Многие думают, что пост — это сплошные ограничения и чувство голода. А зря! Постная кухня может быть такой яркой, сытной и вкусной, что мясо даже не вспоминается. Главное — знать несколько секретов: бобовые дают сытость, грибы — "мясной" вкус и текстуру, овощи — сочность, а специи и зелень — глубину и аромат.
Сегодня я приготовил для вас полноценный постный обед из шести блюд. Выбирайте то, что вам по душе, или готовьте всё сразу — семья будет сыта и довольна.
🥣 Первые блюда: Согревающие и наваристые
Рецепт №1: Грибной суп-пюре с картофелем и гренками
Нежный, бархатистый суп с ярким грибным ароматом. Сливочную текстуру мы получим без единого грамма сливок — только овощи и правильная варка.
Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
- Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 500 г
- Картофель — 4-5 шт. (средних)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль, перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Вода — 1,8-2 литра
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Для гренок:
- Батон или ржаной хлеб — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль, травы (прованские или итальянские)
Как приготовить:
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками 1-1,5 см. Лук и морковь нарежьте мелко (морковь — мелкими кубиками или соломкой). Грибы нарежьте пластинками или кубиками.
Обжарка (грибная основа): В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (3 минуты). Добавьте морковь, жарьте еще 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока они не пустят сок и он не выпарится, а грибы не начнут румяниться (около 10 минут). В самом конце добавьте мелко рубленый чеснок, прогрейте минуту.
Варка: В кастрюлю с обжаркой залейте горячую воду (1,5-2 литра), доведите до кипения. Закиньте картофель. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите 15-20 минут до мягкости картофеля.
Пюрирование: Достаньте лавровый лист и выбросьте. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером аккуратно взбейте суп до однородной кремовой консистенции. (Будьте осторожны с горячим!)
Регулировка густоты: Если суп кажется слишком густым, добавьте немного кипятка и перемешайте. Если жидким — можно дать покипеть без крышки еще 5-10 минут.
Гренки: Пока варится суп, нарежьте хлеб кубиками 1х1 см. Выложите на противень, сбрызните маслом, посыпьте солью и травами. Перемешайте. Сушите в духовке при 180°С 10-15 минут до золотистого цвета. Готовые гренки натрите зубчиком чеснока (по желанию).
Подача: Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте горку гренок и посыпьте свежей зеленью.
Совет шефа: Для более насыщенного грибного вкуса добавьте в суп столовую ложку сухих белых грибов, перемолотых в кофемолке в порошок. Закиньте его вместе с картофелем.
Рецепт №2: Чечевичный суп с томатом и копченой паприкой
Чечевица — королева постного стола. Она богата белком, быстро варится и дает потрясающую сытость. А копченая паприка делает этот простой суп похожим на блюдо из ресторана.
Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
- Чечевица (красная или зеленая) — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1-2 шт. (по желанию)
- Помидоры в собственном соку (или свежие) — 400 г (или 4-5 шт.)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Паприка копченая — 1 ч. ложка (обязательно!)
- Зира (кумин) — ½ ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 2-2,5 литра
- Зелень (кинза или петрушка) — пучок
Как приготовить:
Подготовка: Чечевицу (особенно красную) тщательно промойте в холодной воде до прозрачности. Картофель нарежьте кубиками. Лук, морковь, сельдерей — мелким кубиком.
Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук (3 минуты), добавьте морковь и сельдерей (еще 3 минуты). Овощи должны стать мягкими.
Специи: Убавьте огонь до среднего, добавьте копченую паприку и зиру. Прогревайте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы специи отдали аромат маслу. Важно не сжечь паприку, иначе будет горчить!
Томаты: Добавьте томатную пасту, перемешайте. Затем влейте помидоры в собственном соку (или свежие натертые помидоры). Тушите 3-4 минуты, пока масса не загустеет и не станет яркой.
Чечевица: Засыпьте в кастрюлю промытую чечевицу, перемешайте, прогрейте 1 минуту в томате.
Варка: Залейте горячей водой (2-2,5 литра), доведите до кипения. Добавьте картофель. Посолите (умеренно), поперчите.
Время варки: Варите 15-20 минут, пока чечевица и картофель не станут мягкими. Красная чечевица разваривается быстро и может сделать суп немного мутноватым — это нормально.
Чеснок и зелень: За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленый чеснок и половину зелени. Попробуйте на соль.
Настой: Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Подача: Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью. Хорошо добавить дольку лимона — кислинка оттеняет сладость томатов.
Совет шефа: Если используете зеленую чечевицу, варите суп дольше (30-40 минут) и лучше замочите её на 2-3 часа заранее.
🍛 Вторые блюда: Сытные и ароматные
Рецепт №1: Плов из булгура с грибами и овощами (Постный плов)
Этот плов ничем не уступает классическому мясному по сытности, а грибы дают тот самый "мясной" вкус и приятную текстуру.
Ингредиенты (на казан или глубокую сковороду):
- Булгур (крупная крупа) — 300 г
- Шампиньоны (или вешенки) — 400 г
- Морковь — 2-3 шт. (крупные)
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Чеснок — 1 головка (целиком!)
- Масло растительное — 80-100 мл
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Куркума — ½ ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 500-600 мл (горячая)
- Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Как приготовить:
Подготовка: Грибы нарежьте крупными кусочками (если шампиньоны — четвертинками или пластинами, если вешенки — разберите руками). Лук нарежьте полукольцами. Морковь — толстой соломкой (кубиками или брусочками, но не мелко).
Зирвак (основа): В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Масла не жалейте — это постный плов, масло даст вкус.
Лук: Обжарьте лук на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Это займет 5-7 минут.
Морковь: Добавьте морковь, убавьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
Грибы: Добавьте грибы. Жарьте, пока они не пустят сок и он почти полностью не выпарится (около 10 минут). Грибы должны слегка зажариться.
Специи: Добавьте зиру, куркуму, соль, перец. Перемешайте, прогрейте минуту.
Крупа: Засыпьте булгур ровным слоем поверх зирвака, разровняйте, но НЕ перемешивайте!
Вода: Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрыла крупу примерно на 1-1,5 см. Можно проверить пальцем: вода должна быть выше уровня крупы на фалангу пальца.
Варка: Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Воткните целую головку чеснока (очистите только верхний слой шелухи) прямо в крупу.
Томление: Накройте крышкой и томите 20-25 минут, пока вода полностью не впитается. Не открывайте крышку!
Настой: Выключите огонь, укутайте казан полотенцем и дайте настояться еще 15-20 минут.
Подача: Достаньте чеснок. Аккуратно перемешайте плов шумовкой снизу вверх, чтобы поднять овощи со дна. Выложите горкой на блюдо, сверху положите чеснок, посыпьте зеленью.
Совет шефа: Для более "мясного" вкуса добавьте в зирвак 1 ст. ложку соевого соуса и немного копченой паприки.
Рецепт №2: Картофельные драники с грибным соусом
Драники любят все. В постном варианте они получаются не менее вкусными, а грибной соус превращает их в праздничное блюдо.
Ингредиенты (на 10-12 драников):
Для драников:
- Картофель — 6-8 средних клубней (около 1 кг)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 2-3 ст. ложки (можно заменить на крахмал)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для грибного соуса:
- Шампиньоны — 200-300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Вода (грибной бульон) — 300-400 мл
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Зелень (укроп) — пучок
Как приготовить:
Драники:
Подготовка картофеля: Очистите картофель и лук. Лук натрите на мелкой терке (или пропустите через мясорубку). Картофель натрите на мелкой терке. Работайте быстро, чтобы картофель не потемнел.
Секретный шаг (отжим): Отожмите картофельно-луковую массу руками через марлю или просто сильно отожмите, сливая лишнюю жидкость. Это важно, чтобы драники не расползались и получились хрустящими.
Крахмал: Дайте отжатой жидкости постоять 5 минут, затем аккуратно слейте воду. На дне останется картофельный крахмал. Соскоблите его и добавьте обратно в картофельную массу. Это сделает драники более хрустящими.
Тесто: Добавьте в массу муку, соль, перец, выдавленный чеснок. Тщательно перемешайте.
Жарка: Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя овальные или круглые лепешки. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Удаление лишнего масла: Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Грибной соус:
Обжарка: Мелко нарежьте лук и грибы. Обжарьте лук на масле до прозрачности (3 минуты), добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не выпарится сок (7-10 минут).
Мука: Добавьте муку в сковороду, перемешайте и жарьте 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Жидкость: Постепенно влейте горячую воду, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, соус начнет густеть.
Томление: Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, перец, мускатный орех и мелко рубленый чеснок. Томите 5-7 минут, помешивая.
Зелень: В самом конце добавьте мелко рубленый укроп. Выключите огонь.
Подача: Подавайте драники горячими, полив соусом или подавая его отдельно в соуснике.
Совет шефа: Если у вас есть сушеные белые грибы, добавьте щепотку молотых в соус — вкус станет волшебным.
🥗 Салаты: Свежие и яркие
Рецепт №1: Салат с печеной свеклой, чесночным соусом и грецкими орехами
Печеная свекла — это совсем не то, что вареная. Она сладкая, плотная и ароматная. А чесночный соус на растительной основе делает салат сочным и пикантным.
Ингредиенты:
- Свекла — 3-4 средние штуки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Грецкие орехи — 50 г
- Зелень (петрушка, укроп) — пучок
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса (постный "чесночный"):
- Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 4 ст. ложки
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки
- Горчица (готовая) — 1 ч. ложка (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (выдавить)
- Соль, сахар — щепотка
Как приготовить:
- Запекание свеклы: Разогрейте духовку до 200°С. Свеклу вымойте, обсушите, заверните каждую в фольгу (можно добавить веточку розмарина или зубчик чеснока внутрь). Запекайте 50-70 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте ножом — он должен входить легко.
- Охлаждение и чистка: Дайте свекле остыть, затем очистите от кожуры (она будет сниматься легко).
- Нарезка: Нарежьте свеклу кубиками, дольками или кружочками — как вам нравится.
- Орехи: Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2-3 минуты) для аромата, затем крупно порубите ножом.
- Соус: В миске смешайте масло, лимонный сок, горчицу, выдавленный чеснок, соль и щепотку сахара. Взбейте вилкой или венчиком до легкого загустения.
- Сборка: В салатнице смешайте свеклу, орехи и мелко рубленую зелень. Полейте соусом и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
Совет шефа: Добавьте в салат горсть гранатовых зерен — это даст кислинку и сделает салат еще красивее.
Рецепт №2: Салат из пекинской капусты с морковью и яблоком
Легкий, хрустящий, свежий салат, который отлично дополнит сытные вторые блюда.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 небольшой кочан
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Яблоко (зеленое, кисло-сладкое) — 2 шт.
- Лук зеленый — пучок
- Укроп или петрушка — пучок
- Соль, сахар — щепотка
Для заправки:
- Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 4 ст. ложки
- Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1-2 ст. ложки
- Горчица в зернах — 1 ч. ложка (по желанию)
- Мед (жидкий) — 1 ч. ложка (или сахар)
- Перец черный — по вкусу
Как приготовить:
- Нарезка: Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на терке для корейской моркови (длинной соломкой) или на обычной крупной терке. Яблоки нарежьте тонкой соломкой (или натрите на той же терке, но быстро, чтобы не потемнели). Зелень мелко порубите.
- Заправка: В миске или баночке смешайте масло, лимонный сок, горчицу, мед (или сахар), соль и перец. Взбейте до эмульсии.
- Сборка: Смешайте все ингредиенты в большой миске. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками (так удобнее и нежнее). Дайте постоять 5-10 минут перед подачей.
Совет шефа: Добавьте в салат горсть кунжута или семян подсолнечника для хруста и пользы.
Постный ужин: 7 рецептов постного, но очень вкусного ужина на неделю
Постный ужин, который хочется повторить
Постный ужин, который не выглядит постным
Постные салаты: 15 рецептов без майонеза (и чем его заменить)
Гайд по зелени: какая для салата, для горячего, а какую лучше не резать ножом
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!