Секрет ажурных блинов: добавляем этот ингредиент, и тесто становится как кружево... Многие хозяйки считают, что испечь идеально тонкие блинчики с дырочками под силу только профессионалам. На самом деле, весь секрет кроется в правильном соединении продуктов, которые есть на каждой кухне. Сегодня я расскажу, как приготовить настолько удачные блины, что их можно будет есть просто так, без сметаны или варенья, — настолько они хороши сами по себе.
Этот рецепт я называю палочкой-выручалочкой. Тесто готовится быстро, не требует длительного отдыха, а блинчики получаются тонкими, эластичными и очень нарядными.
Почему появляются дырочки?
Главный ингредиент для получения ажурной структуры — это не сода и не дрожжи, а правильная реакция. Когда мы соединяем кисломолочный продукт с горячей водой, происходит быстрое образование пузырьков. Тесто как бы «набухает» прямо на глазах, и при жарке эти пузырьки лопаются, оставляя после себя те самые красивые кружевные узоры.
Этот рецепт рассчитан на большое количество порций (около 15–18 штук), так что вы сможете накормить всю семью.
Ингредиенты:
- Кефир — 350 мл (жирность любая, но лучше не слишком кислый)
- Кипяток — 350 мл (вода должна быть только что закипевшей)
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 250 г (это примерно 1,5 стакана объемом 200 мл)
- Сахар — 2 ст. ложки (для нейтрального вкуса, если любите послаще — добавьте 3)
- Масло растительное — 3 ст. ложки (в тесто)
- Соль — ½ ч. ложки
- Сода — ½ ч. ложки
Способ приготовления:
Наливаем в миску теплый кефир. Добавляем соду, перемешиваем и оставляем на 5-6 минут — пусть погаситься.
Добавляем в нашу миску яйца, соль, сахар, хорошо перемешиваем.
Теперь добавляем муку — вымешиваем венчиком до однородности, без комочков.
❗И вот сейчас — самый важный момент по рецепту — вливаем в тесто крутой кипяток и очень быстро перемешиваем.
Видите, какое оно стало? Добавляем растительное масло, ещё раз перемешаем — и всё, тесто готово, можно сразу жарить.
Сковородку хорошо разогреваем. Я её даже маслом не смазываю — в тесте его достаточно. Наливаем половник теста на центр сковороды и быстрым круговым движением распределяем по всей поверхности.
Печется такой блин очень быстро — края начинают золотиться и подсыхать.
Переворачиваем аккуратно, они достаточно прочные, чтобы не порваться, но при этом тонкие. Снимаем готовые блины на тарелку.
Смотрите, какие красивые, румяные блинчики получаются, и главное — они совсем не рвутся. Рецепт волшебный. Их можно есть с чем угодно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы для идеального результата
- Скорость реакции. Главное правило этого рецепта — не дать тесту долго стоять после добавления кипятка. Пузырьки начнут лопаться, и ажурность снизится. Жарить нужно сразу.
- Сковорода. Если используете старую чугунную сковороду, ее лучше один раз смазать салом или маслом перед первым блином. Современные антипригарные покрытия отлично работают и без жира.
- Тонкость. Тесто должно литься легко. Если вам кажется, что оно густовато (зависит от сорта муки), можно добавить еще 1–2 столовые ложки кипятка.
- Подача. Такие блины получаются нереально вкусными в горячем виде просто со сливочным маслом. Можно посыпать их щепоткой соли, если вы любите контраст нежного теста и соленых ноток.
Готовить эти блины — одно удовольствие. Процесс занимает минимум времени, продукты всегда доступны, а результат превосходит ожидания. Они получаются румяными, все в мелкую и крупную дырочку, эластичными — в них удобно заворачивать любую начинку, но они хороши и сами по себе.
🔥 Интересный факт: Откуда пошли блины с "припеком"?
Мало кто знает, но прародителями современных ажурных блинов были так называемые блины с припеком. На Руси их готовили особым способом: на сковороду сначала наливали тонкий слой теста, а когда он слегка схватывался, сверху выкладывали начинку — "припек". Это могли быть грибы, рубленые яйца, рыба или лук. Затем заливали вторым слоем теста. При жарке края оставались тонкими, а в местах соприкосновения с начинкой образовывались неровности и пустоты, которые отдаленно напоминали современные кружева. Сегодня мы добиваемся узоров не начинкой, а текстурой теста, но цель остается той же — сделать блин не просто сытным, а красивым и интересным.
Почему кипяток делает тесто эластичным?
Эффект, который мы наблюдаем при заваривании теста кипятком, называется клейстеризацией крахмала. В муке содержится крахмал. При контакте с горячей водой (около 95–100°C) крахмальные зерна набухают, впитывают влагу и частично разрушаются. Они теряют способность образовывать длинные клейкие связи, которые делают тесто резиновым. В результате заварное тесто становится пластичным, не рвется при переворачивании, но при этом остается очень тонким. Добавление кефира дает кислую среду, которая в паре с содой создает пузырьки газа, а кипяток фиксирует эту пористую структуру.
📝Альтернативный способ: "Эффект мрамора"
Хотите удивить гостей не только вкусом, но и внешним видом? Попробуйте сделать двухцветные ажурные блины. Разделите готовое тесто на две части. В одну добавьте 1 столовую ложку какао-порошка (предварительно размешав его в небольшом количестве горячей воды, чтобы не было комочков). У вас получится светлое и шоколадное тесто. Набирайте в половник немного светлого и немного темного теста (не перемешивайте их до однородности!) и выливайте на сковороду. При жарке получится неповторимый мраморный узор. Такие блины выглядят очень празднично и нравятся детям.
Способ для идеального переворачивания
Даже самое эластичное тесто может порваться, если переворачивать блин неправильно. Вот простой совет:
Не дожидайтесь, пока верх блина станет полностью сухим. Как только края зарумянились и начали отставать от сковороды, а поверхность перестала быть липкой (обычно 30–40 секунд), подденьте край широкой лопаткой. Если блин легко поддевается, не нужно пытаться подсунуть лопатку до центра. Просто возьмитесь за приподнятый край двумя руками (или двумя лопатками) и быстрым движением переверните его. Так вы сохраните целостность даже самого нежного кружевного полотна.
🍎Идеи для подачи без начинки
Эти блины вкусны даже без начинки, вот несколько способов красиво их подать "в чистом виде":
- Треугольники-конверты: Сложите блин пополам, а затем еще раз пополам. Получится плотный треугольник, который удобно макать в сметану или сгущенку.
- Рулетики: Просто сверните каждый блин плотной трубочкой и выложите горкой на тарелку. Посыпьте сахарной пудрой через маленькое ситечко — это придаст нарядный вид.
- Блинные стопки: Испеките блины разного диаметра (используя маленький и большой половники) и выложите их стопкой, переслаивая растопленным сливочным маслом. Верхний блин можно украсить ягодой или веточкой мяты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Готовлю домашний фарш без лишней посуды, одеваю на мясорубку пакетик, закрепляю резинкой или ниткой, прокручиваю в пакетик нужное количество мяса необходимое мне для готовки, затем меняю на следующий пакет и т.д. Мясо в пакетах разравниваю и отправляю в морозилку. И кухня чистая и руки 👍.
✔️ Сваренное вкрутую яйцо кладу в небольшую банку, добавляю пару ложек воды, закрываю крышкой, хорошо встряхиваю. И о...о чудо, остается лишь убрать скорлупу.
✔️ Чтобы быстро отделить стебельки у зелени укропа или петрушки, вставьте их в отверстия терки, в любые, хоть мелкие, хоть крупные, теперь потяните за стебли, останутся только мягкие листочки. Легко и удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.