Хочу поделиться с вами сегодня любимым рецептом блинов и начинки от моей свекрови. Она печет блины только таким способом, другие рецепты даже не признает. Говорит: «Зачем изобретать велосипед, если всё уже придумано?».
Рецепт действительно интересный и запоминается на раз-два. Называются блины очень просто — «3 стакана». Почему? Потому что все основные жидкие и сыпучие ингредиенты отмеряются одним и тем же стаканом. Удобно, быстро и результат всегда отличный.
А начинка сегодня будет бюджетная, но очень вкусная. Если вы так капусту в блины еще не заворачивали — очень рекомендую попробовать. Ингредиенты простые, есть в каждом доме, а получается сытно и сочно.
Рецепт блинов «3 стакана» (тонкие, эластичные)
Главный секрет здесь — заваривание теста кипятком. Благодаря этому блины получаются невероятно эластичными, не рвутся при сворачивании и имеют приятный, ровный цвет.
Список ингредиентов для блинов:
- Молоко — 1 стакан (объем 250 мл)
- Мука — 1 стакан (это примерно 150 г, если мерить весами)
- Кипяток — 1 стакан (250 мл)
- Яйца — 2 штуки (в оригинале иногда пишут 3, но из своего опыта с двумя тесто получается более нежным, и блины не резиновые)
- Сахар — 2-3 чайные ложки (ориентируйтесь на свой вкус, для соленой начинки сахара можно класть поменьше)
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки (прямо в тесто)
Как приготовить блины:
Отмеряем одним стаканом все ингредиенты, либо можно взвесить 250 мл молока и 150 грамм муки. По рецепту идет в тесто 3 яйца, но я из своего опыта добавляю 2, добавляем соль 1/3 ч. л., сахар по вкусу 2-3 ч. л.
Вливаем молоко, оно должно быть комнатной температуры или подогреть. Перемешиваем, добавляем стакан муки и перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, до однородности.
Если венчика нет можно все молоко сразу не вливать, добавить половину, затем добавить муку размешать, и только потом добавить оставшееся молоко. Теперь нам нужен кипяток. Наливаем стакан кипятка и вливаем в тесто.
Перемешиваем и добавляем 2-3 ст. л. растительного масла, тесто готово.
Жарим как обычно на блинной сковороде, у меня диаметр сковороды 24 см. Вот такие идеальные блинчики получаются.
Пока блины пекутся или уже готовы, займемся начинкой.
Ингредиенты для начинки:
- Капуста свежая — 200 г
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Яйца — 2 штуки (заранее отварить вкрутую)
- Зеленый лук — небольшой пучок (по вкусу)
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление начинки:
Капусту свежую нашинкуем 200 грамм, порежем луковицу. Одновременно варим 2 яйца. На сковороду наливаем масло, кладем сначала лук, обжарим до полупрозрачности, добавляем капусту и жарим до готовности помешивая. В конце добавляем соль, черный перец.
Яйца порежем кубиками и немного зеленого лука. Кладем к капусте яйца и лук, перемешиваем. Пробуем на соль, если нужно добавляем.
Теперь фаршируем как вам нравится. Мне нравится сворачивать такие блины конвертиками-треугольниками. Получается аккуратно, начинка не выпадает, и порционно удобно подавать.
Блин разрезаем пополам.
Кладем половинку круглым краем к себе, срезом вверх. На край, ближе к круглому боку, выкладываем ложку начинки.
Подгибаем круглый край, закрывая начинку.
Дальше действуем как с «конвертом»: переворачиваем получившийся треугольник с начинкой то на одну, то на другую сторону, пока не дойдем до конца полоски.
Край теста аккуратно заправляем в образовавшийся «кармашек».
Так заворачиваем все блинчики. Перед подачей, если хотите получить хрустящую корочку, можно разогреть их на той же сковороде с двух сторон до румяности. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько советов для идеального результата
- Про сковороду. Если у вас есть отдельная блинная сковорода — это отлично. Если нет, подойдет любая с антипригарным покрытием и невысокими бортиками. Смазывать маслом ее нужно только перед первым блином, так как в тесте масла достаточно.
- Про муку. Старайтесь использовать муку высшего сорта. Муку лучше предварительно просеять, чтобы насытить ее кислородом — тогда блины получаются нежнее.
- Про начинку. Капусту для начинки можно нарезать не только ножом, но и с помощью овощечистки — получаются очень тонкие полоски, которые жарятся моментально.
- Про хранение. Если блинов получилось много, их можно сложить стопкой и накрыть влажным полотенцем, чтобы края не подсыхали. А готовые фаршированные блины можно хранить в контейнере в холодильнике пару дней и просто разогревать на сковороде перед едой.
Вот такой простой и надежный рецепт от моей свекрови. Блины «3 стакана» получаются тонкими, в меру плотными и идеально подходят для любой начинки — хоть сладкой, хоть соленой. А капуста с яйцом — это тот вариант, когда из самых доступных продуктов получается очень вкусное и сытное блюдо.
Почему блины не рвутся (секрет ингредиентов)?
Многие боятся печь блины, думая, что они будут прилипать или рваться. У этого рецепта есть две хитрости, которые гарантируют успех даже новичкам.
Первое — кипяток. Когда мы завариваем тесто, клейковина муки ведет себя иначе. Блин становится более эластичным и податливым. Его можно сложить в несколько раз, и он не лопнет.
Второе — масло в тесте. Не жалейте его, 2-3 ложки обязательно нужно добавить. Благодаря этому тесто буквально «прыгает» по сковороде и не требует дополнительной смазки. Кстати, если вы используете хорошую блинницу с антипригарным покрытием, то масло можно вообще больше не брать — только налить в тесто, и всё.
Идея для сладкоежек (чем заменить начинку)
Этот блок можно добавить в конец статьи, перед заключением, как бонус.
Кстати, тесто для блинов «3 стакана» получается слегка пресноватым или чуть сладковатым — в зависимости от того, сколько сахара вы положили. Поэтому оно универсальное.
Если у вас остались блины, а капуста вдруг закончилась (или кто-то из домашних просит сладенького), попробуйте сделать быструю начинку из творога. Просто смешайте пачку творога с ложкой сметаны и сахаром по вкусу. Можно добавить горсть изюма или ванилин. Заверните в такой же треугольник и обжарьте на сливочном масле — будет объедение. Так что один замес теста, а на столе — два совершенно разных блюда.
Совет с капустой (чтобы было еще вкуснее)
Этот блок можно добавить прямо в рецепт начинки.
Хочу дать маленький совет по начинке, чтобы она стала еще ароматнее. Когда будете жарить лук с капустой, добавьте к ним буквально столовую ложку сливочного масла в самом конце. Или, как вариант, щепотку сушеного укропа. Это даст очень домашний, насыщенный вкус. А если вы любите, когда начинка чувствуется кусочками, не мелко шинкуйте капусту, а нарежьте её небольшими квадратиками — примерно 1х1 см. При обжарке она хорошо прожарится, но останется упругой и будет приятно хрустеть.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.
✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.