В этот день церковь чтит память преподобного Вукола, епископа Смирнского, ученика апостола Иоанна Богослова. В народном сознании святой Вукол стал покровителем новорожденных телят и защитником домашнего скота. Если его предшественница, святая Агафья (18 февраля), оберегала взрослых коров, то Вуколу молились именно о благополучном появлении на свет и сохранении молодняка. Говорили: «Придут Вуколы — перетелятся все жуколы». Телят, родившихся в феврале, ласково называли «жуколами». Кулинарные обряды этого дня были посвящены празднованию первого молока, укреплению здоровья новорожденных телят и благодарению высших сил за приплод.
Главная кулинарная традиция дня: «Моление молока» и обрядовая каша
Главная примета 19 февраля — проведение особого ритуала «моления молока», который совершали после того, как отелившаяся корова давала первое, пригодное в пищу молоко. Это был настоящий праздник первой молочной пищи после долгого перерыва .
Что делали:
Примета: Кашу на молоке сваришь — здоровье на год сохранишь.
- Каша «Вукольская» («Молочная»). Считалось, что молоко после отела становится пригодным в пищу только после двенадцатого удоя. Когда наступал этот момент, хозяйка собирала это «двенадцатое» молоко и варила на нем некрутую кашу, чаще всего овсяную . Это было не просто блюдо, а главный элемент священнодействия.
- Ритуал «На сто бычков!». Готовую кашу в глиняном горшочке ставили в чашку с овсом и обкладывали душистым сеном. Затем старшая женщина в семье трижды поднимала эту чашу над головой и каждый раз торжественно произносила заклинание: «На сто бычков! На тысячу телушек!» . Это был магический акт, призывающий плодовитость и благополучие для скота.
- Разделение трапезы. После этого обряда:
Пенку («приволоку»), снятую с каши, отдавали новорожденному теленку .
Сено и овес, в которых стоял горшок, отдавали корове-матери .
Саму кашу съедала вся семья, наконец-то отведав свежего молока и радуясь благополучному исходу отела .
Другие кулинарные приметы и обычаи 19 февраля:
- Угощение для домового. Чтобы незримый хозяин дома помогал ухаживать за молодняком, ему оставляли особое угощение. В миску с парным молоком крошили хлеб и ставили это лакомство у печки. Считалось, что такая еда — самая любимая у домового.
- Окуривание чабрецом. Хлев обязательно окуривали дымом чабреца (богородской травы, тимьяна). Это делали, чтобы телята рождались крепкими и здоровыми, а молоко у коровы было вкусным и не кисло . Чабрец считался прекрасным оберегом, способным отпугнуть любую болезнь, и его называли «продли жизнь» .
- Заговоренный хлеб. В селах знахари раздавали хозяйкам куски подсоленного хлеба, над которыми читали особые заговоры на легкий отел. Такой хлеб хранили и давали корове как оберег.
- Запрет на любую передачу из дома. Существовало строжайшее правило: в день, когда телится корова, из дома никому ничего нельзя давать — ни денег, ни хлеба, ни огня, ни воды. Верили, что вместе с этими вещами можно отдать прибыль и благополучие, посылаемые в дом высшими силами . На просьбу ответить «Сейчас не время» никто не обижался, потому что сами поступали так же.
- Кормление коровы кашей. Стельным и отелившимся коровам в этот день давали много лучшего корма, в том числе овсяную кашу, чтобы придать им сил и укрепить здоровье .
- Запрет на ссоры и важные решения. Нельзя было ссориться с родными и близкими — верили, что это навлечет беду на семью. Также не рекомендовалось принимать важные решения и заключать сделки, чтобы не совершить необдуманный поступок.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Вуколы-Телятника — это ритуалы благодарения и магического обеспечения будущего плодородия. Вся жизнь крестьянина зависела от коровы-кормилицы, и появление здорового теленка было огромным событием. «Моление молока» — это сложный обряд, соединяющий в себе благодарность за уже полученное (благополучный отел) и магический запрос на будущее изобилие («сто бычков, тысяча телушек»). Еда здесь (каша на первом молоке) выступает как сакральная святыня, соединяющая мир людей, животных и духов (через угощение домового). Это день, когда кухня становится центром ритуала, от которого зависело благополучие всей семьи на год вперед.
