Решила я тут сделать подборку супов с фрикадельками. В преддверии того, что намечается кручение фарша и делание фрикаделек в морозилку. Сделаю себе памятку для чего их оттуда доставать)) Подойдут ко всем супам, ну кроме разве Кололака))
Супы почему-то в первую очередь иностранные))) и только два наши, советские))))
Итак, начинаем:
1. Мастава
Ингредиенты:
- 300 г фарша
- 1 морковь
- 1,5 луковицы
- 1 перец болгарский небольшой
- 2 картофелины средние
- 70 г риса
- 2 средние помидоры
- 1 ст.л. томатной пасты
- специи по вкусу
- 2 зубчика чеснока
Мелко режем 1 луковицу, обжариваем, режем морковь кубиками (я натерла на крупной терке), режем болгарский перец, добавляем к луку, рубим мелко чеснок, добавляем к зажарке, жарим минуты 3-4, постоянно помешивая, далее режем кубиками помидор и отправляем к зажарке вместе с томатной пастой (я брала помидоры кубиками и перетертые помидоры из морозилки, впрочем как и перец болгарский), тушим минуты 3. Потом добавляем картофель и специи. Вливаем 2,5-3 литра воды (у меня был пополам вода и куриный бульон). Доводим до кипения.
В это время делаем фрикадельки. 0,5 луковицы трем на терке и добавляем в фарш вместе со специями, хорошо вымешиваем и лепим фрикадельки.
Как суп закипел, добавляем в него фрикадельки, варим минут 10, потом добавляем промытый рис и варим до готовности риса.
Подаем со сметаной и зеленью.
2. Угра-Ош
Ингредиенты:
Для фрикаделек
- 300 грамм куриного фарша
- 1 большая луковица
- 30 гр сливочного масла
Для лапши
- 1 яйцо
- соль
- мука, чтобы замесить пельменное тесто (муку опять взяла универсальную от Гарнец)
Для бульона
- куриный суповой набор
- 1 маленькая луковица
- 1 морковь
- соль, перец по вкусу
Я вообще покупаю кур тушками, поэтому после разделки остаются очень хорошие суповые наборчики из остова. Вот на этом наборе и варим куриный бульон.
Луковицу нарезаем крупно и томим ее до мягкости на сливочном масле. Пересыпаем в блендер и измельчаем. Перекладываем луковую массу в куриный фарш, солим, перчим, хорошо вымешиваем.
Из 1 яйца и безглютеновой муки замешиваем тесто, как на пельмени. Немного оно полежало у меня под тарелкой.
Ну такие супы обычно варятся по отдельности и собираются в тарелке. Но отдельно я варила только лапшу, чтобы не замутнить прозрачный куриный бульон.
Процеживаем куриный бульон в кастрюлю, в него закидываем куриные клецки ( я их делала специальной штукой для фрикаделек, типа ножниц которая). Варим до готовности клецек.
В это время делаем домашнюю лапшу. Раскатываем тесто в один тонкий пласт и нарезаем тоненькими полосочками (и это я делала специальной штукой для лапши). Лапшу варим в отдельной кастрюле до готовности.
Собираем суп прямо в тарелке. Наливаем куриный бульон с клецками, кладем лапшу. Посыпаем зеленью. Наслаждаемся!
Очень вкусный супчик получился! Вот просто очень-очень!
3. Суп Кололак
Ингредиенты:
- Фарш мясной - 500 г
- Картофель крупный -3-4 шт
- Бульон - 3 л
- Пшено - 50 г
- Рис - 50 г
- Лук репчатый - 1 большая луковица
- Томатная паста - 3 ст.л. (я заменила перетертым помидором из морозилки)
- Зелень- много.
- Соль, перец по вкусу.
Отвариваем рис, пшено до готовности. Лук мелко режем и обжариваем. Зелень мелко режем, у меня только зелёный лук и укроп, хорошо ещё петрушку и кинзу.
В фарш добавляем остывшее пшено, солим, перчим, я добавила сухой чеснок ещё. Кто кладет яйцо в фарш, кладите, не развалятся потом фрикадельки, у меня раскрылась одна. Хорошо вымешиваем.
Лук обжариваем слегка, часть добавляем к рису , а также добавляем часть зелени, перемешиваем. Это наша начинка в фрикадельки.
Из фарша лепим шарики размером с куриное яйцо. Расплющиваем в лепёшку, в середину кладём начинку, где-то 1 чайную ложку. Хорошо слепливаем и скатываем в шарик. Лепить и катать нужно очень хорошо, потому что во время варки они могут развалится.
В кипящий бульон кладём остатки жареного лука, порезанный картофель, томатную пасту и наши фрикадельки. Можно добавить хмели-сунели, посолить, поперчить, варить до готовности. В конце варки закинуть зелень, накрыть крышкой и дать постоять минут 10-20.
Суп получается одновременно и лёгким и сытным. Мы ели его на ужин))) но я ем крупы на ужин)))
4. Суп пшенно-овощной с фрикадельками
Картинка супа конечно так себе, но это было снято на заре моей блогерской карьеры)))))))))))))) я тогда вообще фоткать не умела)
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 95 г
- Морковь - 40 г
- Перец болгарский - 100 г
- Фасоль стручковая 100 г
- Помидор - 140 г
- Бульон куриный - 1200 г
- Пшенная крупа - 175
- Фарш свино-говяжий - 300 г
"Обжариваем" лук, морковь, перец, резанный полосками, добавляем тёртый помидор, вливаем бульон, закладываем фрикадельки, засыпаем промытое пшено, варим минут 15, добавляем стручковую фасоль и варим ещё минут 5. Добавляем зелень если хотите и немного оставляем настояться.
5. Самый простой суп с фрикадельками и вермишелью
Фото обычного супа у меня почему-то не было) Но я попросила своего друга)))) ИИ сгенерировать мне красивую картинку)))
Ингредиенты:
Фарш свино-говяжий - 300 г
1 луковица
1 морковь
2-3 картофелины
горсть БГ вермишели
Топленое масло для обжаривания
Соль, перец по вкусу
Половину луковицы измельчаем блендером и отправляем в фарш. Солим, перчим, хорошо вымешиваем и лепим фрикадельки.
Вторую половину луковицы режем мелким кубиком. Морковь трем на крупной терке, картошку режем брусочками.
На топленом масле немножко томим лук и морковь. В кипящую воду воду кидаем фрикадельки и картофель, минут через 5 кидаем зажарку и варим до готовности картофеля. Солим, перчим, добавляем БГ вермишель и варим сколько на писано на пачке. Добавляем зелень (у меня обычно это зеленый лук и укроп из морозилки).
Раньше я добавляла еще кусочек сливочного масла после того как выключала огонь и давала постоять немножко.
Вот такая подборка получилась) Как вам?)))