Вот прямо предполагаю, что уже начнется шум и гам, что какое время бадриджаны (бклажаны, синенькие), еще не лето и т.д. А сегодня я обнаружил, что в супермаркете свежие, плотные и крепкие (хотя и парниковые) бадриджаны сильно подешевели! Ну прямо очень подешевели! Видимо весна повлияла на стоимость. Хотя насчет вкуса - сомнительно!
Я как увидел баклажаны, сразу решил что-то приготовить. А когда я готовлюсь что-то приготовить, - меня не остановить! Кстати, не очень хорошие розовые помидоры так же подешевели почти в два раза! Толи испортились, то ли еще что 😂😂😂!
Короче. Я купил и одно и другое! При этом не на сегодня.
Жду когда в открытом грунте наши домашние появятся!!!!
Сегодня я буду в этническом ресторане. Меня пригласили "заценить" результат нескольких блюд, ну и поделиться мнением и приготовить. Ресторан в Тбилиси, название и адрес не скажу, Поделюсь только фото блюд. И конечно моим впечатлением.
А пока поделюсь рецептом с баклажанами и помидорами. Летом все будет конечно вкуснее. Но хочется и весной!
Современная грузинская кухня немыслима без баклажанов, однако путь этого овоща к столу был долгим и интересным. Родиной баклажана считаются тропические регионы Восточной Индии. В Грузии этот овощ стал известен не позднее XII–XIII веков, о чём сохранились исторические свидетельства. Само слово «бадриджани» имеет персидское происхождение, что указывает на вероятный путь распространения культуры через Иран.
На протяжении столетий баклажан прочно вошёл в национальную кулинарную традицию, став основой для множества блюд, от знаменитого аджапсандали до изысканных рулетиков с ореховой пастой.
Рецепт, представленный ниже, является одной из простых, но от этого не менее любимых в Грузии вариаций приготовления этого овоща.
Ключевой момент: подготовка баклажанов
Перед началом приготовления стоит уделить внимание основному ингредиенту - баклажанам.
В их плодах может содержаться соланин - природное вещество,
придающее характерную горечь.
Чтобы гарантированно избавиться от неё и сделать вкус блюда идеально мягким, нарезанные кружками баклажаны рекомендуется посыпать солью и оставить на 15–20 минут. За это время выделится сок, вместе с которым уйдёт и горечь. Перед дальнейшей обжаркой кружки следует промокнуть бумажным полотенцем или слегка отжать.
Обратите внимание: Вообще я и в моей семье к баклажанам относятся очнь осторожно. Раньше, еще в 60-х или 70-х годах прошлого века (мама дорогая как я постарел, что пишу за прошлый век!), в городе и в деревнях мои родственники всегда готовили аджепсандал "на зиму", а еще и "икру заморскую баклажанную". Но в один момент, одна негативная новость обнулила зимние заготовки баклажанов пожизненно. Мы до сих пор не готовим (кроме варенья из баклажанов) "на зиму" ничего.
Возможно на это решение повлиял миф о смерти дочери очень высокопоставленного чиновника, а может это и не было мифом. В любом случае мы перестали готовить "на зиму" аджепсандал, и все, что связано с бадриджанами. Кроме варенья. Рецепт варенья из баклажанов, я опубликовал ранее! Ладно. Это я написал для того, что бы понимали, что вообще солонин опасен.
Дописал эту строку для того, что бы ответить на один комментарий, где мне уже написали, что баклажаны сейчас без горчинки и процедуру с солью и промывкой делать ненадо. Отвечаю так: вот кто хочет может вообще есть баклажаны без горчинки, помидоры без семечек, и розы нюхать без запаха и колючек.
А я продолжу использовать изначальные сорта баклажанов, т.к. они точно такие какие были когда придумали рецепты. А не сегодняшнюю траву.
Ингредиенты для приготовления
Список продуктов для этого блюда прост и доступен. Главное - выбирать спелые, но упругие плоды, а также свежую, ароматную зелень.
- Баклажаны: 3 штуки среднего размера. (Конечно желательно баклажаны выращенные в открытом грунте, но в крайнем случае можно и зимние из парника)
- Помидоры: 3 крупных, очень спелых и сочных. Я использую часто розового сорта. Они быстрее дешевеют 😂😂😂 весной или зимой!
- Чеснок: 3 зубчика или пара головок свежего чеснока с листвой.
- Лук репчатый: 2 головки. Желательно красный лук.
- Зелень свежая: кинза, петрушка, фиолетовый базилик (регани) - по небольшому пучку.
- Масло растительное: для обжаривания. Желательно кахетинское
- Специи и приправы: уцхо-сунели - 1 чайная ложка; кориандр молотый - половина чайной ложки; имеретинский шафран -половина чайной ложки;
- сахар - 1 чайная ложка (для баланса кислоты помидоров); соль и чёрный перец —-по вкусу.
- Перец болгарский: 1 красный и 1 зелёный (для баланса вкуса и цвета). Конечно болгарский перец, это все блеф для рецепта, но в современной версии можете использовать. Но я никогда не использую. Я использую совсем немного рубленного красного стручкового перца цицак.
Пошаговое приготовление баклажанов с помидорами по-грузински
Шаг 1: Подготовка и обжарка баклажанов. Промытые баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см. Чтобы избавиться от возможной горечи, пересыпьте кружки солью и оставьте на 20 минут. Затем промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить выделившуюся влагу.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажанные кружки с обеих сторон до румяной корочки. Готовые кружки выкладывайте на
отдельную тарелку.
Шаг 2: Создание томатно-овощной основы. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного растительного масла. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Выложите их в сковороду и обжаривайте, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, добавьте к луку и готовьте
ещё пару минут, чтобы он слегка размягчился, но сохранил форму.
Помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого сделайте на каждом
крестообразный надрез, опустите в кипяток на минуту, затем переложите в
холодную воду - кожица снимется без усилий. Очищенные помидоры натрите
на крупной тёрке или мелко порубите ножом. Добавьте томатную массу в сковороду к овощам.
Шаг 3: Формирование вкуса. Когда томатная масса начнёт закипать, уменьшите огонь до среднего. На этом этапе закладывается весь вкусовой букет будущего блюда. Добавьте в сковороду все подготовленные специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран, сахар, соль и свежемолотый чёрный перец. Тщательно перемешайте соус и дайте ему покипеть 3–4 минуты, чтобы ароматы специй полностью раскрылись в томатной основе.
Шаг 4: Соединение и финальный этап. Аккуратно выложите в сковороду с томатно-овощным соусом обжаренные кружки баклажанов. Очень важно не перемешивать их слишком интенсивно, чтобы кружки сохранили свою форму и не превратились в кашу.
Достаточно слегка «утопить» их в соусе с помощью лопатки. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите всё вместе около 5–7 минут. За это время баклажаны пропитаются вкусами и ароматами соуса, став невероятно сочными и нежными.
В самом конце, за минуту до выключения огня, добавьте в блюдо мелко
нарезанную свежую зелень: кинзу, петрушку и фиолетовый базилик. Ещё раз очень аккуратно перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой хотя бы 10–15 минут перед подачей.
Подача. Бадриджаны с помидорами - блюдо универсальное. Его можно подавать как в горячем виде, сразу после приготовления, так и полностью остывшим.
В тёплом виде оно прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, отварным картофелем или гоми. В холодном виде это блюдо превращается в
великолепную закуску.
Его можно намазывать на свежий лаваш, или просто подать как самостоятельный овощной салат. Перед подачей к холодному варианту его часто посыпают дополнительной порцией свежей зелени и зернами граната для яркого визуального акцента и лёгкой кислинки.
Поддержите мой канал финансово при возможности
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут видимо на мое лечение. Пока я точно не в курсе. А если меня пронесет, соберу еще рецепты и фотографии природы!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: