Идеальная шарлотка без весов: запомните рецепт «12 ложек» и хрустящая корочка гарантирована... Когда хочется домашней выпечки к чаю, но на кухне нет кухонных весов, а возиться со сложными рецептами совершенно нет времени, на помощь приходит проверенная классика. Существует рецепт, который невозможно испортить. В нём нет граммов и миллилитров — только ложки, которые есть на любой кухне.
Этот пирог получается высоким, пористым и очень сочным благодаря яблокам. А секретная хрустящая карамельная шапочка сверху делает его главным претендентом на звание любимого десерта в вашем доме. Давайте разберем по шагам, как приготовить эту шарлотку, чтобы она точно удалась.
У этого способа приготовления есть несколько весомых плюсов, которые оценят и новички, и опытные хозяйки:
- Доступность. Продукты для этого пирога почти всегда есть в холодильнике. Яйца, кефир, масло, мука и яблоки — вот и весь список.
- Простота. Не нужно отделять белки от желтков и взбивать их до «твердых пиков». Достаточно обычного миксера или даже венчика.
- Надежность. Благодаря кефиру и маслу в составе, тесто получается очень послушным. Пирог почти никогда не оседает и всегда хорошо пропекается.
Ингредиенты:
Для удобства я разделю продукты на две части: то, что уйдет в тесто, и то, что создаст вкусную начинку и корочку.
Для теста:
- Яйца куриные — 3 штуки.
- Сахар — 12 столовых ложек (с небольшой горкой).
- Кефир — 12 столовых ложек. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы он стал теплым (можно слегка подогреть в микроволновке секунд 15, но не перегрейте).
- Масло растительное рафинированное (без запаха) — 12 столовых ложек.
- Мука пшеничная — 12 столовых ложек с горкой. Иногда мука бывает разной влажности, поэтому может понадобиться добавить еще немного.
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (или половина чайной ложки соды, погашенной уксусом).
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка (или ванилин на кончике ножа).
- Соль — одна небольшая щепотка.
Для начинки и верхней корочки:
- Яблоки — 3–4 штуки среднего размера. Лучше всего брать кисло-сладкие сорта, чтобы чувствовался контраст со сладким тестом.
- Сахар — 1–2 столовые ложки (для посыпки верха).
- Масло сливочное — небольшой кусочек (20–30 граммов).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим яблоки. Это первый и самый важный шаг. Моем фрукты, вырезаем сердцевину и нарезаем их на аккуратные дольки. Не делайте их слишком тонкими, иначе яблоки просто «растворятся» в выпечке. Если плоды крупные, хватит двух. У меня были небольшие, поэтому я взяла четыре штуки.
Замешиваем тесто. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до появления лёгкой пены и светлой массы. Это займёт буквально пару минут.
Добавляем жидкость. К яичной массе всыпаем 11 столовых ложек сахара (одну оставим для верха), вливаем тёплый кефир и растительное масло. Туда же отправляем ванильный сахар для аромата. Ещё раз всё хорошенько взбиваем.
Соединяем с мукой. Муку смешиваем с разрыхлителем и обязательно просеиваем прямо в миску. Это сделает тесто воздушным. Теперь аккуратно замешиваем однородное тесто консистенции густой деревенской сметаны. Если оно будет стекать с ложки широкой лентой — вы на правильном пути!
Собираем пирог. Форму (у меня диаметром 22 см) слегка смазываем маслом или застилаем пергаментом. Переливаем в неё тесто. Сверху выкладываем подготовленные дольки яблок, слегка вдавливая их в массу. Это можно делать хаотично или выкладывать красивым узором — как подскажет фантазия.
Создаём карамельную корочку. Вот он, финальный штрих! Щедро посыпаем пирог оставшейся столовой ложкой сахара и раскидываем по поверхности несколько маленьких кусочков сливочного масла. Именно это даст ту самую хрустящую, карамелизированную и невероятно вкусную корочку.
Выпекаем. Разогреваем духовку до 180°C и отправляем в неё форму на 35–40 минут. Проверяем готовность сухой зубочисткой. Главное — не открывать духовку первые 20 минут, чтобы пирог не осел.
Аромат, который наполнит весь дом, — лучший показатель того, что у вас всё получилось!
Дайте шарлотке немного остыть в форме, прежде чем перекладывать на блюдо. Она хороша и тёплой, и полностью остывшей, с чашкой чая или стаканом молока. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Температура кефира. Это важно. Холодный кефир не даст тесту подняться так, как нужно. Достаньте его из холодильника за час до готовки или подогрейте в теплой воде.
- Выбор яблок. Не берите слишком водянистые и рыхлые яблоки. Они дадут лишнюю влагу, и серединка пирога может показаться сырой. Плотные, сочные, кисловатые яблоки — идеальный вариант.
