Сегодня с утра поймала себя на мысли, что хочу написать два совершенно разных поста. Первый — про пасхальные находки. Вчера ехала с работы и на Озоне увидела столько милоты! Наклейки с золотом, формы для куличей в виде цветочков, салфетки с цыплятами… Всё такое весеннее, уютное, что руки сами потянулись к корзине. Я даже сохранила ссылки, думала: «Вот сделаю подборку, поделюсь с вами».
А потом приехала домой, открыла холодильник, достала фарш… И поняла: кулинарный канал — он на то и кулинарный. Да, я люблю красивую посуду и декор. Но главное на моей кухне — это запах жарящегося лука, румяное тесто и семья, которая сбегается на этот запах.
Поэтому про милые находки я пока подумаю. А про беляши — расскажу сейчас. Потому что это то, ради чего я вообще начала делиться рецептами.
Ингредиенты
Для теста (на 8–10 порций):
- Мука — 1 кг (примерно 6,5–7 стаканов, но ориентируйтесь по тесту)
- Молоко (или вода) — 500 мл (2 стакана)
- Дрожжи свежие — 40 г (или сухие активные — 12–15 г)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 3 ст. ложки (в тесто)
Для начинки:
- Фарш (говядина + свинина, или чистый говяжий) — 1 кг
- Лук репчатый — 4–5 крупных головок (600–700 г) — чем больше, тем сочнее
- Соль — 1,5 ч. ложки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
- Вода или бульон — 100 мл (для сочности)
Для жарки:
- Растительное масло (без запаха) — 300–400 мл (чтобы беляши плавали наполовину)
Приготовление
Опара
- В тёплом молоке (не горячее 40°C) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут — должна появиться пенная шапка.
- В глубокой миске смешайте муку (просеянную), соль. Влейте опару и растительное масло.
- Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Оно не должно быть тугим!
- Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Начинка
- Лук нарежьте очень мелким кубиком. Можно натереть на тёрке — тогда сока будет ещё больше.
- Смешайте фарш с луком, солью и перцем. Хорошо вымешайте руками.
- Добавьте 100 мл холодной воды или бульона — это секрет сочности. Вода не вытечет, а сделает начинку нежной.
- Ещё раз перемешайте. Поставьте начинку в холодильник на 20–30 минут — она станет плотнее, и лепить будет удобнее.
Формовка беляшей
- Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки размером с крупное куриное яйцо (около 60–70 г).
- Раскатайте каждый кусочек в лепёшку толщиной 5–7 мм.
- На середину выложите 1,5–2 ст. ложки начинки (не жалейте!).
- Защипните края, оставив в центре небольшое отверстие — классические беляши жарят именно так, с открытой серединкой. Края поднимите вверх и защипните, как у хинкали, или просто прижмите, оставив дырочку.
Жарка
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло слоем 1–1,5 см. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить.
- Выкладывайте беляши отверстием вниз — так начинка лучше прожарится и останется сочной.
- Жарьте на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки.
- Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты, теперь отверстием вверх.
- Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Вы любите беляши с открытой серединкой или полностью закрытые? Какую начинку предпочитаете — чисто говяжью или смешанную со свининой?
Рецепты на моём канале:
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус