Творожный пирог с черной смородиной, который не надоедает... Если вы любите творожную выпечку, но классическая запеканка вам немного приелась, этот рецепт — настоящая находка. Представьте: нежное, слегка влажное тесто с ярким творожным вкусом и сочная ягодная прослойка, которая оказывается сверху.
Этот пирог я готовлю уже много лет, и он никогда не залеживается. Его удобство в том, что, меняя ягоды, вы каждый раз получаете новое блюдо. Сегодня у меня черная смородина — она дает приятную кислинку и красивый цвет. Завтра можно взять вишню, малину или кусочки персика. В любом варианте получается вкусно и красиво.
- Простота. Тесто готовится элементарно: всё смешал — и в духовку. Миксер нужен всего на минуту, а можно обойтись и вовсе без него.
- Насыщенный вкус. Здесь много творога (400 граммов на стандартную форму), поэтому вкус чувствуется очень отчетливо, в отличие от некоторых бисквитов, где творог почти незаметен.
- Универсальность. Сочетание творога и любых ягод или фруктов — это всегда выигрышно.
Рецепт:
Время приготовления: 20 минут подготовки + 50-60 минут выпекания.
Размер формы: 31х25 см (можно взять круглую диаметром 24-26 см).
Для теста:
- Яйца куриные — 5 штук (среднего размера)
- Сахар — 200 г (это примерно один стакан)
- Соль — 1/3 чайной ложки (без горки)
- Творог — 400 г (подойдет любой, от обезжиренного до домашнего)
- Сливочное масло — 150 г
- Мука — 350–400 г (смотрите по консистенции)
- Разрыхлитель теста — 10 г (это стандартный пакетик)
- Ванилин — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара
Для ягодной начинки:
- Ягоды (свежие или замороженные) — 300 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 столовая ложка с горкой
- Сахарная пудра — 1 столовая ложка
Для смазывания формы:
- Немного сливочного или растительного масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску разбиваем 5 яиц, добавляем соль 1/3ч.л., 200 грамм сахара взбиваем миксером 1 минуту, нет миксера ничего страшного можно хорошо перемешать все вилкой или венчиком.
Сливочное масло 150 грамм растопим дадим ему немного остыть, добавляем 400 грамм творога любой жирности у меня домашний, перемешиваем и вливаем растопленное масло. Еще раз все перемешиваем.
Теперь отмерим 350 грамм муки добавим к муке 10 грамм разрыхлителя и перемешаем.
Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Тесто должно получится достаточно густым, Возможно Вам потребуется больше муки, все зависит от влажности творога.
Тесто готово отставляем в сторонку.
Берем замороженные ягоды, заранее размораживать не нужно, можно взять свежие ягоды. Добавляем 1 ст. л. крахмала любого у меня кукурузный крахмал и добавляем 1 ст. л. сахарной пудры, перемешиваем.
Берем подходящую форму у меня внутренний размер формы 31 см на 25 см.
Смазываем маслом, кладем ягоды, сверху на ягоды кладем тесто и равномерно распределяем.
Для удобства лопатку можно смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло и равномерно распределялось.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 50 минут или ориентируйтесь по своей духовке, готовность можно проверить деревянной шпажкой, если верх подрумянится, а пирог будет еще не готов можно прикрыть форму с пирогом фольгой и выпекать еще минут 5-10.
Даем пирогу немного остыть в форме и вынимаем из формы.
Кладем пирог ягодной стороной вверх. Разрезаем на порционные кусочки и можно приступать к чаепитию. Вкусно очень, попробуйте и увидите сами, что рецепт у Вас однозначно приживется на кухне. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько полезных советов
- Творог. Для более нежной консистенции, если вы не любите крупинки, творог можно предварительно пробить блендером или протереть через сито. Но если вам нравится ощущать его структуру, достаточно просто размять вилкой.
- Ягоды. Крахмал в начинке — важный момент. Если вы готовите с сочными ягодами (вишня, клубника), пропускать его не стоит. Для черники или голубики можно обойтись и без него, но с крахмалом пропитка получается аккуратнее.
