Недавно моя подписчица Татьяна поделилась рецептом, который заставил меня пересмотреть взгляды на домашнюю выпечку. Обычно я осторожно отношусь к новым рецептам, но здесь всё совпало: простые продукты, минимум возни и два способа приготовления на выбор. В обоих случаях результат получается отличный: мягкий, пышный мякиш и аппетитная корочка.
В итоге лепешки получились такими удачными, что за неделю я повторила их уже трижды. Семья просит добавки, а я рада, что можно быстро приготовить что-то вкусное к супу или чаю, даже если нет настроения долго возиться с тестом. Делюсь этим рецептом с вами.
Ингредиенты:
- Молоко — 160 мл (теплое)
- Сметана (15%) — 100 гр.
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Дрожжи сырые (прессованные) — 20 гр. (или 7 гр. сухих)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто) + для жарки
- Мука — 350–400 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
К 160 мл. теплого молока добавляем 2 ч. л. сахара, 20 гр. прессованных дрожжей, можно добавить сухие тогда потребуется примерно 7гр. Перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 минут, чтобы убедится, что дрожжи точно рабочие.
Если дрожжи начали пенится, все нормально переливаем в глубокую миску, сметану 100 гр. у меня жирностью 15 %, добавляем 1 ч. л. без горки соли, 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем и постепенно добавляем муку 350-400 гр. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, достаточно довести до однородности. Тесто получается эластичное, мягкое, слегка липнет к рукам.
Кладем в миску и убираем тесто для подъема примерно на 1-1,5 часа. Я ставлю в духовку и устанавливаю температуру 50 градусов.
Как тесто увеличится в объеме примерно в раза, значит тесто готово.
Кладем тесто на стол и обминаем, делим на части, я делю на 10 частей по 65-70гр. Из каждой части делаем колобок и раскатываем скалкой небольшую лепешку примерно 10-12 см, толщиной не тоньше 5 мм. Закрываем полотенцем и оставляем подняться на 15 минут. Если будите выпекать в духовке кладем сразу на противень, как лепешки немного поднимутся смазываем яйцом и ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 10-15 минут. Или можно лепешки пожарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы для идеального результата
- Температура продуктов. Молоко обязательно берите теплое, но не горячее. Сметана должна быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активно работали. Достаньте ее из холодильника заранее.
- Количество муки. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы. Мука бывает разной влажности. Тесто должно быть мягким, не забитым мукой. Если оно сильно липнет к рукам, смажьте ладони каплей растительного масла.
- Не раскатывайте слишком тонко. Лепешки толщиной менее 5 мм получатся плоскими. Чтобы они были пышными, оставляйте толщину хотя бы с мизинец.
- Жарка на среднем огне. Если сделать огонь слишком сильным, лепешки быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Золотая середина — лучший друг жареного теста.
- Духовка с паром. Чтобы лепешки в духовке получились особенно мягкими, можно поставить на дно духовки небольшую жаропрочную миску с водой. Пар не даст корочке быстро затвердеть.
Теперь этот рецепт прочно поселился в моем кулинарном блокноте. Тесто готовится быстро, продукты всегда найдутся на кухне, а результат радует каждый раз. Спасибо Татьяне за то, что поделилась таким удачным вариантом.
🔍Историческая справка
Знаете ли вы, что лепешки — это самая древняя форма хлеба? Археологи находят окаменевшие остатки лепешек, которым больше 10 тысяч лет. И это логично: замесил муку с водой, испек на камне — и готово. Но наш рецепт интересен тем, что он находится на стыке двух традиций: русской пекарской (сметана и дрожжи) и восточной (жарка в масле). Такие лепешки с добавлением кисломолочных продуктов пекли в домах, где не было времени ждать, пока поднимется сложное сдобное тесто. Это был быстрый способ накормить семью сытно и вкусно.
😋 Идеальный завтрак «2 в 1»
Одна из причин, по которой я полюбила этот рецепт — это его вариативность для завтрака.
- Сладкий вариант: Если раскатать лепешки чуть тоньше и пожарить их на сковороде, а потом сразу, горячими, смазать сливочным маслом и присыпать сахаром с корицей — получается отличная альтернатива булочкам. Масло тает, пропитывает тесто...
- Сытный вариант: Печеные лепешки можно разрезать вдоль (они хорошо раскрываются, как кармашек) и положить внутрь ломтик сыра, ветчину и зелень. Получается домашний фастфуд, который удобно взять с собой на работу или учебу.
🔍 Совет от меня (Смесь муки)
Если вы хотите добиться еще более интересной текстуры, попробуйте заменить 50 грамм пшеничной муки на кукурузную или рисовую. В оригинальном рецепте Татьяны этого нет, но это кулинарный эксперимент: кукурузная мука придает лепешкам приятную желтизну и легкую песочную рассыпчатость, а рисовая делает корочку более хрустящей, если вы решите их пожарить. Экспериментировать со смесью муки — самый простой способ удивить домашних привычным блюдом.
🔥 Как хранить и разогревать
Эти лепешки хороши в первый час, но что делать, если вы напекли тазик, а съели не всё?
- Хранение: Ни в коем случае не храните их в холодильнике — там они черствеют быстрее всего. Лучше сложить остывшие лепешки в пакет или контейнер и оставить при комнатной температуре. Так они будут мягкими еще 2 дня.
- Разогрев: Микроволновка часто делает выпечку резиновой. Лучший способ освежить вчерашнюю лепешку — сбрызнуть её водой (просто покапать из пальцев) и сунуть в разогретую духовку на 3-4 минуты или на сухую сковороду под крышку на медленном огне. Из-за пара она снова станет мягкой.
❓ Почему сковорода или духовка — это принципиально разный вкус
Многие спрашивают: а есть ли смысл печь, если можно просто пожарить? Разница есть, и она существенная.
- Жареные лепешки получаются с более насыщенным, жирным вкусом. Масло создает румяную корочку, которая пахнет особенно аппетитно. Они сытнее и калорийнее.
- Печеные лепешки — это более деликатный вкус. Там отчетливее чувствуется сливочная нота сметаны. Они легче, и их можно есть в два раза больше (проверено на себе). К тому же, в духовке лепешки поднимаются еще выше за счет равномерного жара.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если ананас не слишком сладкий, его нужно немного посолить, совсем чуть-чуть, оставить на 10-15 минут. Вкус изменится в лучшую сторону и будет гораздо слаще. А Вы знали?
✔️ Половину большой луковицы, которые часто остаются не использованными, очень легко сохранить, нужно только смазать верх тонким слоем сливочного масла и убрать в холодильник, срез останется свежим несколько дней, даже через неделю срез остается свежим.
✔️ Чеснок можно хранить даже в полиэтиленовом пакете, необходимо добавить в него несколько ложек соли, и сухой чайной заварки, количество зависит от объема чеснока. Мешочек можно держать завязанным, чеснок прекрасно будет храниться долгое время в шкафу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.