Казалось бы, что может быть проще? Сунул лепешку в микроволновку, нажал кнопку — и через минуту она горячая. Но на деле после такого разогрева вас ждет разочарование. Вместо эластичного листа вы достаете нечто резиновое, горячее снаружи и ледяное внутри. А если передержать хотя бы на 10 секунд — получается сухарь, которым можно гвозди заколачивать.
Сегодня разберемся, почему так происходит и как правильно обращаться с лавашем, чтобы он оставался мягким и вкусным.
❓Почему микроволновка убивает лаваш?
В микроволновке вода внутри теста нагревается неравномерно и быстро испаряется. У тонкого лаваша нет толщины и жира, которые могли бы удержать влагу. В итоге за 30 секунды происходят две вещи:
- края пересыхают и становятся ломкими;
- середина превращается в клейкую массу.
Если вы когда-нибудь пробовали разогреть шаурму в микроволновке, то знаете: лаваш становится мокрым и рвется при первой же попытке откусить кусок. Вкус блюда безнадежно испорчен.
❓Как разогревать лаваш правильно?
Есть три рабочих способа, которые не портят структуру лепешки.
Способ 1. Сковорода (идеально для шаурмы и рулетов)
Разогрейте сковороду на среднем огне. Масло наливать не нужно — лаваш жарится на сухой поверхности. Положите лепешку на 15-20 секунд с каждой стороны. Она станет мягкой и эластичной, появится легкий хруст, но внутри останется нежной .
Если готовите шаурму дома, заверните начинку в лаваш и положите на сковороду швом вниз. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на небольшом количестве масла. Получится хрустящая корочка, а начинка прогреется равномерно.
Способ 2. Духовка (для больших порций)
Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните лаваш в фольгу — это главный секрет. Фольга не даст влаге испариться, и лепешка останется мягкой. Положите сверток в духовку на 5-7 минут .
Такой способ отлично подходит, если нужно разогреть сразу много лавашей для большой компании.
Способ 3. Пар (для засохшего лаваша)
Если лаваш уже засох и крошится, его можно реанимировать. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Над кастрюлей поставьте дуршлаг или сито, положите лаваш и накройте крышкой. Через 30-40 секунд пар сделает свое дело — лепешка снова станет мягкой.
Можно поступить проще: сбрызнуть лаваш водой с двух сторон, положить в пакет и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Влага распределится, и лаваш размягчится .
🔥Простой рецепт: Горячая закуска за 15 минут
Раз уж мы заговорили о правильном разогреве, вот рецепт, где лаваш прогревается на сковороде так, как надо. Получается сытно, вкусно и быстро.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 1 лист (около 100 г)
- Яйца — 3 штуки
- Ветчина — 100 г
- Сыр твердый — 100 г
- Помидоры — 2 небольших
- Молоко — 100 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Петрушка — небольшой пучок
- Масло растительное — для сковороды
Как готовить:
Нарежьте лаваш соломкой. Удобно сделать это ножницами: сверните лист трубочкой и режьте поперек полосками шириной примерно 1 см. Разделите полоски руками, чтобы они не слипались .
Помидоры нарежьте мелкими кубиками, ветчину — соломкой или кубиками. Сыр натрите на крупной терке, петрушку мелко порубите.
В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите нарезанный лаваш и сразу залейте яичной смесью.
Сверху распределите помидоры и ветчину. Посыпьте все тертым сыром.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут. За это время сыр расплавится, яйца схватятся, а лаваш станет мягким, но не превратится в кашу.
Готовое блюдо посыпьте петрушкой и подавайте горячим. Режьте на порционные куски прямо на сковороде.
Эта закуска напоминает пиццу или киш, но готовится в разы быстрее. Лаваш здесь работает как основа, которая впитывает яйцо и дает нужную плотность.
📝 Три совета для работы с лавашем
Совет 1. Храните правильно
Лаваш сохнет быстро. Если купили пачку, а съесть сразу не планируете, уберите в морозилку. В замороженном виде он лежит месяцами. Размораживать нужно при комнатной температуре, не вынимая из упаковки .
Совет 2. Режьте ножницами
Ножницы удобнее ножа. Лаваш не рвется, края получаются ровными, а процесс идет быстрее. Особенно это выручает, когда резать нужно много — для салатов или закусок .
Совет 3. Сбрызгивайте водой
Если печете лаваш сами на сковороде, сразу после готовности сбрызгивайте его водой из пульверизатора и складывайте стопкой под полотенце. Так лепешки останутся мягкими и не будут ломаться при сворачивании .
💥Микроволновка — главный враг лаваша. Она делает его резиновым, сухим или мокрым одновременно. Запомните простое правило: лаваш любит сковороду и пар, но не любит СВЧ-волны.
Попробуйте разогреть лепешку на сухой сковороде хотя бы раз — и вы почувствуете разницу. А если добавить начинку и дать ей прогреться под крышкой, получится полноценное блюдо, которое выручит, когда нет времени на готовку.
Готовьте просто и со вкусом. Ваш лаваш скажет вам спасибо.
🔥А вы знали? Неочевидные факты о лаваше
💥 Лаваш умеет «петь»
Если свежеиспеченный тонкий лаваш, только что снятый с тандыра, сбрызнуть водой и быстро свернуть, он издаст тонкий свист. Это выходит горячий пар. На Кавказе говорят: если лаваш поет — значит, хозяйка сделала все правильно, и хлеб будет добрым.
💥 Тонкий лаваш — родственник итальянской пиццы
Историки кулинарии считают, что знаменитая итальянская пицца появилась благодаря... лавашу. Когда-то давно пекари на юге Италии пекли тонкие пресные лепешки. Чтобы они не черствели, сверху намазывали томатную пасту и посыпали сыром. Так простой хлеб превратился в блюдо, которое знает весь мир.
💥 Лаваш может заменить скатерть
В некоторых регионах Армении и Грузии до сих пор существует традиция: если нужно накрыть стол на природе или в дороге, лаваш стелют прямо на дастархан (скатерть) и сверху кладут еду. Считается, что хлеб нельзя класть на голую землю, а лаваш сам выступает в роли оберега и посуды одновременно. После еды этот лаваш съедают.
💥 Самый большой лаваш пекут в Ереване
На ежегодном фестивале в Армении повара установили рекорд — испекли лаваш длиной больше 50 метров. Его выпекали несколько часов десятки пекарей, а попробовать кусочек смогли тысячи зрителей.
💥 Засохший лаваш полезнее свежего
В диетологии есть мнение: сухой лаваш (не путать с горелым) полезнее для пищеварения, чем мягкий. В высохшей лепешке меньше влаги, но сохраняются все микроэлементы. Организму сложнее его переработать, поэтому он дольше дает чувство сытости. Именно поэтому в походы берут не буханку хлеба, а пачку тонкого лаваша — он легкий, не портится и надолго утоляет голод.
💥 Лаваш можно есть на десерт
В Турции тонкий лаваш (там его называют «юфка») часто используют для сладких блюд. Листы смазывают сливочным маслом, пересыпают сахаром и корицей, скручивают в трубочку и запекают до хруста. Подают с мороженым или медом. Получается бюджетный и вкусный десерт, который готовится за 10 минут.
💥 В СССР лаваш был дефицитом
В советские времена настоящий армянский лаваш привозили из республик Закавказья как гостинец. В Москве и Ленинграде его было не купить. Счастливчики, у которых были знакомые в Ереване или Тбилиси, получали посылки с туго свернутыми рулонами лаваша, которые потом бережно разворачивали, сбрызгивали водой и ели как лакомство.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
