В Астрахани вовсю идет селедка. К концу зимы я уже с нетерпением начинаю ждать свежую селедку и хочу рассказать, как балык готовлю я.
На показанных фото у меня две селедки весом 980 гр. и 910 гр.
На две такие селедки понадобится примерно 3-4 ст. ложки соли обычной, мелкая и йодированная не подойдут.
Селедку помыла, почистила ножом, чешуя очищается очень быстро и легко.
Для домашнего использования пластую вдоль позвоночника как на фото, отрезая голову, хвост, позвоночник, плавники, по возможности убирая ребра.
Если отправляю готовый балык друзьям или родственникам хвост и голову оставляю убирая жабры и глазки.
Селедку промываю, замачиваю на 1 час в холодной воде для того чтоб убрать лишнюю кровь.
На дно тазика насыпаю немного соли, укладывая сверху одну селедку, затем немного соли, следующую селедку и соль. Если больше селедки, все также по последовательности.
Тазик убираю в холодильник на 3,5 часа. Селедку меньшего размера на 2,5 часа, с неубранным позвоночником на 3,5 часа. Селедку с позвоночником весом от 900 гр. до 1,5 кг. соответственно нужно оставить на 4,5 часа.
Селедка очень быстро вбирает в себя соль.
Спустя 3,5 часа промыла селедку, вывесила на продуваемую солнечную сторону примерно на 1,5 часа в пасмурную погоду дольше или вывешиваю вечером на всю ночь. Такая селедка мухам неинтересна.
В таком виде у меня сохнет балык во дворе дома, когда жила в квартире вывешивала на крючки, цепляя за среднюю перекладину оконной сетки открытого окна.
Вкусный, жирный балык готов, осталось только нарезать. Нарезать можно кухонными ножницами как на верхнем фото.
Готовый балык можно заморозить не на длительный срок около 1-1,5 месяца завернув каждую селедку в пергаментную бумагу и пакет, разморозить очень легко, достаточно вынуть из морозильной камеры, развернуть и оставить размораживаться на подоконнике с открытым окном.
Вполне возможно приготовить балык в зимнее время из замороженной, заготовленной селедки. Селедку промывают, очищают от чешуи, обсушивают полотенцем и замораживают в герметично закрытых пакетах.
Приятного аппетита.
Если понравился рецепт, поставьте пальчик вверх, для меня это важно.
Подписывайтесь и оставляйте комментарии.