереть. Потом добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать. Скатать не толстые колбаски, нарезать наискосок и сварить в подсоленной воде. Как всплывут - значит, готовы.

Павловская О., Скоромный и постный стол, 1911 г.

5. Ленивые творожники без муки по рецепту 1916 года

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• Творог - 200 г
• Яйца - 1 шт.
• Соль - щепотка, по вкусу

Способ приготовления: творог растереть с яйцом, послить, хорошо перемешать. Сделать маленькие пышечки и сварить их в подсоленной воде.

Лучше сварить сначала несколько штук на пробу. Если будут разваливаться, добавьте все-таки немного муки. Зависит от творога - если слишком мягкий, без муки может не получиться.

Оригинальный рецепт:

Вегетарианская кухня, Сост. по иностр. и рус. источникам, 9-е изд., Москва, 1916 г.

6. Клецки с творогом по рецепту 1927 года

Адаптировано под современные меры веса и на 200 г творога.

Ингредиенты:

• Творог - 200 г
• Толченых сухарей - 100 г
• Яйца - 1 шт.
• Масла сливочного - 50 г
• Мускатный орех - щепотка
• Соль - щепотка
• Мука - немного

Способ приготовления: смешать все ингредиенты, скатать колбаски и нарезать небольшими кусочками. Обвалять в муке и варить в соленом кипятке. В оригинальном рецепте указано 10-15 минут, но можно и меньше. Подавать с растопленным маслом и тертым сыром. Другой вариант подачи - со сметаной или греческим йогуртом.

Оригинальный рецепт:

Дедрина К.Я., Кухня на плите и примусе, 1927 г.

Ленивые вареники по рецептам 1866 - 1927 годов и их современная адаптация

Приятного аппетита!

Ставьте лайк - поддержите канал.

Подписывайтесь.

Другие публикации:

#сырники, #ленивыесырники, #ленивыевареники, #творожники, #вареники