Густой ароматный бульон с крупными кусочками грибов , простая готовка и сытный обед или ужин для всей семьи.
Белые грибы дают насыщенный вкус и аромат, шампиньоны добавляют текстуру. Вместе они работают так, что консиситенция супа получается густая. А долька лимона при подаче раскрывает вкус совершенно по-новому.
Готовится всё просто: обжарили грибы, заложили овощи, добавили зажарку. У плиты около 40 минут, плюс 20 минут щи настаиваются. Укладываемся в час.
🛒 Ингредиенты
Основа:
- Грибы белые (замороженные) — 350 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Капуста свежая — 350 г
- Картофель — 3–4 небольших клубня
- Лук — 1 средняя луковица
- Морковь — 1 средняя
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 1,7–1,8 л
- Растительное масло — для жарки
Специи:
- Соль — 10 г
- Лавровый лист
- Смесь перцев
- Щепотка молотого кориандра
- Щепотка сушёного чеснока
Для подачи:
- Свежий укроп
- Лимон
Чем заменить, если нет белых грибов: подойдут лесные замороженные (подберёзовики, подосиновики). Навар будет чуть легче, но всё равно насыщенный. Если есть сушёные белые, возьмите 30–40 г, замочите на 30 минут в тёплой воде и используйте вместе с этой водой как основу бульона.
🍄 Подготовка грибов
Белые грибы достаньте из морозилки за 15–20 минут. Они должны стать плотными, как подтаявшее масло. Тогда режутся ровно и не крошатся.
Если гриб разрезан вдоль пополам, положите срезом вниз и нарежьте пластинами 5–8 мм. Получаются красивые плоские кусочки. В тарелке они смотрятся очень аппетитно.
Шляпки отдельных грибов режьте сегментами, ножки — кружочками по 4–5 мм. Толстую ножку сначала разрежьте вдоль, потом полукружьями.
Шампиньоны нарежьте пластинками через шляпку и ножку. Они создают фон для крупных белых.
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжарка грибов
Разогрейте сковороду с маслом. Выложите сначала только белые грибы. Они пустят сок, дождитесь, пока влага полностью выпарится.
Когда сковорода станет сухой, добавьте шампиньоны. Жарьте до лёгкого золотистого цвета. В конце чуть посолите. Соль усиливает грибной аромат.
Именно обжарка создаёт тот самый лесной вкус бульона.
Шаг 2. Грибной бульон
Вскипятите 1,7–1,8 л воды в кастрюле. Переложите обжаренные грибы и варите на слабом огне 10–15 минут. Бульон на глазах станет насыщенным и потемнеет.
Шаг 3. Закладка овощей
Картофель нарежьте брусочками или кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой длинной соломкой. Если капуста жёсткая, слегка помните её с щепоткой соли.
Сначала в бульон отправляется капуста. Варите 5–7 минут. Затем добавьте картофель. Ещё 10–12 минут, почти до готовности.
Шаг 4. Зажарка Она превращает обычный бульон в по-настоящему богатый.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте до мягкости.
Добавьте томатную пасту. Прогрейте 2–3 минуты, паста раскроет цвет и вкус. Если сковорода подсыхает, влейте 2–3 ложки бульона.
Вместо пасты можно натереть на мелкой тёрке помидор, разрезав пополам. Шкурка останется в руке.
Шаг 5. Объединение
Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу, смесь перцев, лавровый лист, по щепотке кориандра и сушёного чеснока.
Варите на самом слабом огне 5–7 минут. Капуста должна стать мягкой, но не развариться.
Шаг 6. Настаивание
Выключите плиту. Попробуйте на соль. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Этот шаг обязательный. За 20 минут все вкусы соединяются, бульон становится глубоким и округлым. Разница до и после настаивания заметна сразу.
🍋 Подача
Укроп и дольку лимона кладите прямо в тарелку. Лимон подчёркивает сладость моркови и аромат белых грибов. Укроп сохраняет цвет и запах, если не варить его в кастрюле.
К таким щам хорошо подать ломтики чёрного или бородинского хлеба.
✨ 2 приёма для насыщенного навара
Первый: обжаривайте грибы до золотистого цвета перед варкой. Без обжарки бульон получается бледным и водянистым. С обжаркой, густым и ароматным.
Второй: если есть хотя бы один сушёный белый гриб, разотрите его в порошок и добавьте в бульон. Работает как натуральный усилитель вкуса. Разница ощутимая.
Хранение
В холодильнике щи хранятся 3 дня. На второй день вкус становится ещё насыщеннее.
При таком количестве грибов (550 г на 1,7 л воды) щи получаются очень густые и сытные. Попробуйте и напишите, как вам результат 🌿