Бывает такое: сидишь, ни с того ни с сего, и вдруг понимаешь — хочу медовик. Не просто так, а именно сегодня, именно сейчас. И хотя раньше я готовила его только для кого-то — на день рождения, в гости, по просьбе, — тут захотелось для себя.
Странно, правда? Ведь я вообще не любитель мёда. Моё знакомство с ним началось с мультика про Винни-Пуха. Помните? Там мёд был чем-то волшебным, тягучим, золотым, пахнущим сказкой. Я представляла его именно таким... А когда попробовала в первый раз, честно говоря, разочаровалась. Вкус оказался совсем не тем. Слишком душистым, слишком сладким, слишком... настоящим, что ли.
Прошло больше тридцати лет, а то детское разочарование всё ещё со мной. Я не ем мёд ложкой, не намазываю на хлеб, не добавляю в чай. Но медовик — другое дело. В нём мёд превращается в сказку. Он становится тем самым, каким я его когда-то представляла: нежным, карамельным, почти волшебным. Может быть, потому что в торте он не один, а в компании масла, яиц, сметаны и долгой пропитки. А может, потому что детская мечта всё-таки сбывается, просто в другом виде.
Сегодня делюсь классическим рецептом медовика, который уже много лет спасает меня, когда хочется уюта и чего-то очень домашнего.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Мёд — 100 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Мука — 270 г
- Какао — 2 ч. ложки (для лёгкого оттенка и вкуса)
Для крема:
- Густая сметана — 500 г
- Сгущённое молоко — 200 г
Приготовление
В глубокую жароустойчивую миску положите яйца, сахар, сливочное масло и мёд. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной.
Снимите с бани, добавьте соду и тщательно перемешайте. Масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме — это сода реагирует с мёдом, и именно это даст тесту ту самую пышность и карамельный оттенок.
Муку просейте вместе с какао, сделайте в центре углубление. Влейте тёплую медовую массу и замесите тесто — сначала ложкой, затем руками.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет, добавьте чуть-чуть муки, но не переусердствуйте — иначе коржи будут жёсткими.
Скатайте тесто в рулет и нарежьте на 6–8 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм) на присыпанной мукой поверхности.
Выпекайте на пергаменте при 180°C 5–7 минут, до золотистого цвета. Сразу после выпечки, пока корж мягкий, обрежьте его по шаблону (тарелке, крышке). Обрезки сохраните для украшения.
В миске смешайте сметану и сгущённое молоко. Взбейте миксером до однородности. Если хотите более нежный крем, возьмите сметану пожирнее (20–25%) или добавьте 50–100 мл сливок.
На блюдо выложите первый корж, щедро смажьте кремом. Повторяйте, пока не закончатся коржи. Не забудьте промазать бока и верх.
Обрезки коржей измельчите в крошку (блендером или скалкой). Посыпьте торт сверху и с боков. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — чем дольше стоит, тем нежнее становится.
Мои советы
- Мёд. Берите ароматный, цветочный или гречишный. Если засахарился — на водяной бане снова станет жидким.
- Сода. Не заменяйте разрыхлителем. Именно реакция соды с мёдом даёт характерный вкус и пышность.
- Коржи. Раскатывайте тонко — так они лучше пропитаются. Обрезайте сразу, пока горячие.
- Пропитка. Не торопитесь. Медовик любит ждать. Через 8–10 часов в холодильнике он становится тем самым, за что его любят.
Как вы относитесь к мёду — любите или, как я, только в выпечке? Какой у вас любимый торт из детства?
Статьи на моём канале:
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе