Приветствую читателей и подписчиков канала. Зерновой проект не стоит на месте. Мы в процессе. Видео каждого этапа я снимаю, но ещё не монтировал. Немного приболел, поэтому не писал ничего. Сейчас решил поделиться результатами и применением новых ферментов “мультизайм” и целлолюкс.
Хронология зернового проекта
23 февраля нами было поставлено два ферментера по 17,5 кг ячменя в каждом. В один мы добавили классические ферменты А, Г и Ц. Во второй только “Мультизайм”. Гидромодуль ⅕. В оба ферментёра влили по 250 мл стабилизатора брожения (на основе кластерного серебра) при достижении температуры 50°С. Новый фермент, с (отвратно переведённым) названием “Мультизайм” сработал плохо. Брожение остановилось на 6% и даже с добавленным стабилизатором, немного подкисло, что меня крайне удивило. Потому что множество опытов с этим стабилизатором до этого ни разу не приводили к таким печальным результатам. Подозреваю, что в самом ферменте кроется какая то “дрянь”, проверю в следующий раз на другом зерне в малом объёме.
Стабилизатора было больше нормы на 20%, ёмкости мы не дезинфицировали (заторы остывали естественным путём, при комнатной температуре, всю ночь). Аромат на утро был приятный, без примесей кислого хлеба. Добавил дрожжи, по две пачки Black Edition в каждый ферментёр.
Спустя 9 дней обнаружил лёгкую молочную плёнку на поверхности затора с ферментом нового поколения. В прошлый четверг, спустя 9 дней с момента постановки на брожение, мы профильтровали сусло обоих ферментеров от дробины.
Как фильтровали от дробины
Мы пропускали зерновые заторы через лавсановый мешок плотностью 70, затем проливали через 4 слоя марли. Дробину жали с одинаковым усердием, но дробина из ферментёра с целлолюксом отжималась много легче и быстрее. После отжима и фильтрации дробину с каждого ферментёра взвесили. В классическом варианте вес составил 13 кг. Вариант с ферментом нового поколения 19,5 кг. Количество браги вышло почти одинаковое 56 и 60 л.
Затор с классическими ферментами выбродил до 1% и в него мы добавили винофлок. Затор с ферментом “мультизайм”, как я уже сказал выбродил до 6% и его я сразу перегнал в спирт-сырец, получив всего 11 литров 19%. В следующий раз я не стану так рисковать и применю его на небольшом количестве зерна.
По осахариванию и лёгкости фильтрации ферменты А, Г и Ц справились на отлично.
В этом году для своих нужд и продажи мы закупили свежие ферменты: АмилоЛюкс-А термостабильный, со сроком годности вдвое больше предыдущего. ГлюкоЛюкс-А и Целло-Люкс срок годности полгода. Фермент «Ц» я применил впервые и очень доволен результатом. В следующий раз попробую его на ржи и пшенице.
Завтра планирую снять брагу с винофлока и перегнать одну её часть по методу Горбунова прямотоком. Вторую часть перегоню в спирт-сырец. Потом «поженю» его с теми 11 литрами спирта-сырца.
Планируем перегнать его на колпачковой колонне с Александром Азаровым, снимем видео. Возможно позже мне придётся поставить ещё один затор с ячменя, чтобы сделать ещё один образец, который перегнать прямотоком и на РБК 2020. Но это уже после поездки в Питер, когда будет тепло. На улице с зерновыми работать проще, особенно когда есть ПВК.
Ну и напоминаю, что все ферменты у нас в наличии, ссылки оставляю ниже:
ЦеллоЛюкс-А
Набор из трёх ферментов А, Г и Ц
Набор из трёх ферментов + стабилизатор брожения
Стабилизатор брожения 500 мл пока только на сайте
___________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
🛒 Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей. Промокод для подписчиков в клубе тг по ссылке