Весеннее настроение: вырастить зеленые проростки.
Проростки могут оказаться прекрасным вариантом обогатить свой рацион ценными микроэлементами и ферментами ранней весной, когда свежей зелени ещё не завезли, а организм уже страдает от лёгкого авитаминоза и требует чего-то сочного и свежего. Их можно использовать как в свежем, так и термически обработано виде, добавляя в салаты, крем-суп, тушеные овощи или омлеты.
Касательно того, насколько сочетаются проростки и кето: начать здесь следовало бы с того, что в отношении своего нутриетного состава последние занимают некоторое промежуточное место между зерновыми/бобовыми культурами и зеленью. Работает это следующим образом: прорастая, растительный зародыш начинает активно потреблять запасенные питательные вещества, а в первую очередь - крахмал, что заметно снижает содержание углеводов в проросшем зерне (не говоря уже о том факте, что напитавшись влагой, они банально увеличатся в объёме). Во-вторых, едва ли проростки окажутся тем продуктом, который вы будете потреблять в большом количестве, это не каша и не бобовое рагу: пары чайных ложек будет вполне достаточно для того, чтобы получить максимум от их вкуса и пользы. Плюс, если уж речь зашла о пользе цельного зерна, то способность к прорастанию как нельзя лучше свидетельствует о том, что оно действительно цельное, чего нельзя сказать о многих других продуктах.
Ещё одной фишкой проростков является то, что по мере просрастания растение не только со страшной силой сжигает крахмал, но и переводит запасенные нутриенты в максимально доступную к усвоения активную форму.
Проращивать можно пшеницу, овес, [зелёную] гречу и разнообразные бобовые, список отнюдь не исчерпывающий. Честно говоря, зерновые проростки мне не слишком-то нравятся, они невкусные. Мой любимый вариант для проращивания - бобы мунг (aka маш) - можно купить в большинстве супермаркетов в отделе с крупами, проращивается быстро и - в отличие от многих других проростков - вполне себе сносно на вкус, можно использовать в качестве здоровой альтернативы консервированному зелёному горошку.
Как проращивать?
Конечно, можно купить уже готовые проростки - однако, самостоятельное проращивания обойдётся вам в гораздо меньшую стоимость и принесёт больше пользы, благо, покупные проростки нередко успевают разрастись до устрашающих размеров, в то время как пик их пользы приходится на начальную фазу прорастания. Наконец, это даёт прекрасную возможность сделать что-то своими руками - тоже интересно.
Для того, чтобы прорастить маш, вам потребуется небольшой контейнер или блюдце. Засыпьте туда немного сухих бобов (имейте ввиду, что впоследствии они увеличатся по объёму и массе в 2-3 раза), после чего добавьте немного воды так, чтобы она едва покрывала их равномерным тонким слоем.
Уберите контейнер поближе к батарее и оставьте на 6+ часов или на ночь. Можно накрыть контейнер полиэтиленом, но обязательно оставьте щель для воздуха.
Спустя 6-8 часов проверяем и радуемся результату. Скорее всего, вам потребуется подлить ещё немного воды.
Проростки растут очень быстро, поэтому, если вы не хотите превратить их в полноценную микрозелень, вы можете увеличить их срок хранения до 2-3 суток, переместив контейтер в холодильник.
Что приготовить из проростков?
Разумеется, вариантов бесчисленное множество, поэтому ограничусь тем, что расскажу, как использую проростки лично я:
- Салат с томатом, авокадо, кинзой и проростками - вместо зелёного горошка;
- Салат с вакаме, квашеной капустой и проростками - двойная польза ферментированных продуктов и даже неожиданно вкусно;
- Тушёная капуста-карри - вариант с термически обработанными проростками, добавляет приятную бобовую нотку низкоуглеводному овощному гарниру при минимальном количестве добавочных углеводов как таковых (маш и восточные специи - классика!). Можно даже без авокадо;
- Просто 20 г проростков, заправленных смесью из греческого йогурта и соевого соуса в дополнение к чему угодно - идеальный способ занять свободное место в тарелке или контейнере в дополнение к чему угодно.
Пишу о спорте, питании, тренировках и здоровом образе жизни в целом. Присоединяйтесь.
P.S. Также, если вам нравятся публикации этого канала и вы считаете, что контент, способствующий популяризации здорового, активного образа жизни заслуживает дальнейшего продвижения, вы также можете поддержать развитие проекта посредством донатов, благодаря чему я бы смогла уделять ему больше времени. Спасибо, что остаетесь на связи.