- Форма для выпечки. Если вы используете силиконовую форму, смазывать её маслом не нужно. Металлическую или керамическую лучше проложить пергаментом — так пирог точно не пригорит и его будет легко достать.
- Остывание. Не вынимайте пирог из формы сразу же. Дайте ему постоять 10–15 минут. Горячая шарлотка очень хрупкая и может сломаться, когда вы будете перекладывать её на блюдо.
Эта шарлотка получается нежной, в меру влажной и очень ароматной. Яблоки в ней остаются мягкими, но чувствуются кусочками, а сахарно-масляная корочка сверху придает выпечке особый шарм.
Подавать её можно как теплой — например, с шариком ванильного мороженого, — так и полностью остывшей. С чашкой свежезаваренного чая или стаканом молока она улетает со стола за считанные минуты. Этот рецепт по праву может стать вашим коронным, ведь в нём не нужно ничего высчитывать, а результат всегда радует.
🥧 Это интересно
Чтобы рецепт не приедался, а каждый раз удивлял новым вкусом, можно немного его разнообразить. Вот несколько проверенных идей.
💥 Идеальная пара: какие специи добавить?
Яблоки дружат не только с корицей. Попробуйте добавить в тесто или посыпать сверху вместе с сахаром:
- Кардамон. Дает очень благородный, свежий аромат.
- Имбирь. Молотый сухой имбирь добавит пирогу легкой пикантной нотки.
- Мускатный орех. Всего щепотка сделает вкус более глубоким и теплым.
- Ваниль. Если используете ванильный сахар, не заменяйте его ванилином полностью, лучше добавить оба ингредиента.
💥 Не только яблоки: с чем еще испечь «12 ложек»?
Принцип «всего по 12» настолько удачный, что яблоки можно смело заменять или дополнять:
- Груши. Особенно хороши твердые, сладкие груши. Их можно не смешивать с яблоками, а сделать чисто грушевый пирог.
- Ягоды. Свежая или слегка примороженная смородина, вишня (без косточек), черника или малина. Ягоды нужно обвалять в ложке крахмала, чтобы сок не сделал тесто слишком влажным.
- Персики или абрикосы. Консервированные тоже подойдут, но тогда количество сахара в начинке лучше уменьшить.
- Мак и изюм. Если добавить в тесто горсть распаренного изюма и столовую ложку мака, получится совсем другой, но очень вкусный пирог.
💥 Подача, которая удивит
Шарлотка — десерт демократичный, но и его можно подать по-ресторанному:
- Посыпьте кусочек тёплой шарлотки сахарной пудрой и положите рядом веточку свежей мяты.
- Полейте порцию карамельным соусом или растопленным белым шоколадом.
- Самый простой и беспроигрышный вариант — подать её с шариком сливочного мороженого. Контракт тёплого пирога и холодного пломбира — это классика.
💥 Если форма меньше или больше
В рецепте указана форма 22 см. Но что делать, если ваша форма другого диаметра?
- Форма 18–20 см: теста будет много, пирог может не пропечься внутри. Лучше взять не 3, а 2 яйца и пересчитать все ингредиенты пропорционально (2 яйца = по 8 ложек сахара, кефира, масла и муки).
- Форма 24–26 см: пирог получится ниже. Можно оставить рецепт как есть, либо увеличить количество продуктов до 4 яиц (тогда все ингредиенты — по 16 ложек).
💥 Хранение: как сохранить свежесть на второй день
Шарлотка хороша в день выпечки, но на второй день часто становится чуть суше. Чтобы этого избежать:
- Храните пирог в плотно закрывающемся контейнере.
- Если контейнера нет, накройте его чистым полотенцем — в полиэтиленовом пакете он «задохнется» и станет липким.
- Перед подачей слегка подогрейте кусочек в микроволновке (20–30 секунд) — он снова станет мягким и ароматным, как только из духовки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы при жарке рыбы или мяса не летели брызги и не пачкали все вокруг, накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли масла останутся на бумаге, и кухня чистая и крышку от сковородки мыть не придется.
✔️ Со временем белый пластик желтеет. Вернуть ему цвет можно с помощью недорогого аптечного средства Димексид. Смочите ватный диск, немного усилий и любимый миксер, блендер и др. как новый. После обработки необходимо протереть очищаемую поверхность влажной салфеткой.
✔️ Дозатор для бутылки растительного масла можно легко сделать. Снимаем с бутылки завинчивающуюся пробку, нагреваем несколько секунд и при помощи шпажки аккуратно вытолкнуть мягкую часть наружу, отрезаем самый кончик, закручиваем пробку и дозатор готов, теперь масло будет литься тонкой струйкой и очень экономно расходоваться.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.