Люблю, когда ужин готовится в одной посуде, а на тарелке и мясо, и овощи в соусе. Покажу, как готовлю блюдо с куриным фаршем и замороженной капустой. Получается нежно, сытно и без лишней посуды.
Ингредиенты
Для котлет:
Куриный фарш, 550 г
Панировочные сухари, 2 ст. л. (в фарш) + 3-4 ст. л. (для обвалки)
Сметана, 1 ст. л.
Соль, чёрный перец, по вкусу
Сухой чеснок, 0,5 ч. л.
Масло растительное, для жарки
Масло сливочное, 15-20 г
Для соуса с овощами:
Брокколи замороженная, 200-250 г
Сметана 20%, 100-150 г
Вода, около 50 мл
Смесь перцев, по вкусу
Сухой чеснок, щепотка
Мускатный орех, щепотка
Паприка сладкая, щепотка
Петрушка свежая, небольшой пучок
Шаг 1. Замешиваем фарш и формуем
- В миску с фаршем добавляю 2 столовые ложки сухарей, ложку сметаны, соль, перец и сухой чеснок. Перемешиваю до однородности. Сухари впитывают лишнюю влагу, а сметана даёт мягкость. Ни яиц, ни лука здесь не нужно. Фарш и без них отлично держит форму.
- Смачиваю руки водой. Делю массу на 6 равных частей и формую круглые котлеты. Каждую обваливаю в сухарях со всех сторон. Панировка потом сыграет ещё одну роль, но об этом чуть позже.
Шаг 2. Обжариваем до румяной корочки
- Сковороду разогреваю с растительным маслом. Выкладываю котлеты и обжариваю первую сторону 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Переворачиваю. И вот тут добавляю небольшой кусочек сливочного масла, грамм 15-20. Оно тает, смешивается с растительным, и котлеты на второй стороне получают лёгкий сливочный аромат. Обжариваю ещё 2 минуты.
- Доводить до готовности не нужно, задача на этом этапе одна: запечатать сок внутри и получить хрустящую корочку.
Шаг 3. Добавляем брокколи и готовим соус
- Прямо к обжаренным котлетам выкладываю замороженную брокколи. Размещаю соцветия между котлетами и по краям. Размораживать заранее не нужно.
- Солю, перчу. Добавляю сметану и немного воды. Замороженная капуста при тушении тоже отдаст влагу, поэтому воды совсем чуть-чуть, 50 мл. Количество сметаны и воды лучше регулировать на глаз: соус должен покрывать дно сковороды, но котлеты в нём не плавают.
- Накрываю крышкой. Огонь убавляю до минимума. Тушу 15-20 минут, периодически переворачивая котлеты, чтобы они пропитывались соусом со всех сторон.
За время тушения сухари с поверхности котлет постепенно отдают панировку в соус и он густеет без добавления муки. Получается бархатистая, обволакивающая подлива.
За 2-3 минуты до готовности добавляю щепотку сухого чеснока, мускатного ореха и сладкой паприки. Мускатный орех здесь мягко раскрывает сливочный вкус сметаны, паприка даёт тёплый оттенок, а чеснок объединяет всё вместе. Перемешиваю соус.
Выключаю огонь. Посыпаю мелко нарезанной петрушкой и накрываю крышкой на пару минут. Зелень отдаёт аромат, соус окончательно схватывается.
Чем можно разнообразить
- Вместо одной брокколи попробуйте смесь: брокколи с цветной капустой. Цветная даёт более мягкий вкус и чуть больше густоты соусу. Пропорции любые, берите то, что есть в морозилке. Сюда подойдут и другие овощи, с которыми вы любите сочетать курицу.
- Специи тоже можно менять. Если не любите мускатный орех, просто не добавляйте. Базовая связка соль + перец + чеснок работает и без него.
Получаются мягкие, сочные котлеты в густом сметанном соусе с нежной брокколи. Всё на одной сковороде, минимум посуды, а на вкус как полноценный обед или ужин.