Сытно, просто и так вкусно, что мясо даже не вспоминается. Когда мы говорим «пост», многие представляют пресные каши на воде и тушеную капусту. Но на самом деле постная кухня — это целый мир ароматных, сытных и красивых блюд.
Держите пять рецептов, которые спасут вас в любой пост, удивят семью и докажут, что растительная еда может быть хитом. Плюс — советы по замене продуктов и хранению, чтобы готовить один раз и есть три дня.
Хит №1: Чечевичный суп-пюре с копченой паприкой
Почему это хит: Чечевица — рекордсмен по содержанию белка среди растительных продуктов. Суп получается густым, сытным, согревающим и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 300 г (она быстро разваривается и дает нежную текстуру)
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Паприка копченая — 1 ч. ложка (это магия, не пропускайте!)
- Соль, перец, лавровый лист
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Вода — 1,5 литра
Как готовить:
- Лук мелко режем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Обжариваем на растительном масле до мягкости.
- Добавляем томатную пасту и копченую паприку, прогреваем минуту — появится невероятный аромат.
- Картофель режем кубиками, отправляем к овощам. Заливаем водой, варим 10 минут.
- Чечевицу промываем, добавляем в кастрюлю. Варим еще 10–15 минут, пока чечевица не разварится.
- Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Выключаем, даем настояться 10 минут.
- Пробиваем блендером до состояния пюре (можно оставить часть супа непробитым для текстуры).
Как хранить: В холодильнике до 4 дней. При разогреве суп-пюре нужно разбавлять водой или растительным молоком, так как он густеет.
Чем заменить:
- Нет красной чечевицы? Берите зеленую или коричневую, но варите дольше (25–30 минут).
- Нет копченой паприки? Возьмите обычную и каплю жидкого дыма (по желанию) или просто добавьте больше чеснока и зелени.
Хит №2: Картофельная запеканка с грибами и луком (без яиц и молока)
Почему это хит: Это блюдо — король ужина. Сытное, красивое, с хрустящей корочкой. Грибы дают мясную текстуру, а картошка — нежность.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Соль, перец, прованские травы
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Растительное молоко (овсяное или соевое) — 100 мл (по желанию, для сочности)
Как готовить:
- Картофель чистим и варим до готовности. Сливаем воду, добавляем растительное молоко (или отвар, в котором варился картофель) и разминаем в пюре. Солим, перчим.
- Грибы режем пластинками, лук — полукольцами. Обжариваем на сильном огне, чтобы грибы подрумянились, а не тушились. В конце добавляем чеснок и травы.
- Форму для запекания смазываем маслом, посыпаем половиной сухарей. Выкладываем половину пюре, разравниваем.
- Сверху — все грибы с луком. Накрываем вторым слоем пюре.
- Посыпаем оставшимися сухарями, сбрызгиваем маслом. Отправляем в духовку на 20–25 минут при 180°C до золотистой корочки.
Как хранить: В холодильнике до 3 дней. Замечательно разогревается на сковороде (кусочками) или в микроволновке.
Чем заменить:
- Шампиньоны — любые грибы (вешенки, лесные замороженные).
- Нет панировочных сухарей? Смешайте ложку муки с ложкой масла — получится крошка.
- Растительное молоко можно заменить картофельным отваром — бесплатно и вкусно.
Хит №3: Фалафель из нута (котлеты по-восточному)
Почему это хит: Фалафель — это постный ответ мясным котлетам. Снаружи хрустящий, внутри нежный. Белка — вагон. Идеально с лавашем, овощами и соусом.
Ингредиенты:
- Нут сухой — 250 г (или 1 банка консервированного)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка и кинза — большой пучок
- Мука нутовая или пшеничная — 2–3 ст. ложки
- Соль, перец, зира (кумин), кориандр — по 1 ч. ложке
- Масло для жарки
Важно! Если используете сухой нут, его нужно замочить на ночь (минимум 12 часов). Варить не надо!
Как готовить:
- Замоченный нут промываем, обсушиваем. Пропускаем через мясорубку или мощным блендером в крошку (не в пасту!).
- Лук, чеснок и зелень мелко рубим (тоже через мясорубку или блендер).
- Смешиваем нут с зеленью, добавляем специи и муку. Мешаем до однородности. Должна получиться масса, из которой лепятся котлеты. Если рассыпается — добавьте ложку воды и еще муки.
- Убираем в холодильник на 30 минут (так легче лепить).
- Формируем шарики или котлетки. Обжариваем во фритюре или просто на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца.
Как хранить: В холодильнике до 4 дней. Отлично замораживаются (сырыми или готовыми). Разогревать в духовке или на сухой сковороде.
