Про этот способ я узнала случайно, попробовала один раз и теперь делаю так периодически. Рецептов с отварной грудкой много, но когда увидела вариант именно с молоком, а не с водой или бульоном, решила попробовать. И не пожалела.
Молоко делает то, чего не может вода. Филе получается нежным, с лёгким сливочным привкусом, и совсем не сухим. Мои близкие уже привыкли, что грудку я готовлю каждый раз по-разному, но за этот вариант просят чаще всего.
Рецепт - находка для занятых людей. Вам не нужно стоять у плиты и контролировать процесс. Пока грудка маринуется или остывает , вы можете готовить другие блюда, работать или отдыхать.
Время варки в молоке 4-5 минут, а не весь процесс . Но подготовка филе времени много не займёт. Маринование мяса до и выдерживание его после варки не требует вашего присутствие рядом с кастрюлей или миской.
Покажу пошагово, как это делаю я.
Ингредиенты:
- Куриное филе, 400-500 г
- Молоко, 500 мл (жирность 2,5-3,2%)
- Соль, по вкусу
- Перец чёрный молотый, по вкусу
- Куркума, по вкусу
- Паприка сладкая, по вкусу
Приготовление:
Филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте надрезы крест-накрест. Так специи проникнут внутрь, а не останутся только на поверхности.
Смешайте соль, перец, куркуму и паприку. Натрите этой смесью каждый кусочек со всех сторон. Именно натрите, а не просто посыпьте сверху. Положите филе в миску, затяните пищевой плёнкой и уберите мариноваться на 1 час.
Само приготовление занимает считанные минуты.
Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до кипения. Опустите в него филе. После закипания убавьте огонь до минимального и варите 2 минуты. Переверните, варите ещё 2 минуты. Всё, плиту можно выключать.
Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 2 часа. За это время грудка дойдёт до готовности сама, в горячем молоке со специями. Никакого контроля, никакого стояния у плиты. Пока она остывает, можно заняться гарниром, другими делами или просто отдохнуть.
Через 2 часа достаньте филе, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте и попробуйте. Мясо получается с приятным золотистым оттенком от куркумы, мягкое и сочное внутри.
Полезные тонкости:
- Для пикантности добавьте в маринад щепотку копчёной паприки. Вкус получается совсем другой, с лёгкой дымной ноткой.
- Если хотите усилить аромат, положите в молоко перед закипанием лавровый лист или пару зубчиков чеснока. Молоко впитает эти запахи и передаст их мясу.
- Молока наливайте столько, чтобы оно покрывало филе полностью, с запасом в 3-4 сантиметра сверху. Если молока мало, грудка может остаться сыроватой с одной стороны.
- Обезжиренное молоко лучше не брать. Подойдёт обычное, от 2,5% жирности. Именно молочный жир помогает мясу оставаться сочным.
Такую грудку можно подавать тёплой с любым гарниром, а можно убрать в холодильник и использовать холодной, для бутербродов или салатов. Хранится она до 2 дней и остаётся мягкой.