- Форма. Этот рецепт рассчитан на форму среднего размера. Если вы возьмете маленькую и высокую, время выпечки придется увеличить, иначе середина может не пропечься. В широкой форме пирог пропекается быстрее и равномернее.
- Вариации вкуса.
Лимонный: Добавьте в тесто цедру одного лимона.
Шоколадный: Замените 30-50 г муки на какао-порошок.
Яблочная: Вместо ягод на дно формы можно выложить дольки яблок, присыпанные корицей.
Этот творожный пирог — отличный вариант для семейного чаепития или для того, чтобы порадовать себя в будний день. Он готовится из доступных продуктов, не требует сложных кулинарных навыков и всегда получается.
🔥Интересный факт: "Адаптация" рецепта для разных кухонь
Интересно, что похожий принцип выпечки (ягоды снизу — тесто сверху) используется в разных кухнях мира. Например:
- Во Франции это вариант клафути, но тесто там более жидкое, как на блины.
- В Германии это знаменитый пирог "Перевертыш" со штрейзелем (крошкой), где творожная масса заливается поверх ягод, но потом посыпается мучной крошкой.
Наш рецепт — это практичный "гибрид": он проще французского, но менее калорийный, чем немецкая версия с горой штрейзеля.
💥Необычная идея для подачи: "Пирог в стакане"
Если у вас остался кусочек пирога на следующий день, не спешите есть его просто так. Превратите десерт в модный десерт-парфе:
- Покрошите кусочек пирога в высокий прозрачный стакан.
- Сверху добавьте слой густого натурального йогурта или сметаны, взбитой с ложкой меда.
- Снова слой крошки пирога.
- Украсьте свежими ягодами и мятой.
Это отличный вариант быстрого завтрака или легкого ужина.
💥5 дополнений к рецепту:
1. Почему именно крахмал?
Многие хозяйки пропускают этот шаг, и зря. Крахмал работает как "ловушка" для ягодного сока. Во время выпечки ягоды нагреваются и лопаются. Если их просто высыпать на дно формы, сок закипит и впитается в нижнюю часть теста, сделав её липкой и непропеченной. Крахмал же впитывает сок, превращая его в густое ягодное желе. В итоге вы получаете аккуратный слой, похожий на конфитюр, который не течет при нарезании.
2. Секрет "мраморного" эффекта
Хотите удивить гостей красивым разрезом? Часть теста (примерно 1/5) можно оставить в отдельной миске и добавить в него 1 чайную ложку какао-порошка. Выложите на ягоды сначала белое тесто, а сверху хаотично выложите ложкой темное. Затем слегка "протяните" ножом по тесту, смешивая слои круговыми движениями. Получится красивый мраморный узор.
3. Как быть с кислыми ягодами?
Черная смородина, клюква или красная смородина могут давать сильную кислинку, которая "перебивает" сладость теста. Чтобы этого избежать, количество сахарной пудры в начинке можно увеличить до 2–3 столовых ложек. Но самый лучший вариант — замочить кислые ягоды в сладком сиропе на 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг и только потом смешивать с крахмалом. Так пирог будет сбалансирован по вкусу.
4. Идеальный творог: сухой или влажный?
Главный враг творожного теста — избыточная сыворотка. Если ваш творог слишком влажный, зернистый и плавает в жидкости (такое часто бывает с мягким творогом в пачках), его лучше откинуть на марлю или сито и дать стечь лишней жидкости в течение 30–40 минут. В противном случае вам придется добавлять намного больше муки, чем указано в рецепте, и пирог получится "резиновым".
5. Что делать с остатками яичных белков?
В этом рецепте используются целые яйца. Но если вы готовите другое блюдо и у вас остались лишние белки, интересный факт: в этом пироге можно заменить 2 целых яйца на 4 желтка. Желтки делают выпечку более рассыпчатой и яркой по цвету. А если вы, наоборот, используете только белки (например, после крема), тесто получится более упругим и плотным, но менее жирным.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зернам кофе можно вернуть утраченный аромат. Необходимо залить их холодной водой, выдержать минут 40-45, затем слить воду, влажные зерна распределить на противень, застеленный бумагой для выпечки и прогреть в духовке при температуре 160 градусов не более 10 минут. Вкус и аромат будет более ярким.
✔️ Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
✔️ Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.