Итог:
Главная кулинарная примета на 19 февраля (Вукол-Телятник) — проведение обряда «моления молока»: варка овсяной каши на молоке от двенадцатого удоя с последующим торжественным поднятием горшка в чаше с овсом и сеном и приговором «На сто бычков! На тысячу телушек!». Этот день — великий праздник первой молочной пищи и благодарения за приплод. Он учит, что каждое важное событие в хозяйстве должно быть отмечено особым ритуалом, а еда, освященная верой и совместной молитвой, становится залогом будущего изобилия и крепости рода. Трапеза здесь — это акт единения семьи, скотины и незримых покровителей дома.
Кулинарный гороскоп на 19 февраля:
Фаза Луны: Растущая Луна (первая фаза), 2-й лунный день (до 08:14), затем 3-й лунный день. Луна в знаке Рыбы ♓ (до 22:39), затем переходит в знак Овен ♈
- 2-й лунный день ("Рог изобилия") — время закладывать основу на месяц вперед. Можно смело начинать новые кулинарные проекты .
- 3-й лунный день — день активной борьбы и напора. Энергии много, но важно направить её в мирное русло, чтобы не перессориться .
- Луна в Рыбах (до вечера) — время интуиции, творчества и нежной, "душевной" еды .
- Луна в Овне (с вечера) — переход к активным, ярким, "мужским" блюдам и смелым решениям .
Масленица, день 4 — "РАЗГУЛЯЙ" (Широкий четверг):
- С этого дня начинается Широкая Масленица — все работы прекращаются, начинаются массовые гулянья .
- Главные традиции: катания на санях, кулачные бои, штурм снежных крепостей, прыжки через костер .
- Это самый веселый и бесшабашный день недели. Энергии должно быть много!
- Нельзя грустить, сидеть дома в одиночестве и работать по дому .
- Блинами в этот день угощают всех, особенно принято мириться с теми, с кем в ссоре .
Главный принцип дня: Следуя за двойной энергией дня, готовим блюда с переходом от "нежных" (утро/день) к "активным" (вечер). Налегаем на блины — сегодня их должно быть много и с самыми разными начинками!
ОВЕН
Блюдо дня: Блины с икрой (красной или черной) — роскошный вариант для начала вашего "звездного часа" вечером.
Как готовить: Испечь тонкие эластичные блины. Каждый блин свернуть конвертиком или трубочкой, сверху выложить икру. Украсить сливочным сыром и укропом. Пока Луна еще в Рыбах — добавьте эстетики. Вечером, когда Луна перейдет в ваш знак, ешьте их с чувством победителя .
ТЕЛЕЦ
Блюдо дня: Драники картофельные со сметаной и шкварками.
Как готовить: Картофель натереть, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо, мелко рубленый лук, соль, перец, немного муки. Жарить на сковороде с салом до румяной корочки. Подавать с густой сметаной и хрустящими шкварками. Сочетание творческого утра и практичного вечера .
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо дня: Блины с разными начинками "на любой вкус".
Как готовить: Испечь стопку блинов. Приготовить несколько начинок: творог с зеленью, слабосоленую семгу, варенье, сгущенку. Устройте "блинный конструктор" за столом, чтобы каждый собирал свой вариант. Отлично подходит для общения .
РАК
Блюдо дня: Уха из красной рыбы (сливочная).
Как готовить: Картофель нарезать кубиками, залить водой, варить 10 минут. Добавить кусочки семги или форели, варить еще 10 минут. Влить сливки, добавить соль, перец, лавровый лист, зелень укропа. Довести до кипения и выключить. Идеально для вашей водной стихии .
ЛЕВ
Блюдо дня: Блинный пирог-торт с семгой и сливочным сыром.
Как готовить: Испечь тонкие блины. Каждый блин промазать сливочным сыром, выложить слой тонко нарезанной слабосоленой семги. Сложить стопкой. Верх украсить красной икрой и зеленью. Убрать в холодильник на 1 час. Вы будете в центре внимания .
ДЕВА
Блюдо дня: Гречневые блины с грибным жюльеном.
Как готовить: Испечь гречневые блины. Для начинки: грибы обжарить с луком, добавить сливки, муку, соль, перец, тушить до загустения. Завернуть жюльен в блины конвертиком, выложить на противень, посыпать сыром, запекать 10 минут при 180°С. Польза в каждом блине.
ВЕСЫ
Блюдо дня: Блины с красной рыбой и творожным сыром (элегантная подача).
Как готовить: Испечь тонкие блины. Смазать каждый творожным сыром, выложить ломтики слабосоленой семги и тонко нарезанный огурец. Свернуть плотным рулетом, убрать в холодильник на 30 минут, затем нарезать роллами. Идеально для приема гостей .
СКОРПИОН
Блюдо дня: Мясо по-французски (из индейки или курицы).
Как готовить: Филе индейки отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму, сверху кольца лука, кружочки помидоров, залить смесью сметаны с яйцом, посыпать сыром. Запекать 30-40 минут при 180°С. Энергии после 22:39 будет много — хватит на все .
СТРЕЛЕЦ
Блюдо дня: Блины с медом, орехами и бананом.
Как готовить: Испечь блины. Банан нарезать кружочками, грецкие орехи измельчить. Горячий блин полить медом, выложить банан, посыпать орехами, свернуть трубочкой. Подавать с шариком мороженого. Легкость и движение — ваше все .
КОЗЕРОГ
Блюдо дня: Творожная запеканка с изюмом и курагой (как в детстве).
Как готовить: Творог протереть через сито, смешать с яйцами, сахаром, манкой, сметаной. Добавить изюм и курагу. Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 40 минут при 180°С. Даже серьезным козерогам нужно расслабляться за семейным столом .
ВОДОЛЕЙ
Блюдо дня: Блинные мешочки с сюрпризом.
Как готовить: Испечь блины. В центр каждого блина выложить начинку (грибы с луком, творог с зеленью, курица с сыром). Края блина собрать вверх и завязать перышком зеленого лука или веточкой укропа. Запекать 10 минут. Нестандартные идеи — ваша фишка .
РЫБЫ
Блюдо дня: Запеченная рыба (семга/форель) в сливочном соусе.
Как готовить: Фиме рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Выложить в форму, залить сливками, добавить веточку розмарина и чеснок. Запекать 20 минут при 180°С. До 22:39 вы будете максимально чувствительны — насладитесь моментом .
❗Важно: Сегодня "Разгуляй" — не сидите дома! Даже если печете блины, зовите гостей или сами идите в гости. Энергия должна бить ключом! И помните: никаких ссор, только блины и радость
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ С помощью 2 х палочек для суши можно взбить яйца, одна палочка, воткнутая в середину, например, огурца, поможет нарезать овощи в виде спирали. А две палочки, помогут ограничив движение ножа, сделать прорези не до конца, нарезав овощи или мясо гармошкой. Палочкой удобно перемешивать небольшое количество необходимых продуктов, растопленный шоколад, мягкое сливочное масло и др.
✔️ Чтобы молоко при кипячении не убежало, насаживаю на вилку кусочек сливочного масла и смазываю стенки сотейника.
✔️ Если нет консервного ножа, открыть банку можно с помощью эмалированной кружки. Вам тоже приходилось так открывать?
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.