Вы не поверите, шарлотка без яиц и молока, но по вкусу как КЛАССИЧЕСКАЯ... Пышная постная шарлотка: рецепт, который вас удивит (а яиц вы в ней не найдете). Многие хозяйки уверены: если в выпечке нет яиц, она обязательно получится плоской, жесткой и больше будет напоминать резиновую подошву, чем нежный пирог. Особенно обидно бывает с яблоками — кажется, ну что может быть проще и вкуснее классической шарлотки? И вдруг по каким-то причинам (пост, аллергия, да просто закончились яйца в холодильнике) приходится искать альтернативу.
Знаете, есть рецепты, которые сначала пробуешь с недоверием, а потом они становятся любимыми. Эта постная шарлотка — именно такой случай. Она получается высокой, пористой и очень мягкой. Когда вы нарежете её к чаю, никто и не догадается, что в составе нет ни одного яйца. По вкусу это та самая классическая яблочная шарлотка, к которой мы все привыкли.
Сегодня я подробно расскажу, как её приготовить, поделюсь всеми нюансами, чтобы и у вас получился идеальный пирог.
В чем секрет пышности? Весь фокус в правильном сочетании сухих и жидких ингредиентов. Мы будем использовать сразу несколько приемов, которые дают нужную структуру теста:
- Крахмал. Он делает мякиш более легким и убирает лишнюю влагу.
- Разрыхлитель. Здесь его много — целых 15 грамм, это придает тесту мощный импульс для подъема.
- Вода. Обычная вода отлично работает в выпечке. А если заменить её на газированную, пирог поднимется еще выше за счет пузырьков газа.
Никакой сложной технологии: просто смешали, залили, испекли.
Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на противень размером примерно 22х34 см. Пирог получается довольно большой, его хватит на всю семью.
- Для теста:
Мука пшеничная — 380 г (это примерно 2,5 стакана объемом 250 мл)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г (около 3 ст. ложек с горкой)
Сахар — 260–280 г (стакан с горкой, регулируйте под свой вкус)
Вода — 350 мл (можно взять обычную фильтрованную или сильногазированную)
Масло растительное без запаха — 140 мл
Разрыхлитель теста — 15 г (это примерно 1,5 стандартные пачки)
Соль — ½ ч. ложки
Ванилин — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара - Для начинки:
Яблоки — 5–6 средних штук (лучше брать кисло-сладкие сорта)
Ягоды — 1 горсть (по желанию, подойдет брусника, клюква, вишня без косточки или смородина)
Корица — по вкусу (по желанию)
Как приготовить:
Сначала очистим яблоки, у меня 5 средних. Убираем середину и режем четверть кольцами. Можно по желанию посыпать корицей, если любите.
В миску отмерим 380 грамм муки, добавляем 40 г крахмала (примерно 3 ст. л.) — это наш секрет! Он делает тесто лёгким, воздушным и помогает шарлотке быть мягкой и пышной, даже без яиц и сливочного масла шарлотка получается почти как классическая. Добавим 14 грамм разрыхлителя и перемешаем сухие ингредиенты.
В миску вливаем обычную воду, у меня из под фильтра. Можно заменить на газированную воду, результат будет еще пышнее. Добавляем сахар 200 грамм и щепоточку соли, можно ванилин добавить, перемешиваем. Добавляем растительное масло.
Теперь добавляем муку с крахмалом и разрыхлителем. Замешиваем тесто.
Тесто готово, оно получается и не жидкое и не густое. Берем противень, у меня 22 см на 34 см, застелем бумагой для выпечки. Наливаем половину теста.
Кладем яблоки, я еще горсть ягод добавляю у меня сегодня брусника.
Заливаем второй половиной теста и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем. При 180 градусах 40-45 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой. Вынимаем, даем постоять минут 15, затем вынимаем из формы и можно резать. Вот такая пышная она получается. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько полезных советов по приготовлению
- О газировке. Если используете сильногазированную воду, не перемешивайте её слишком активно. Просто аккуратно соедините с сахаром и маслом и сразу вливайте в муку, чтобы пузырьки газа остались в тесте.
- О соде. Если под рукой не оказалось разрыхлителя, можно заменить его содой. Возьмите 1 чайную ложку соды (без горки) и погасите ее 1 столовой ложкой лимонного сока прямо в ложке, а затем быстро вмешайте в тесто.
- О форме. Если у вас круглая форма, этот объем теста рассчитан примерно на диаметр 26–28 см.
- О добавках. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина — это придаст свежий аромат.
- О сахаре. Если яблоки очень сладкие, берите 260 г сахара. Если кисловатые — кладите все 280 г или даже чуть больше.
Эта постная шарлотка с яблоками — отличный пример того, как простые продукты могут создать настоящий уют на вашей кухне. Пышная, мягкая, с сочной яблочной начинкой и легкой кислинкой ягод — она точно станет вашим любимым рецептом на случай, если хочется чего-то домашнего к чаю, а яиц в холодильнике не оказалось. Да и просто потому, что она очень вкусная.
❓Почему шарлотка так называется?
Пока ваша шарлотка румянится в духовке, самое время узнать, откуда взялось это название. Существует несколько версий, и все они довольно романтичные.
Версия первая, кулинарная. Считается, что рецепт придумали в Англии в конце XVIII века и назвали в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III. Она была известной покровительницей садоводства и яблочных фермеров. Правда, та старая шарлотка была совсем другой — скорее хлебный пудинг с яблоками.
Версия вторая, поэтическая. Говорят, что имя десерту дал повар, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта. И рецепт он создал специально для нее.
Версия третья, лингвистическая. Самая простая. Слово происходит от староанглийского "charlyt", что означает... блюдо из заварного крема и яиц! Но со временем рецепт эволюционировал, и теперь мы знаем шарлотку именно как пирог с яблоками.
Интересно, что современная классическая шарлотка, к которой мы привыкли (бисквит + яблоки), — это на самом деле советское изобретение, упрощенный вариант более сложных европейских десертов. И наш постный вариант — это новая ступень эволюции этого простого и гениального пирога.
❓Как это работает? Или почему пирог поднимается без яиц?
Многим кажется, что без яиц тесто не сможет стать пышным. Давайте разберемся, что же происходит в нашей миске.
В классическом рецепте яйца выполняют две функции: они связывают ингредиенты и придают пышность за счет взбивания. В нашем рецепте их роль берут на себя другие продукты.
- Связующее звено. Воду и масло. Жидкость (вода) соединяет муку в тесто, а масло делает этот союз эластичным и не дает пирогу быстро черстветь. Клейковина муки работает точно так же, как и в обычном тесте.
- Пышность и пористость. Это задача разрыхлителя. Когда он попадает в жидкость и нагревается, начинается химическая реакция. Выделяются миллионы крошечных пузырьков углекислого газа. Тесто буквально наполняется воздухом изнутри. Крахмал и мука, застывая, фиксируют эту воздушную структуру. Поэтому пирог и получается таким высоким.
- Хрустящая корочка и влажность. Растительное масло и сахар при нагревании карамелизуются, давая красивую румяную корочку. А яблоки в процессе выпечки выделяют сок, который пропитывает мякиш, делая его влажным, но не сырым — именно поэтому в составе и нужен крахмал, который впитает лишнюю влагу.
Так что это не магия, а чистая физика и химия. И они работают безотказно!
🧀5 идей, как изменить рецепт и не надоедать семье
Один и тот же пирог, даже самый вкусный, может приесться. Вот несколько простых способов разнообразить вашу постную шарлотку, меняя лишь пару ингредиентов.
- Цитрусовая нотка. Добавьте в тесто цедру одного апельсина или лимона. А на яблоки, перед тем как залить второй половиной теста, положите несколько тонких кружочков апельсина. Выпечка приобретет яркий, солнечный аромат.
- Ореховый вариант. 50–70 грамм грецких орехов или миндаля крупно порубите ножом. Смешайте половину с яблоками, а вторую половину всыпьте в тесто. Орехи добавят интересную текстуру и сытность.
- Шарлотка-перевертыш. Вместо того чтобы выкладывать яблоки в середину, сделайте красиво. На дно формы, смазанное маслом и присыпанное сахаром, выложите яблоки, нарезанные красивыми дольками (можно веером). Залейте тестом. После выпечки переверните пирог на блюдо — верхушка будет украшена карамелизированными яблоками.
- Пряный вариант. Кроме корицы, яблоки отлично дружат с кардамоном, мускатным орехом и имбирем. Добавьте щепотку этих специй в начинку, и ваша шарлотка заиграет новыми красками, особенно в холодный вечер.
- Шоколадный акцент. Если пост не слишком строгий или вы просто экспериментируете, добавьте в тесто 2 столовые ложки какао-порошка (уменьшив количество муки на тот же объем). Получится шоколадный пирог с яблоками — совершенно другой, но тоже очень вкусный десерт.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ В банки, заполненные квашеной капустой или грибами, положите сверху марлечку, свёрнутую в несколько рядов, смоченную в достаточно крепком солевом растворе, верхний слой капусты будет оставаться свежим, не будет плесневеть и не потеряет цвет.
✔️ Чтобы кочан капусты айсберг дольше хранился, отрежьте небольшую часть кочерыжки, обмакните её в муку, затем плотно заверните кочан в пищевую пленку
✔️ Отрезанные горлышки от пластиковых бутылок служат отличным дозатором для мешочков с крупами. Приоткройте один уголок в пакетике с крупой, вставьте горлышко внутрь, аккуратно нагрейте вокруг зажигалкой, поджимая упаковку руками. Дозатор с крышечкой готов. Очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.