На первом фото хе из сазана.
Такое хе можно приготовить из любой речной рыбы, оно всегда получится, но сазан, карп будут готовы быстрее, чем судак или щука из-за структуры рыбы. Поэтому даже если смешиваю разную рыбу, нарезаю разной толщины. Сазан, карп, буффало (карась) примерно 6-7 миллиметров, а судак щука примерно 4-5 миллиметров. Если нарезать шире, то и время выдержки нужно увеличить.
Покажу, как готовлю хе на фото из филе сазана.
Ингредиенты:
- филе речной рыбы – примерно 800 гр.;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 300 мл.;
- питьевая вода – 100 мл.;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- растительное масло для заправки готового хе – примерно 100 мл.
Советы:
1. Старайтесь использовать уксус, приобретенный на рынке, в последнее время предлагаемый уксус в магазинах сильно кислит продукты.
2. Чем больше репчатого лука, тем вкуснее получится хе, излишки лука всегда можно убрать из готового хе.
3. Соли следует добавлять, немного больше чем хотелось бы, часть соли заберет уксус.
Филе сазана промыла, нарезала как на фото (у меня 3 филе примерно равного размера).
Репчатый лук очистила, нарезала полукольцами.
На дно емкости равномерно добавила часть нарезанного лука, посолила.
Сверху уложила нарезанное филе сазана как на фото, добавила черный молотый перец, далее снова лук, соль, рыба, перец и так все слои. Завершающий слой лук, соль. По краям, от стенок емкости воткнула нарезанный на части лавровый лист.
Получившуюся заготовку накрыла крышкой, убрала в холодильник на 1,5-2 часа, за это время лук даст сок.
Спустя время добавила 1 ст. ложку растительного масла. В отдельной емкости смешала воду с уксусом, залила рыбу с луком.
Перемешала, немного придавив, чтобы рыба была покрыта рассолом, убрала в холодильник на одни сутки. В течение суток, 3-4 раза доставала хе, перемешивала, придавливала и снова убирала в холодильник.
На этом фото из крупного филе сазана, прежде чем добавить столовую ложку растительного масла, воду с уксусом после того как рыба настоялась в холодильнике, перемешала, добавила растительное масло, перемешала, добавила уксус с водой, убрала на одни сутки в холодильник, 3-4 раза перемешивала. Можно делать так и так.
Прошли сутки можно попробовать рыбу на готовность.
Крупный кусочек разрываю, смотрю, не осталось ли в середине сырого мяса, если рыба в середине немного сыровата, оставить в рассоле еще на 4-5 часов. Обычно так получается, если рыба нарезана более широкими кусочками.
Рыба готова, откидываю на сито (дуршлаг).
Уксус стек, при необходимости убираю лишний лук, перекладываю в глубокую емкость, проверяю на соль, если мало соли добавляю, заправляю достаточным количеством растительного масла. Хе готово, но для более яркого вкуса следует убрать в холодильник настояться хотя бы на час или дольше.
Готовое хе на первом фото.
На этом фото хе из судака.
Приятного аппетита.