Многие называют быстрым рецептом.
И это правда, если смотреть только на время варки. Мясо кипит всего около 10 минут.
Но если считать всё приготовление целиком, получается уже несколько часов.
Нужно подготовить филе, подождать маринование и дать рулету остыть в воде.
Одни считают этот способ очень удобным, а другие уверены, что быстрым его назвать сложно.
К тому же существуетдругой способ приготовления куриного рулета, где всё делается заметно быстрее. В статье будет оба варианта, чтобы можно было выбрать тот, который удобнее.
Главное преимущество этого способа — почти всё происходит без вашего участия.
Активных действий минимум:
- подготовить филе
- завернуть рулет
- проварить 10 минут
Дальше кастрюля просто стоит под крышкой, а рулет доходит в горячей воде. В это время можно спокойно заниматься другими делами.
Здесь использую двойное маринование. Сначала филе лежит в соляном растворе. Соль помогает мясным волокнам удерживать влагу во время приготовления. После этого грудка уже не становится сухой.
Затем начинается второй этап — маринование со специями. Обычно я использую:
- паприку
- адыгейскую соль
- иногда сушёный базилик, орегано или тимьян
Специи пропитывают мясо и дают тот самый аромат.
Ингредиенты
- куриное филе (крупная грудка) — 1 шт
- соль — 1 ч. л. для рассола
- паприка — 1–2 ч. л.
- адыгейская соль или любимая приправа — щепотка
- вода — для рассола
Дополнительно:
- фольга
- кастрюля с крышкой
- бумажные полотенца
Шаг 1. Разрезаю филе бабочкой
Филе разрезаю вдоль, не доходя до конца примерно сантиметр. Раскрываю его как книжку, получается большой пласт.
Малое филе откладываю отдельно. Если есть небольшие обрезки, их тоже сохраняю , они пойдут внутрь рулета
Шаг 2. Соляной рассол
Возьмите небольшую посуду - чтобы там было немного воды. Растворите чайную ложку соли в воде (столько, чтобы филе полностью покрылось), опустите туда мясо и оставьте на 2 часа. Это важный момент. Не спешите, дайте соли сделать свою работу. Если у вас посуда больше, чем нужно, то солите воду по вкусу - она должна быть солёная.
За это время можно заняться другими делами. Рассол работает и без вашего участия.
Шаг 3. Специи и формирование рулета
Достаю филе из рассола и тщательно обсушиваю. Щедро посыпаю паприкой и адыгейской солью.
Можно добавить любимые сухие травы. Оставляю филе мариноваться ещё на 2 часа. Просто помещаю в миску ( без жидкости ) ,накрываю пищевой плёнкой или тарелкой.
Когда мясо промариновалось, раскладываю его плоско, в центр выкладываю малое филе и обрезки. Плотно скручиваю в рулет. Здесь важно не оставлять пустот, иначе после приготовления форма поплывёт. Заворачиваю в два слоя фольги, как конфету: сначала один край, потом второй, слегка прижимая. Главное, чтобы вода не попала внутрь рулета. Я использую плотную фольгу.
Важно хорошо закрыть края, чтобы внутрь не попала вода.
Шаг 4. Варка — те самые 10 минут
В кастрюле довожу воду до кипения. Опускаю рулет в фольге и варю 10 минут.
Если грудка очень крупная, можно добавить ещё пару минут. Сверху можно положить тяжёлую керамическую тарелку, которая меньше диаметра кастрюли, чтобы куриное филе в фольге было полностью погружено в воду.
После этого выключаю плиту, накрываю кастрюлю крышкой и просто оставляю рулет в воде на 1–2 часа. Он постепенно доходит до готовности за счёт остаточного тепла.
Такой способ делает мясо невероятно нежным. Оно не пересушивается от долгой варки, но при этом полностью доходит до готовности.
Когда вода остынет, разворачиваю фольгу. Рулет получается плотный, ароматный и очень сочный.
Его удобно нарезать тонкими ломтиками, как колбасу.
На разрезе хорошо видно, как плотно свернулось мясо и распределились специи.
Очень давно я готовила грудку куриную иначе: корото запекала в специях и оставляла остывать в выключенной духовке. Потом перешла на быструю варку.
Другие варианты маринада и способ приготовления (более быстрый)
Ароматный вариант
- чеснок
- молотый кориандр
- паприка
Пикантный
- зернистая горчица
- паприка
- немного растительного масла
Острый
- красная / зелёная аджика
Рулеты готовить по этому же способу, но без выдерживания в солёной воде. Разрезать филе, обмазать специями. Дать полежать недолго в таком виде минут 10. Завернуть в фольгу. Варить также около 10 -15 минут, а затем оставить остывать в воде. Если совсем хочется быстро, оставьте остывать на 50-60 минут.
Каждый вариант получается со своим характером.
Как я подаю этот рулет
Чаще всего нарезаю его на бутерброды, как холодную закуску.
Иногда добавляю:
- в салаты вместо ветчины
- в лаваш с творожным сыром и огурцом
- к овощам как белковую часть ужина
Получается простая домашняя альтернатива магазинной колбасе.
Если посчитать, на приготовление уходит около 4 часовв первом варианте.
Но активной работы — всего минут 30. Как вы считаете, можно ли назвать такой рецепт быстрым, удобным.
Или быстрым считается только то, что готово за полчаса?