Когда времени в обрез, а угостить выпечкой хочется, выручает такой вариант. Рецепт, который я приметила и наконец попробовала. На прошлой неделе пекла два раза.
Задача стояла простая: приготовить выпечку для родных и близких и вручить в виде небольших гостинцев. Чтобы и нарядно, и не пришлось стоять у плиты полдня.
Рецеп нашла у автора канала «Торты и Кулинария / Cakes & Cooking». Печенье готовится из классического немецкого творожного теста на растительном масле. В Германии из него традиционно пекут к Пасхе зайчиков и фигурки. Но и к обычному чаепитию это печенье идёт на ура в любое время года. Откладывать до праздника не стоит.
Чем удивляет это тесто
Сразу скажу главное: по вкусу и структуре это совсем не привычное нам творожное печенье. Творог в готовом виде вообще не чувствуется. И на рассыпчатое песочное оно тоже не похоже.
На разломе оно пористое, воздушное, напоминает тонкий пирожок или мини-булочку из сдобного теста. Будто дрожжевое, только без дрожжей и без возни с расстойкой.
А ещё в тесте нет яиц. Это удобно сразу по двум причинам. Во-первых, бюджетно, особенно когда печёте много. Во-вторых, такое тесто можно смело готовить с детьми: сырого яйца в нём нет, и если малыш потянет кусочек в рот, ничего страшного не случится.
Ингредиенты
На большую порцию (её можно смело делить пополам, если печёте только для себя, семьи ):
🧀 Творог пастообразный: 440 г
🥛 Молоко комнатной температуры: 160 мл
🫙 Масло растительное без запаха: 200 г
🍬 Сахар: 160 г
🌼 Ванильный сахар: 16 г
🧂 Соль: щепотка
🌾 Мука пшеничная: 780 г
✨ Разрыхлитель: 24 г
Для первого варианта оформления:
🧈 Растопленное сливочное масло: 70-100 г
🍬 Сахар для обсыпки: 70-100 г
Для второго варианта оформления:
🥚 Желток: 1 шт.
🥛 Молоко: 3 столовые ложки
🎨 Сахарные посыпки (обязательно без шоколада, иначе расплавится в духовке)
Про творог:
В оригинале автор берёт обезжиренный пастообразный творог, в Германии он называется Magerquark. Консистенция у него как у густой сметаны, без крупинок, однородная.
У меня такого обезжиренного под рукой не оказалось. Взяла творог жирностью 9%, но именно пастообразный, в брикетах. Протирать не пришлось, сразу пошёл в тесто.
Если у вас обычный зернистый творог, его нужно пробить блендером или перетереть через сито до полной однородности. Сухой творог не подойдёт, даже протёртый: тесто выйдет другим. И ещё один совет от автора рецепта. Не пытайтесь размягчить сухой творог сметаной. Это нарушит структуру теста, оно поплывёт. Жирность в диапазоне от 0% до 9% на результат почти не влияет. А вот консистенция влияет напрямую.
Замешиваем тесто
- Творог выложите в миску, добавьте щепотку соли, ванильный сахар и 160 г обычного сахара. Перетрите ложкой до однородности. На этом этапе сахар ещё не растворится, это нормально.
- Влейте 200 г растительного масла и 160 мл молока. Молоко и творог обязательно комнатной температуры, это влияет на замес. Перемешивайте до тех пор, пока сахар полностью не разойдётся. Масса получается жидковатая, кремовая.
- В отдельной миске соедините 780 г муки с 24 г разрыхлителя, перемешайте.
- Просейте мучную смесь в жидкую массу. Сначала работайте плотной силиконовой лопаткой. Когда тесто станет густым, выложите его на стол и вымешивайте руками. Минуты три, не больше. Дольше месить не надо.
- Готовое тесто получается мягким, не липнет к рукам, хорошо раскатывается.
Раскатка и формирование
Автор делит тесто на 4 части, три убирает под плёнку и работает с одной. У меня противень был небольшой, поэтому я разделила на 6 частей. Каждая как раз на один заход в духовку. Так удобнее: пока одна партия печётся, я раскатываю следующую и оформляю её иначе. В итоге получились разные формы и разные украшения.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Тоньше нельзя: печенье должно подняться и остаться воздушным. Толще тоже не стоит, серединка может не пропечься.
Тесто эластичное, при раскатке слегка сжимается. Автор пользуется скалкой с ограничителями на 6 мм, это удобно для ровной толщины. У меня была обычная скалка, без ограничителей. Просто следила на глаз, ничего сложного.
Вырубки можно брать любые. Я взяла две: звёзды и металлическое мини-кольцо для кондитерки, круглое. Автор советует не мельчить: 8-9 см в диаметре вполне нормальный размер. На Пасху в Германии пекут зайчиков до 15 см, и это не перебор. Логика простая: представьте дрожжевую булочку 4 см в диаметре. Мелковато же. У этого теста текстура похожая, поэтому и размер соответствующий.
На круглых заготовках я сделала узор обычной вилкой, получилось как лучики.
Выложите заготовки на противень, застеленный силиконизированной бумагой или пергаментом.
Два варианта оформления
Вариант 1. С растопленным маслом и сахаром
Перед тем как отправить в духовку, смажьте каждую заготовку растопленным сливочным маслом. .
После выпечки, пока печенье ещё горячее, смажьте маслом ещё раз и обваляйте в сахаре. Или просто обильно посыпьте сверху.
Так традиционно подают это печенье в Германии. Сахар прилипает к масляной поверхности, создаёт лёгкий хруст и сладкую корочку. Внутри тесто остаётся мягким и воздушным.
Вариант 2. С желтком и посыпкой
Желток размешайте с 3 столовыми ложками молока. Этой смесью смажьте заготовки тонкой кисточкой (силиконовая тут не годится, она размажет слишком щедро). Сверху посыпьте разноцветными сахарными посыпками, они отлично держатся на желтке.
Если хочется ещё насыщеннее, можно совместить оба варианта: смазать желтком, испечь, а после выпечки пройтись растопленным маслом и присыпать сахаром. Получается и блеск, и хруст, и вкус маслянистый.
Выпекаем
Разогрейте духовку до 180°С, режим верх-низ без конвекции.
Поставьте противень на средний уровень. Пеките 11 минут. Потом на 1 минуту включите конвекцию (всё те же 180°С), это только для того, чтобы верх красиво подзолотился. Всего получается 12 минут.
Важный момент от автора: весь основной цикл пеките без конвекции. Если включить её с самого начала, печенье пересушится и потеряет ту самую воздушность. Конвекция нужна буквально на минуту, только чтобы подрумянить верх.
У меня в духовке конвекции нет. Поэтому в конце я чуть прибавляла температуру на последнюю минуту. Корочка подзолотилась и без принудительного обдува, получилось отлично. Так что если у вас обычная духовка, не переживайте, рецепт работает.
Печенье пропекается быстро, и многое зависит от размера противня и духовки. С первой партии снимайте пробу и подстраивайтесь под свою технику. У кого-то хватит 10 минут, у кого-то уйдёт 13. Ориентируйтесь на золотистый цвет верха.
Остужайте на решётке изатем прекладывайте в большую тарелку.
Готовое печенье получается объёмным, с золотистой нежной корочкой. На разломе видно пористую мякоть, похожую на булочку.
Вопросы, которые возникают у многих
Собрала то, что чаще всего спрашивают автора в комментариях. Пригодится и вам.
Можно ли заменить растительное масло сливочным.
Нет, нельзя. Со сливочным маслом текстура будет совсем другая, получится обычное песочное тесто. Здесь нужно именно растительное, без запаха. Рапсовое или подсолнечное рафинированное. Оливковое не берите, даже самое нейтральное: вкус у него слишком выраженный.
Подойдёт ли топлёное масло.
Тоже нет. Для этого рецепта работает только растительное.
Обязательно ли обезжиренный творог.
Традиционно берут обезжиренный. Но 5%, 9% тоже подходят, я сама делала на 9%. Главное, чтобы творог был пастообразным, а не сухим и не зернистым.
Почему печенье такое крупное.
Потому что по текстуре оно ближе к булочке, а не к привычному печенью. Маленькие кусочки пропекаются слишком быстро, пересыхают и теряют свою изюминку. 8-10 см оптимальный размер.
Хватит ли сахара, не приторно ли получается.
В тесте сладость умеренная. Основная сладость приходит снаружи, от сахара, в котором обваливают готовое печенье. Если попробовать только тесто, покажется, что сахара маловато. После обсыпки всё встаёт на свои места. Больше сахара в тесто не добавляйте: масса становится жиже, структура теряется.
Сколько хранится
И тут ещё одна особенность, о которой честно предупреждает автор. Это печенье не для хранения.
Максимум 2 дня в герметичном контейнере. Дальше оно подсыхает и теряет ту самую воздушность, из-за которой мы его и готовим. По сути, ведёт себя как дрожжевая выпечка: свежее просто чудо, на третий день уже не то.
Поэтому совет: если готвите для себя, делайте половину порции. Из полной (440 г творога) получается реально много. У меня было большое блюдо с горкой плюс ещё часть ушла в гостинцы родным. Для небольшой семьи половина в самый раз.
И ещё один плюс такого короткого срока. Печенье не надоедает. Съели за два дня и готовы печь снова, с другой формой или посыпкой.
Как оформляла гостинцы
Для родных я собрала красивые пакетики: в каждый положила крашеное яйцо и несколько печений в бумажных капсулах от мини-кексов. Капсулы защищают печенье от крошения и смотрятся очень нарядно.
Вариант не только на Пасху. К любому празднику или просто в гости, такие пакетики выглядят тёпло, по-домашнему. И сразу видно, что сделано своими руками. Фото я забыла сделать, но идея понятна. 🌺
Такое тесто точно стоит попробовать хотя бы раз. Воздушное, лёгкое, без яиц, из обычных продуктов. Готовится примерно за час, если не считать украшения.
Подходит и к чаю, и на праздничный стол, и в качестве гостинцев. Одно тесто, два варианта оформления, разнообразие без усилий.