Чем заменить:
- Нет нута? Используйте фасоль (белую или красную), но вкус будет другим, более бобовым.
- Нет зелени? Можно без нее, добавив больше специй и лука.
- Не хотите жарить? Запеките в духовке при 200°C 20–25 минут, сбрызнув маслом.
Хит №4: Перец, фаршированный рисом и овощами (в томатном соусе)
Почему это хит: Любимая классика, которая в посте чувствует себя прекрасно. Без мяса, но сочно, ярко и празднично.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 6–8 шт. (лучше мясистый, красный или желтый)
- Рис круглый — 150 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, паприка, сахар — по вкусу
- Зелень укропа и петрушки
- Растительное масло
Как готовить:
- Рис отварить до полуготовности (минут 10), слить воду.
- Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на масле до мягкости. Половину зажарки откладываем в начинку, половину оставляем для соуса.
- В миске смешиваем рис, половину зажарки, мелко рубленую зелень, соль, перец. Начинка готова.
- У перцев срезаем верхушки с хвостиками, удаляем семена. Начиняем плотно, но не утрамбовывая (рис разбухнет).
- Для соуса: к оставшейся зажарке добавляем томатную пасту, чеснок, соль, перец, щепотку сахара, заливаем водой (около 500 мл), доводим до кипения.
- Ставим перцы в кастрюлю вертикально, заливаем соусом почти до верха. Тушим под крышкой 40–50 минут.
Как хранить: В холодильнике до 4 дней. Прекрасно замораживаются прямо в соусе.
Чем заменить:
- Перец можно заменить кабачками (начинить лодочки) или томатами (срезать верхушку и вынуть мякоть).
- В начинку можно добавить шампиньоны или чечевицу для сытости.
Хит №5: Шоколадный кекс на рассоле (без яиц и молока)
Почему это хит: Самый неожиданный и простой десерт. Рассол (огуречный или томатный) заменяет яйца и дает влажную текстуру. Кекс получается шоколадным, влажным и совсем не пахнет огурцами. Проверено!
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Сахар — 200 г
- Какао-порошок — 4 ст. ложки
- Рассол (огуречный или помидорный) — 250 мл
- Масло растительное без запаха — 100 мл
- Сода — 1 ч. ложка (без горки)
- Ванилин — щепотка
- Для глазури: сахарная пудра + какао + вода (просто смешать)
Как готовить:
- В глубокой миске смешать муку, сахар, какао, ванилин.
- Влить рассол и растительное масло. Тщательно перемешать венчиком. Тесто будет похоже на густую сметану.
- В самом конце добавить соду. Быстро перемешать. Сода начнет гаситься кислотой рассола — появятся пузырьки.
- Вылить тесто в смазанную форму (можно использовать силиконовую или обычную, застеленную бумагой).
- Выпекать при 180°C около 40–50 минут. Проверять деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
- Остудить, посыпать пудрой или полить глазурью.
Как хранить: В холодильнике до 5 дней (в контейнере). С каждым днем становится только вкуснее и влажнее.
Чем заменить:
- Рассол можно заменить любым фруктовым соком с добавлением 1 ст. ложки уксуса (для реакции с содой).
- В тесто можно добавить орехи, изюм или цукаты.
Бонус: Постные соусы, которые всё меняют
Чтобы постный ужин заиграл, добавьте соус:
Тхина (кунжутный): Кунжутная паста + лимонный сок + чеснок + вода + соль. Взбить до крема. К фалафелю, овощам, запеченному картофелю.
Томатный сальса: Помидоры + лук + кинза + лимонный сок + соль + острый перец. Просто нарезать кубиками. К перцу, запеканкам, как заправка для риса.
Грибной: Грибы обжарить с луком, добавить муку, влить овощной бульон и немного соевого соуса. Проварить до густоты. К картофельной запеканке, котлетам, кашам.
Яблочное пюре с корицей: Яблоки запечь или сварить, пробить блендером, добавить корицу и мед. К кексу, блинам, оладьям.
Сохраняйте эту статью — здесь собраны пять постных хитов, которые выручат вас в любое время года. Готовьте без мяса, но с душой, и ваши ужины всегда будут праздником!
Универсальное тесто для блинов: один рецепт — десятки вариантов и 4 идеи для ужина из одной миски
Гайд по соусам какой соус к какому блюду, и почему «чуть-чуть всего» — плохая идея
Гайд по маслам: На каком жарить, а какое сохранить для салата
Гайд по зелени: какая для салата, для горячего, а какую лучше не резать ножом
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!