Был у меня такой период — я творог совсем не переносила. Ну вот вообще. Ни в каком виде. Ни сырники, ни запеканки, ни просто с ложкой. Одно упоминание вызывало скептическую гримасу.
И вдруг — эти пончики.
Нежные, воздушные, с хрустящей корочкой и облачком сахарной пудры... Настолько они вкусные, что мне было абсолютно без разницы, что там внутри. Творог, не творог — какая разница, когда хочется ещё и ещё.
А теперь представьте: даже дети, которые могут капризничать за столом, эти пончики уплетают за обе щёки.
Ингредиенты
- Творог (5–9%) — 600 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 4–5 ст. ложек (можно регулировать по вкусу)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для посыпки (около 50 г)
- Масло растительное — для фритюра (500–700 мл)
Приготовление
В глубокой миске смешайте творог, яйца, сахар и соль. Лучше всего использовать миксер или блендер, чтобы масса стала однородной, без крупинок. Если любите чувствовать творог, можно просто растереть вилкой.
Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно всыпьте в творожную массу. Продолжая взбивать (или мешать ложкой), добейтесь однородности.
Тесто должно получиться вязким, мягким, не очень плотным. Оно будет липнуть к рукам — это нормально! Муки больше не добавляйте, иначе пончики будут жёсткими.
Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном (чтобы пончики не пригорали). Налейте растительное масло слоем не менее 3–4 см. Поставьте на средний огонь. Разогрейте масло до температуры 170–180°С. Проверить можно так: бросьте маленький кусочек теста — если вокруг него сразу появились пузырьки и он всплыл, значит, пора жарить. Огонь можно чуть убавить.
Смажьте руки растительным маслом (тесто будет липнуть, но масло спасёт!).
Отщипывайте небольшие кусочки теста и скатывайте в шарики диаметром 2–2,5 см. Не делайте слишком большими — они сильно увеличатся в объёме
Опускайте шарики в горячее масло небольшими партиями (5–7 штук, чтобы им не было тесно).
Жарьте, постоянно помешивая шумовкой, чтобы пончики равномерно румянились со всех сторон. Они сами переворачиваются в масле, но лучше помогать.
Как только станут золотистыми (обычно 2–3 минуты), вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Готовые пончики выложите горкой на красивое блюдо. Щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито — так она ляжет ровным снежным слоем. Подавайте тёплыми! Хотя холодные они тоже исчезают с тарелки с космической скоростью.
Советы:
- Творог. Лучше брать не слишком влажный. Если творог водянистый, откиньте его на сито на час, чтобы стекла лишняя сыворотка.
- Масло. Не жалейте! Пончики должны плавать свободно, иначе они не будут круглыми.
- Температура. Если масло слишком горячее, пончики сгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Если слишком холодное — напитаются жиром. Держите огонь чуть ниже среднего.
- Размер. Чем меньше шарики, тем быстрее прожарятся и тем нежнее будут.
- Сахарная пудра. Посыпайте только тёплые пончики — она красивее тает и прилипает.
Вариации
- С ванилью: добавьте в тесто пакетик ванильного сахара.
- С цедрой: лимонная или апельсиновая цедра добавит свежести.
- С изюмом: горсть изюма в тесте — для любителей классики.
- С шоколадом: подавайте с растопленным шоколадом или карамелью.
Вы любите творожные пончики?
Статьи на моём канале:
Аэрогриль или духовка: честный разбор
Зефир из чёрной смородины. Получится у всех
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус