Бисквит с маком, нежный сливочный крем и шоколадная глазурь, всё в одном десерте. Смотрятся эффектно, а готовятся из обычных продуктов. Я люблю выпечку с маком и когда увидела этот вариант, сразу решила попробовать. Получается интересный вкус и текстура.
Из указанных пропорций выходит 6 пирожных размером 6×10 см. Каждое можно разрезать пополам, тогда будет 12 мини-пирожных.
Ингредиенты
Для бисквита:
2 средних яйца
Щепотка соли
100 г сахара
8 г ванильного сахара
100 г растопленного сливочного масла
100 г сметаны
150 г муки
50 г мака
10 г разрыхлителя
Для крема (творожно-сливочный слой):
20 г быстрорастворимого желатина
100 мл воды
400 г сливочного творожного сыра
200 г сметаны 25% жирности
150 г сгущённого молока с сахаром
8 г ванильного сахара или щепотка ванилина
Для глазури:
80 г тёмного шоколада
80 г молочного шоколада
2 столовые ложки растительного масла без запаха
Подготовка формы
Заранее подготовьте форму для выпечки. У меня раздвижная металлическая квадратная форма без дна, стороны регулируются.
- Для бисквита установила размер 18×22 см и поставила в противень.
- Обернула плотной фольгой, перевернула, чтобы фольга стала дном и зафиксировалась на стенках снаружи.
- Укрепите её хорошо, иначе тесто протечёт при выпечке. Изнутри застелите пергаментом стенки и дно.
- Стенки я предварительно смазала растительным маслом, чтобы пергамент не съезжал.
Подойдёт любая форма, в том числе круглая.
Готовим маковый бисквит
- Смешайте в миске 2 яйца, щепотку соли, 100 г сахара и 8 г ванильного сахара. Добавьте 100 г растопленного сливочного масла и 100 г сметаны, перемешайте.
- Муку всыпайте порционно. Я сначала добавила часть муки, затем 50 г мака и оставшуюся муку с 10 г разрыхлителя. Так мак распределяется равномерно по всему тесту.
- Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°С около 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- После выпекания аккуратно снимите форму, отогнув фольгу. Если фольга плотная и не порвалась, оставьте её, она пригодится дальше. Бисквит оставьте остывать.
А пока он остывает, займёмся тем самым сливочным слоем, который делает пирожные по-настоящему нежными.
Творожно-сливочный крем
- Залейте 20 г быстрорастворимого желатина 100 мл воды. Оставьте набухать, затем растопите на водяной бане или в микроволновке.
- Заранее достаньте из холодильника творожный сыр, сметану и сгущённое молоко, пусть согреются до комнатной температуры.
- Смешайте в миске 400 г сливочного творожного сыра, 200 г сметаны 25% жирности, 150 г сгущённого молока и 8 г ванильного сахара. Сначала перемешайте вилкой или ложкой, затем взбейте миксером.
- Если ингредиенты не успели согреться и вы взбивали их холодными, добавьте к растопленному желатину ложку крема, перемешайте и вылейте обратно в сливочно-творожную массу. Если всё комнатной температуры, вливайте желатин сразу. Взбейте миксером, пройдитесь лопаткой по краям миски.
- Снова подготовьте форму: оберните дно и стенки снаружи фольгой. Внутри стенки выложите плотной плёнкой (можно вырезать полосы из канцелярских папок или плотных файлов, при необходимости закрепить канцелярскими зажимами). На дно положите пергамент.
- Выложите остывший бисквит в форму. Я перевернула его глянцевой золотистой стороной вниз. Форму зафиксируйте плотно, чтобы крем не протёк. Выложите крем, заполняя без пустот, разровняйте силиконовой лопаткой.
- Поставьте в холодильник на 2 часа.
Шоколадная глазурь и финальная сборка
- Поломайте 80 г тёмного и 80 г молочного шоколада, растопите на водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла без запаха, хорошо перемешайте.
- Вылейте глазурь на застывший десерт прямо в форме. Приподнимите форму на доске и быстро поворачивайте в разные стороны, наклоняя, чтобы шоколад растёкся равномерно.
- По желанию сделайте узоры на глазури. Я пользуюсь приспособлением с зубчиками, но подойдёт и вилка, и деревянная шпажка.
Если не хотите возиться с глазурью, просто растопите плитку тёмного шоколада и через кондитерский мешок сделайте тонкий хаотичный узор по поверхности сливочного слоя.
- Уберите в холодильник на 30 минут.
- После застывания снимите форму, аккуратно уберите плёнку. Тонким ножом сделайте лёгкие неглубокие надрезы, «распиливая» глазурь, чтобы она не треснула.
- Разрежьте прямоугольник сначала пополам, затем каждую половину на 3 части. После каждого разреза промывайте нож тёплой водой и протирайте бумажным полотенцем.
Получается 6 пирожных 6×10 см. Три слоя, каждый со своим вкусом: нежный маковый бисквит, сливочный крем и шоколадная глазурь сверху.
Готовлю их нечасто, но когда хочется порадовать семью чем-то особенным, выбираю именно этот рецепт.
- Переложите пирожные на красивую тарелку и зовите всех к столу.