Некоторые товарищи, которые нам совсем не товарищи, так и ожидают когда у меня закончатся рецепты. Сразу обрадую, что только грузинских осталось еще примерно 100!
А сегодня будем готовить вместе с вами, мои дорогие друзья и подписчики мясо свинины с медом и кучей зеленью! Весна!
В последнее время вокруг мяса разгорается немало споров. Одни называют его чуть ли не вредным продуктом, другие сетуют на высокую цену. Но если задуматься, без мяса невозможно представить себе эволюцию нашего рациона, да и само существование многих кулинарных традиций.
Грузинская кухня - яркий пример того, как простой кусок свинины может превратиться в настоящее торжество вкуса, если подойти к делу с душой и знанием секретов.
Знакомьтесь: «Мясо по-грузински с медом и зеленью» - или проще мясо по-грузински (ხორცი ქართულად თაფლით და მწვანილით). Это блюдо не встретишь в туристических путеводителях с перечислением обязательных к пробе хачапури, хинкали, харчо и т.д..
Это камерная история, рецепт, который передают друг другу подружки, или "дружки )))" советуя на кухне.
И это точное наблюдение: здесь нет строгих канонов, но есть дух щедрости и любви к натуральным продуктам. Я точно вам отвечаю и даже мамой клянусь! Приготовьте и сами убедитесь, что это вкусно - правда, если вы не веганы!
Философия вкуса: почему эта свинина особенная
Что отличает этот рецепт от простого запекания мяса в духовке? Всё дело в
балансе. Главный секрет кроется в маринаде, где сошлись мед, лимон и
сметана, а также в невероятно щедром количестве свежей зелени.
В традиционном понимании «хорци картулад» - это праздник зелени, где кинза играет первую скрипку. Однако современные хозяйки не боятся экспериментировать, добавляя петрушку и укроп, а также обязательно
базилик и немного розмарина.
Ароматная зеленая «подушка», в которой томится мясо, при запекании отдает соку свои эфирные масла, создавая ту самую атмосферу уюта, ради которой мы и любим домашние обеды.
Список ингредиентов
Чтобы приготовить это блюдо, не нужно быть профессиональным поваром. Нужно лишь иметь под рукой качественные продукты. Рассчитано всё на компанию примерно из 4-5 человек.
- Свинина - 1 или 1.2 кг. Лучше всего брать шейную часть или карбонад. Мясо должно быть свежим, с небольшими прожилками жира, чтобы при запекании оно осталось сочным.
- Жидкий мед – 2 столовые ложки. Мед здесь нужен не только для сладости, он помогает мясу покрыться аппетитной карамельной корочкой. Я использую мед только кахетинский с гор Кавкасиони. Тогда когда его собирают на альпийских лугах и в разноцветье кавказская пчела!
- Лимонный сок – 1 столовая ложка. Кислота лимона уравновешивает сладость меда и работает как природный размягчитель волокон. Но в древности конечно все обходилось без лимона - использовали чистый сок граната!
- Сметана - 1 столовая ложка. Это секретный ингредиент, который при запекании создает тонкую, нежную корочку и придает мясу бархатистую текстуру. Домашняя сметана с базара, лично для меня - лучший ингредиент!
- Зелень – большой пучок. Традиционно используется кинза.. Но правильно использовать кинзу. петрушку, укроп и базилик! Базилик (лучше фиолетовый, он ароматнее) и розмарин так же можно, но не обязателен.
- Соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление: шаг за шагом
Этот рецепт настолько прост, что справится даже тот, кто только начинает осваивать духовку. Главное правило: не мельчить.
Шаг 1: Подготовка продуктов
Мясо нарезаем крупными кусками. Не нужно делать маленькие кусочки для
гуляша. Пусть это будут внушительные порционные куски (типа стейка) или брусочки весом 100-150 грамм. Чем крупнее кусок, тем больше сока в нем
сохранится. Но не увлекайтесь!
С зеленью поступаем просто: промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. Если вы используете сушеный базилик и розмарин (потому что свежие найти не удалось), возьмите по одной чайной ложке каждой специи. Но лучше именно все свежее!
Шаг 2: Секрет маринования
В глубокой миске смешиваем нарубленную зелень, соль и перец. Добавляем к
этой пахучей смеси куски свинины. Следом вливаем лимонный сок и жидкий
мед. Очень важно тщательно перемешать всё руками, чтобы каждый кусочек
был покрыт пряной массой.
Не высыпайте всю зелень в миску, оставьте примерно столовую ложку смеси для украшения готового блюда . Это придаст свежести финальному виду.
Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник. Минимальное время выдержки - 2–3 часа. Но если вы подождете 5–6 часов, а лучше оставите на ночь, мясо станет просто невероятным! Учтите, что мы не готовим мцвади. Это блюдо другое и мариновать можно!
Шаг 3: Завершающий штрих и запекание
Перед тем как отправить мясо в духовку, добавляем в миску сметану. Снова
перемешиваем. Сметану не нужно экономить, она объединит все ингредиенты в единый соус.
Разогреваем духовку до примерно 200 градусов или чуть выше. Выкладываем куски свинины в форму для запекания (лучше взять форму с высокими бортиками или утятницу). Поливаем сверху остатками маринада. Запекаем ровно 1 час.
Если вы заметите, что верх начинает сильно подгорать раньше времени, можно прикрыть форму фольгой за 15 минут до готовности, а затем снять её, чтобы дать мясу подрумяниться.
Кулинарные заметки от меня
- Количество меда можно уменьшить по своему вкусу, если вы не любите выраженную сладость в мясных блюдах. Однако со специями такой номер не пройдет. Именно базилик, розмарин и кинза создают тот самый неповторимый «грузинский акцент», за который это блюдо так ценят.
- Подавать «хорци картулад» лучше всего горячим, не дожидаясь полного остывания. В Грузии советуют запастись сразу несколькими порциями и подходящим напитком, потому что остановиться съесть только один кусок просто невозможно . Аромат, который наполнит кухню во время запекания, соберет всех домочадцев у плиты задолго до того, как прозвенит таймер.
- В качестве гарнира здесь уместен свежий овощной салат, печеный картофель или просто кусок свежего хлеба, чтобы макать его в оставшийся в форме ароматный соус, вобравший в себя сок, мед и лимон. Это не просто ужин, это маленькая кулинарная радость, напоминающая о том, что самая простая еда может быть самой любимой.
- Рецепт-рецептом, а вот подача от меня: переложите порцию на небольшую кеци, посыпьте порванной зеленью (именно порванной а не нарезанной), добавьте несколько кусочков жаренного картофеля, помидор, кусочки огурчика или в само кеци или в маленькую пиалу рядом. Чем запивать - наверное сами догадались 😂😂😂! Не обязательно подавать блюдо очень горячим. Достаточно теплое мясо и горячий картофель.
Поддержите мой канал финансово при возможности
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи или со словом "Поддержать" на компе)
Средства пойдут на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах и регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов из первых рук. Часть фоторепортажей я сниму и с помощью объектива который я уже смог купить именно с вашей помощью! Спасибо!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: