Самый домашний суп с рисом: готовим сытный «А-ля Харчо»... Приветствую вас на своем кулинарном канале! Сегодня я покажу, как готовлю суп, который в моей семье прижился давно и прочно. Это сытное, наваристое первое блюдо с говядиной и рисом. Мы называем его «А-ля Харчо», потому что в нём есть характерная кислинка от помидоров и пряная нотка хмели-сунели, но готовится оно проще и быстрее классического грузинского варианта.
Этот рецепт для тех, кто любит, чтобы суп был не просто жидкостью, а полноценным блюдом. Где ложка стоит, мясо тает во рту, а аромат чеснока и специй собирает всю семью за столом еще до того, как вы позовете обедать.
В приготовлении нет сложных манипуляций. Всё, что нужно — нарезать овощи кубиком и сложить их в кастрюлю в правильной последовательности.
Давайте приготовим обед, от которого никто не откажется!
Рецепт:
Время приготовления: 2 часа (активная часть — 20 минут)
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
- Говядина на кости (грудинка или ребра) — 500 г
- Вода — 2 литра
- Рис (желательно круглый или пропаренный) — 3 ст. ложки (примерно 50 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Луковица — 1 шт.
- Помидор (крупный, сочный) — 1 шт. (ИЛИ 3 ст. ложки томатного соуса / 1 ст. ложка томатной пасты)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1/2 ч. ложки (пробуйте и корректируйте в конце!)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Хмели-сунели — 1/2 ч. ложки
- Масло растительное — 1-2 ст. ложки (для зажарки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю кладем говядину на кости. Заливаем водой и ставим на огонь. Снимаем накипь. Варим полтора часа до готовности мяса на среднем огне. Промываем 3 ст.л. риса. И добавляем к готовому мясу и варим 12-15 минут до готовности риса. За это время одну небольшую морковь нарежем кубиком. Луковицу нарежем кубиком. Один большой помидор разрежем на пополам, берем половинку и натрем на крупной терке, шкурку убираем она нам не понадобится.
На сковороду наливаем растительное масло 1-2 ст. л. кладем лук обжарим до полупрозрачности, добавляем морковь и обжариваем, добавляем помидоры и тушим все вместе минут 5. Вместо помидора можно добавить 3 ст. л. томатного соуса или1 ст. л. томатной пасты.
Прошло 15 минут рис сварился, мясо вынимаем отделяем от кости и нарезаем на кубики
Собираем суп. Кладем овощи, мясо, добавляем соль половину ч. л. добавляем 2 зубчика чеснока через пресс, кладем 2 листика лавровых, приправу мели сунели. Варим все минут 7-10. Пробуем на соль, если нужно добавляем. Выключаем и оставим суп настоятся на 10-15 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
💥Полезные советы для идеального результата
- О мясе. Если у вас нет говядины на кости, смело берите любой кусок для варки. Но если хотите тот самый "наваристый" вкус, кость или ребра дают лучший результат.
- О томатах. Если готовите зимой и помидоры "пластиковые", лучше использовать качественную томатную пасту. Она даст и цвет, и нужную кислинку. Пасты кладите чуть меньше — 1 ложки с горкой хватит.
- О рисе. Чтобы суп на второй день не превратился в кашу, выбирайте рис с низким содержанием крахмала. Пропаренный рис держит форму лучше всего.
- Подача. Этот суп хорош сам по себе, но если посыпать его свежей зеленью (петрушкой или кинзой) прямо в тарелке, станет еще ярче.
Этот суп с рисом — настоящая палочка-выручалочка для занятых людей. Пока мясо варится, вы можете заниматься своими делами. А через два часа на плите вас будет ждать кастрюля ароматного, густого и очень домашнего обеда.
💥«Харчо» — это не просто суп...
Многие называют любой наваристый суп с рисом и томатом «харчо». Но на самом деле, у этого блюда интересная философия.
- Классика: Оригинальное грузинское харчо (Дзрохис харчо) готовится исключительно из говядины, с грецкими орехами и особой кислинкой от ткемали (алычи) или кислого лаваша. Томаты в классическом варианте — история спорная, часто их там нет вообще.
- Почему наш рецепт — "А-ля": Мы готовим русско-советскую интерпретацию, которая прижилась в каждой семье. Это тот случай, когда эволюция рецепта сделала его проще и доступнее, но не испортила. Наш вариант — компромисс между экзотикой и привычными продуктами.
💥Как усилить вкус бульона без "кубиков"
- Обжарка мяса: Перед тем как варить бульон, говядину можно быстро обжарить на сковороде со всех сторон до корочки. Это дает тот самый "мясной" запах и глубокий цвет. Потом отправляете мясо в кастрюлю и варите как обычно.
- Луковая шелуха: Положите в бульон при варке кусочек чисто вымытой луковой шелухи. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок, совершенно естественный.
- Коренья: Если есть возможность, бросьте в кастрюлю на этапе варки мяса небольшой кусочек корня сельдерея или пастернака. Они не будут явно чувствоваться в готовом блюде, но бульон станет интереснее.
💥Секрет заправки
- Свежий помидор: Дает легкую, летнюю кислинку и нежный вкус. Но зимой помидоры часто "пластиковые" — бесполезные. Выход есть: заморозить летом тертую помидорную мякоть порционно. Зимой вы просто достаете такой "кирпичик" и кидаете на сковородку.
- Томатная паста: Это концентрат. Важно брать пасту в баночках или пачках, где в составе только томаты, соль и вода. Хорошая паста должна быть густой и темно-красной. Если добавить щепотку сахара при тушении пасты, она раскроется ярче, а кислинка станет мягче.
💥Интересный факт: Рис — мера веса
В старых кулинарных книгах часто писали не "граммы", а "столовые ложки". Это не случайно. Опытные повара знают: для супа важна мера.
- 3 столовые ложки риса на 2 литра воды — это идеальная пропорция, чтобы суп был густым, но не превращался в рисовую кашу с мясом.
- Совет по рису: Если вы используете круглый рис (краснодарский), он сильно разваривается. Его лучше закладывать в самом конце варки мяса и варить ровно 10 минут, чтобы он остался целым. Если используете пропаренный или басмати — можно варить 15 минут, он жестче держит форму.
💥Идея для подачи
Обычный суп в тарелке — это вкусно. Но если подать его необычно, домочадцы удивятся.
- Гренки по-деревенски: Пока суп настаивается, нарежьте ржаной или серый хлеб кубиками, сбрызните растительным маслом, присыпьте сушеным чесноком и подсушите в духовке 10 минут. Посыпать суп такими гренками прямо перед подачей — это и красиво, и сытно.
- Зелень не отдельно, а в тарелку: Положите в глубокую тарелку горсть свежей кинзы и укропа, налейте горячий суп. Зелень мгновенно отдаст аромат, и вкус станет ярче, чем если просто посыпать сверху.
💥Почему суп на второй день вкуснее?
Многие замечали: вчерашний суп вкуснее свежесваренного. У этого есть научное объяснение.
- Коллаген из костей и мяса за ночь превращается в желатин, бульон становится более плотным, "обволакивающим".
- Специи (лавр, чеснок, хмели-сунели) за это время равномерно распределяются по всему объему и перестают звучать "соло", создавая гармоничный букет.
- Рис впитывает в себя лишнюю жидкость и соль, становясь более насыщенным.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
✔️ Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
✔️ Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
✔️ Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.