Горячим к ужину, холодным на шпажках к вину, и оба варианта разлетаются первыми. Когда я впервые решила добавить в пирог творогом, грушей ещё и сыр с голубой плесенью, честно, сомневалась. В салатах и закусках он мне нравился, но как поведёт себя после духовки? Не перетянет ли вкус на себя?
Приготовила, дала время на стабилизацию. Пробовали и тёплым, и остывшим , на следующий день. Нарезала на кубики. Близкой подруге даже не сказала, что есть голубой сыр в начинке. Она попробовала и сказала: «Вкусно, что-то пикантное, но не пойму что». Вот тогда я поверила ,что рецепт рабочий. Готовлю его не первый раз: и на семейные торжества, и для встреч с подругами, когда хочется чего-то необычного без лишних усилий.
Покажу весь процесс. Никаких сложных манипуляций, тесто замешивать не нужно. Продукты найдёте в любом магазине. Дочитайте до конца: дам два несладких варианта подобного пирога ( без мёда, без груши).
Ингредиенты
Форма керамическая 22 × 15 см
Основа
Лаваш тонкий, 1–1,5 листа
Сливочное масло, 25–30 г (растопить)
Начинка
Творог зернёный в сливках 4%, 200 г (вместе со сливками)
Яйца, 2 шт.
Сыр полутвёрдый, 70 г (натереть)
Соль, 1 щепотка
Чёрный перец, по вкусу
Сушёный тимьян или прованские травы, ½ ч. л.
Груша
Груша Конференция, 1 шт. (спелая, но с плотной мякотью)
Дополнительно (по желанию)
Сыр с голубой плесенью, 30–40 г
Мёд, 1–2 ч. л. (после выпечки)
Грецкие орехи, 1–2 ст. л.
Здесь нет сахара вообще. Сладость только от груши, поэтому выбирайте спелую, но плотную, чтобы не развалилась при запекании. Творог в сливках убирает кислинку. Соль и сыр добавляют пикантность. А мёд в самом конце, уже после духовки, завершает вкус: чуть сладости, чуть аромата.
Подготовка
Форму смазываем сливочным маслом по дну и бортам. Лаваш нарезаем по размеру, выкладываем в два слоя, края слегка заводим наверх. Каждый слой промазываем растопленным маслом с помощью кисточки.
Именно два слоя и масло между ними дают хрустящую основу. Она не размокнет от начинки, проверено.
Грушу разрезаем, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими дольками по 3–4 мм. Обжаривать не нужно. При запекании она станет мягкой и сохранит свежий вкус.
Начинка
Яйца слегка смешиваем вилкой. Добавляем творог вместе со сливками, перемешиваем до однородной массы. Блендер не понадобится.
Вмешиваем тёртый сыр, щепотку соли, перец и травы. Начинка получается густой, но текучей.
Сборка и выпечка
Выливаем начинку на подготовленный лаваш, разравниваем.
Сверху выкладываем дольки груши. Сюда же можно нарезать остаки лаваша. На эту форму хватает примерно половины груши.
По желанию раскладываем кусочки голубого сыра и грецкие орехи. Голубого сыра нужно совсем немного, 30 г достаточно. Он не перетягивает вкус, а даёт ту самую пикантность, которую сложно разгадать.
Орехи добавляют приятный хруст и прекрасно дополняют грушу.
Духовка 180 °C, режим верх-низ, без конвекции. Время 35–40 минут.
Готовность определяем так: серединка слегка пружинит при нажатии, края лаваша подрумянились, по кухне плывёт сливочно-сырный аромат. Если верх зарумянился раньше, прикройте фольгой.
Начинка сначала поднимется, потом осядет при остывании. Так и должно быть.
А теперь про те самые 2 подачи
Первая:
достаёте из духовки, даёте постоять 15–20 минут, поливаете тонкой струйкой мёда. Подаёте тёплым, как пирог на десерт к ужину. Нежная начинка, мягкая груша, хрустящие края лаваша.
Вторая, и вот она мне нравится больше всего:
даёте пирогу полностью остыть, стабилизироваться или убираете в холодильник. Нарезаете ровными квадратиками, втыкаете шпажки.
На столе появляются канапе, которые выглядят так, будто вы готовили полдня. Для праздника, для девичника, для романтического вечера с вином. 💕
Готовлю так не первый раз, и результат всегда одинаковый: тарелка пустеет одна из первых.
Тонкости и замены
- Если не любите голубой сыр, просто не кладите. Или замените на пармезан, маасдам, грюйер. Вкус будет мягче, с акцентом на грушу.
- Хотите порционно сразу, берите маленькие формочки 10–12 см. Время выпечки тогда 25–30 минут.
- Хранится в холодильнике под пищевой плёнкой до 3 дней. Перед подачей можно слегка прогреть в духовке.