У каждой семьи, региона России свой рецепт котлет из речной рыбы. Этот рецепт рыбных котлет мне знаком с самого детства. В Астраханской деревне в которой проживала моя бабушка каждый сосед жарил такие рыбные котлеты причем создавая им форму с ладонь так что более трех котлет на сковороде не поместится, а насколько они были вкусными и сочными, после обжаривания котлеты складывались в кастрюлю с овощами, пропаривались под закрытой крышкой. Конечно же я тоже жарю такие котлеты, но немного по-своему. Моя подруга, которая совсем не любит речную рыбу в каком-либо виде такие котлеты кушает с удовольствием.
В этих рыбных котлетах имеется несколько маленьких, несложных тонкостей от которых зависит все приготовление котлет, о них я и расскажу.
Ингредиенты:
- филе речной рыбы – 1 кг.;
- белый репчатый лук – 2 шт. примерно 250 гр.;
- картофель – 1 маленький, около 100 гр.;
- морковь – 1 маленькая, около 100 гр.;
- чеснок – 3-4 очищенных зубчика;
- веточки свежего укропа – 2-3 шт. или по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- растительное масло для жарки котлет.
Такие котлеты можно приготовить абсолютно из любой речной рыбы одного вида или смешанного. При использовании только филе щуки добавляю кусочек свиного сала около 100-150 гр. или при покупке филе морского языка использую обрезки жировой части накапливая в морозилке. Ниже оставлю ссылки на несколько моих любимых рецептов из рыбы.
Филе рыбы промываю, режу на полоски, проходящие через мясорубку.
Картофель очищаю, промываю, режу на части, тоже самое делаю с морковью, луком.
Очищаю зубчики чеснока, промываю веточки укропа.
Пропускаю через мясорубку обязательно с сеточкой мелких дырочек, добавляю 2 яйца, соль, перец. Если нет сеточки с мелкими дырочками фарш нужно пропустить через мясорубку повторно.
Перекрученную рыбу с овощами, яйцами, специями хорошо перемешиваю немного отбивая, слегка подкидывая к верху примерно около 5 минут для того чтобы все ингредиенты соединились между собой, оставляю в емкости на 15-20 минут после чего еще раз перемешиваю и начинаю жарить котлеты.
Так как в этих котлетах нет хлеба, и чтобы они не разваливались при жарке обязательно использование мелкой сетки в мясорубке и хорошее перемешивание. Если вдруг все ингредиенты в фарше плохо скрепились добавьте одну чайную ложку муки, перемешайте, но уверенна что такого не произойдет если сделать все так как описано выше.
Сковороду разогреваю на среднем нагреве около 2-3 минут, добавляю растительное масло, влажными смоченными холодной водой руками формирую котлеты укладывая в сковороде. Котлеты должны на половину утонуть в растительное масло при обжаривании, тогда котлеты быстро покроются корочкой и всю сочность запечатают внутри. Таким образом на среднем нагреве обжариваю все котлеты, первая сторона котлет обжаривается дольше чем вторая. Котлеты переворачиваю, когда по бокам появляется обжаренная каемка. Чем крупнее котлеты, тем дольше жарятся, сочнее получаются.
Если котлеты жарить на среднем нагреве в большом количестве растительного масла их ненужно дополнительно пропаривать или при желании. Я просто каждую обжаренную партию котлет складываю в кастрюлю под закрытую крышку. Если хочется дополнительно пропарить котлеты – это можно сделать с обжаренными в таком виде котлетами (для самых переживающих за свой организм) или как делаю я если мне хочется рыбных котлет, пропаренных с овощами, котлеты нужно обжарить на высоком чуть меньше высокого нагреве с двух сторон, переложить в кастрюле с нарезанными томатами, репчатым луком, болгарским перцем, зеленью, добавив немного воды на дно кастрюли или не добавляя воды с достаточным количеством томатов которые в процессе пропаривания отдадут свой сок, кастрюлю накрыть крышкой и тушить на медленном нагреве около 15-20 минут.
Котлеты готовы, приятного аппетита.
С приходом весны хочется больше свежей зелени, особенно если она растет в собственном дворе и тогда я, наверное, увлекаюсь использованием свежего укропа добавляю его много в рыбные котлеты, мне очень нравится сочетание укропа с чесноком в речной рыбе, но к сожалению, ни все мои домашние разделяют со мной этот вкус. Котлеты при жарке получаются зелеными, фото ниже (использовано филе сазана).
Если данное приготовление пришлось по вкусу – не забудьте поставить пальчик вверх. Подписывайтесь, оставляйте комментарии, поделитесь рецептом своих любимых котлет.