Пирог получается в меру влажным и по вкусу напоминает бисквит. Настолько нежная и однородная получается текстура благодаря пропитке. Готовится из самых простых продуктов, без миксера и без долгого ожидания.
В статье два рабочих варианта ингредиентов: классический на кефире и как делала я — на сметане с молоком, когда кефира дома не оказалось. Плюс шоколадная пропитка, которая хороша в этом пироге. В моей семье влажная сладкая выпечка всегда в фаворитах.
За основу я взяла рецепт шеф-повара Любови Сазоновой. Неоднократно готовила по её рецептам, и каждый раз всё выходит отлично. Всегда грамотно расписаны пропорции, есть дельные советы от профессионала. Все её рекомендации я сохранила и проверила.
Два варианта ингредиентов
Форма для выпечки: круглая, диаметр 20–23 см.
Вариант от шеф-повара Любови Сазоновой (на кефире):
- Кефир (любая жирность) — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150–300 г (по вкусу)
- Манная крупа — 250 г (любая: Т, М или ТМ)
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 1–2 г
- Ванилин — 1 г
- Сода пищевая — 5 г
- Какао-порошок — 10–20 г
Мой вариант (на сметане и молоке):
- Сметана 20% — 150 г
- Молоко — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Манная крупа — 250 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — на кончике ножа
- Сода пищевая — 5 г (1 ч.л. без горки)
- Какао-порошок — 20 г
Для шоколадной пропитки:
- Молоко — 150 мл
- Какао-порошок — 1 ст.л.
- Сахар — 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт (мой вариант: на сметане и молоке)
Заранее достаньте все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Включите духовку разогреваться до 170–180 °C.
Подготовьте форму. Любовь Сазонова использует стеклянную жаропрочную форму диаметром 20 см: дно выстилает кружком пергамента, а бока смазывает сливочным маслом.
Я предпочитаю застелить пергаментом и дно, и бока. Так проще извлекать пирог. Между формой и пергаментом слегка смазываю растительным маслом, чтобы бумага лучше фиксировалась и не сползала. Диаметр моей керамической формы 23 см.
Шаг 1. В миску разбейте яйцо, добавьте сахар. Перемешайте обычным венчиком.
Шаг 2. Добавьте соль и ванилин, перемешайте.
Шаг 3. Добавьте размягчённое сливочное масло. Если торопитесь — подогрейте его на водяной бане или в микроволновке до состояния густой сметаны, но не до жидкого. Перемешайте.
Шаг 4. Отдельно смешайте сметану и молоко, затем влейте в миску к остальным ингредиентам. Перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 5. Всыпьте манную крупу, соду. Через сито добавьте какао-порошок. Перемешайте венчиком до однородного теста.
Шаг 6. Сразу выливайте тесто в форму. Ждать набухания манки не нужно. Она приготовится в процессе выпечки и хрустеть не будет.
Почему не нужно выжидать ( совет шеф-повара)
Сметана содержит молочную кислоту, и если тесто стоит — сода гасится впустую. А нам нужно, чтобы она работала именно в духовке. Тогда манник поднимется и будет пышным.
Шаг 7. Выпекайте 25–40 минут при 170–180 °C. Время зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой . Она должна выходить сухой и чистой.
Шоколадная пропитка делает этот пирог особенным
Пока манник в духовке, приготовьте пропитку: в сотейнике смешайте 150 мл молока, 1 ст.л. какао и 1,5 ст.л. сахара. Прогрейте на среднем огне, помешивая, доведите до кипения.
Достаньте манник из духовки. Дайте постоять в форме 10 минут. Затем деревянной шпажкой сделайте проколы по всей поверхности и залейте горячей пропиткой аккуратно из сотейника или ложкой, распределяя равномерно.
Дайте пирогу постоять после пропитки минимум час. За это время он впитает всю жидкость и станет по-настоящему сочным. Поставьте форму на решётку.
Не бойтесь, что пирог станет клёклым. Мы проверили готовность шпажкой, манник полностью пропёкся, и пропитка наполняет его влагой, не нарушая структуру.
Почему сметана с молоком вместо кефира рабочий вариант
Кефира дома не оказалось, зато были сметана 20% и молоко. Пропорция 150 г сметаны + 150 мл молока полностью заменяет 300 г кефира. Сметана даёт нужную кислотность для работы соды, а молоко — объём жидкости. Если у вас есть кефир ,берите классический вариант. Нет кефира — смешивайте сметану с молоком.
Советы от шеф-повара, которые я проверила и сохранила
- Все продукты комнатной температуры, это важно.
- Масло не топить до жидкого, а размягчить до состояния густой сметаны.
- Манка подойдёт абсолютно любая — Т, М или ТМ.
- Тесто — сразу в разогретую духовку, не выжидать.
- Какао можно заменить на 100 г растопленного тёмного шоколада.
- Сливочное масло можно заменить на растительное, но тогда взять его чуть меньше — 35–40 г.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Чем дополнить для праздничного варианта
В тесто можно добавить кусочки чернослива, шоколадные капли (дропсы для выпечки) или грецкие орехи. Сочетание чернослива и тёмного шоколада здесь работает идеально.
В рецепте сахара я использовала 150 г — это минимальная норма из рекомендованного диапазона 150–300 г. Так как я заранее знала, что буду делать сладкую пропитку, взяла сахар по минимуму. Получается в меру сладкий, сбалансированный вкус без приторности. Поэтому прежде чем готовить, определитесь, будете ли пропитывать манник. Если - да, берите сахара меньше. Если - нет, можно и 200–250 г.
Напишите в комментариях, какой вариант выбрали и как получилось.
На канале есть простой рецепт апельсинового манника. Рекомендую. В конце статьи делюсь подборкой пирогов с пропиткой. ⬇️ Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты.