Идеальная свиная грудинка в духовке: конкурент любой буженине... Готовить мясо самостоятельно — это навык, который всегда выручает. Когда в холодильнике есть кусок вкусного, ароматного запеченного мяса, вопрос «что приготовить на завтрак» или «какую нарезку подать к приходу гостей» решается сам собой. Магазинные варианты часто разочаровывают: то сухие, то пересоленные, то с подозрительным составом.
Сегодня я поделюсь рецептом, который уже давно стал моим коронным блюдом. Готовить будем свиную грудинку. Результат получается невероятно мягким, сочным и ароматным. Мясо буквально тает во рту, а пряная корочка с паприкой делает его нарядным и праздничным. Секрет прост: предварительное замачивание в ароматном рассоле творит чудеса даже с простыми кусками мяса.
В отличие от сухого маринования, рассол проникает глубоко внутрь волокон. Он не только равномерно солит мясо, но и напитывает его ароматами специй изнутри. Грудинка получается сочной, плотной, но при этом очень нежной. Даже если вы боитесь пересушить мясо в духовке, с этим рецептом у вас всё получится идеально с первого раза.
Ингредиенты:
Основной блок продуктов рассчитан на кусок грудинки весом 1,5 кг. Если у вас мясо больше или меньше, пропорции соли и специй можно скорректировать.
Для рассола (основное маринование):
- Свиная грудинка (лучше с мясными прослойками) — 1,5 кг
- Вода — 2 литра
- Соль — 3 ст. ложки (или из расчета 2 ст. ложки на 1 кг мяса)
- Приправа для шашлыка (готовая смесь) — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 3-4 штуки
- Семена горчицы — 1 ч. ложка
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
Для обмазывания перед запеканием:
- Чеснок — 1 крупная головка
- Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка
Для глазури (цвет и корочка):
- Паприка копченая (именно она дает красивый цвет и аромат дымка) — 1 ст. ложка
- Мед — 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Добавляем 3 ст. л. соли или из расчёта 2 ст. л. соли на 1 кг грудинки. Добавляем 1 ст. л. приправы к шашлыку, лавровый лист, 1 ч. л. кориандра и 1 ч. л. семян горчицы.
Ставим на огонь как закипит кипятим на небольшом огне 5 минут и выключаем. Даем рассолу полностью остыть. У меня вес свиной грудки 1,5 кг.
Как только рассол остынет опускаем грудинку, так чтобы она полностью была погружена.
Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на сутки мариноваться, я ставлю в холодильник. Можно оставить на 2 суток, если есть время. Чеснок 1 головку очистим и пропустим через пресс для чеснока. Добавим к чесноку 1 ст. л. приправы к шашлыку и перемешаем.
Прошли 1 сутки, вынимаем грудинку, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.
Теперь, чтобы куски хорошо держали форму перевязываем нитками.
Заворачиваем в фольгу, лучше в два слоя.
Кладем на противень ставим в духовку, готовим при 200 градусах 60 минут.
В миске смешаем 1 ст. л. подкопченной паприки с 1 ч. л. меда, достаем грудинку, разворачиваем. В паприку добавляем сок выделившийся от грудинки и доводим до нужной консистенции. Теперь берем кисточку и наносим паприку на грудинку. Ставим в духовку и запекаем при верхнем нагреве 5-10 минут. достаем переворачиваем смазываем паприкой и ставим еще раз в духовку на 5-10минут.
Грудинка уже готова ее можно при желание подать в горячем виде. Я ее готовлю для мясной нарезке поэтому даю ей полностью остыть.
Вот теперь, когда она остыла ее можно нарезать. Мягкая, ароматная, мясо словно тает во рту. Словами даже и не опишешь как это вкусно, чтобы понять нужно просто взять и приготовить. Тем более процесс не сложный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🔥Грудинку можно подавать сразу — в горячем виде с гарниром из картофеля или овощей она тоже великолепна. Но если вы готовите её для нарезки, как я, нужно набраться терпения. Оставьте мясо на столе до полного остывания, а затем уберите в холодильник на пару часов. Охлажденная грудинка режется идеально тонкими ломтиками, не крошится и выглядит очень эстетично на любом праздничном столе.
Полезные советы для идеального результата
- Выбор мяса. Лучше всего брать грудинку с хорошими мясными прослойками. Слишком жирный кусок даст много вытопленного сала, а слишком постный может показаться суховатым. Золотая середина — то, что нужно.
- Соль в рассоле. Если вы любите мясо посолонее (как качественная буженина), смело оставляйте пропорцию 3 ст. ложки на 1,5 кг. Если предпочитаете умеренный вкус, можно уменьшить количество до 2,5 ст. ложек.
- Эксперименты со специями. Вы можете менять состав приправ под свой вкус. Хорошо в этом рецепте работают: сухой чеснок, молотый перец, розмарин, тмин. Главное — не убирайте семена горчицы и кориандра из рассола, они дают очень интересный эффект.
- Мед и паприка. Не заменяйте копченую паприку обычной. Именно копченая придает мясу вид, будто его готовили на костре, и потрясающий аромат. Мед нужен не для сладости, а для карамелизации и легкого глянца.
- Нарезка. Чтобы получить очень тонкие и красивые ломтики для бутербродов, используйте острый длинный нож. Охлажденное мясо режется намного легче, чем тёплое.
Приготовить дома мясную нарезку, которая будет и вкуснее, и полезнее магазинной — проще, чем кажется. Этот рецепт свиной грудинки требует минимальной активной работы: основное время занимает маринование и томление в духовке. Результат же превосходит все ожидания. Мясо получается мягким, сочным, красивым и очень ароматным.
🔥Интересный факт: Почему грудинку солили везде?
Свиная грудинка — это не просто кусок мяса, а настоящий продукт с историей. В старину, когда не было холодильников, люди искали способы сохранить мясо надолго. Грудинка была идеальным кандидатом: прослойки жира защищали мясные волокна от высыхания, а соль и специи не давали продукту портиться.
В Европе, особенно в Германии, Чехии и Польше, грудинка веками была основой крестьянской и бюргерской кухни. Ее коптили, варили, запекали. А знаменитый немецкий айсбайн (свиная рулька) — ближайший родственник нашей запеченной грудинки. Разница лишь в том, что рульку часто предварительно отваривают, а грудинку, как в нашем рецепте, выдерживают в рассоле.
На Руси грудинку тоже очень любили. Ее использовали для приготовления солонины, добавляли в щи и каши для навара. Но самый пик популярности пришелся на советские времена, когда буженина считалась королевой праздничного стола. Наш рецепт — это как раз ностальгия по тем временам, только в более простом и доступном исполнении.
❓Что происходит с мясом в рассоле?
Почему наше мясо получается таким мягким? Тут работает простая физика и химия.
Когда вы опускаете грудинку в соленую воду, запускается процесс осмоса. Соль и специи постепенно проникают внутрь мышечных волокон. Но самое интересное происходит с белками. Соль растворяет некоторые белки, в частности миозин, и они начинают связывать воду. Мясо как бы "набухает" изнутри.
Во время запекания эта связанная вода остается внутри, а не вытекает на противень. Именно поэтому грудинка, приготовленная по такой технологии, остается сочной, даже если вы ее немного передержали в духовке.
💡Совет: Хотите проверить, достаточно ли просолилось мясо? Обратите внимание на цвет. Когда грудинка только лежит в рассоле, она бледная. Как только она "схватила" соль, цвет становится более серовато-розовым, равномерным по всей толщине куска. Это верный признак того, что маринад сработал.
❗Идеи для подачи: Как превратить нарезку в эффектное блюдо
Просто выложить ломтики грудинки на тарелку — это вкусно, но скучно. Вот несколько идей, как сделать подачу эффектной:
- Деревенская доска. Возьмите разделочную доску из дерева или широкое плоское блюдо. Выложите на неё ломтики грудинки, свернутые в трубочки или розочки. Добавьте несколько видов сыра (например, с плесенью и твердый), горсть маслин, виноград, свежий инжир по сезону и веточки розмарина. Это выглядит богато и очень "по-домашнему".
- Мини-бутерброды (канапе). Нарежьте ржаной хлеб небольшими квадратиками, слегка поджарьте на сухой сковороде. Смажьте творожным сыром, сверху положите кусочек грудинки, сложенный гармошкой, и украсьте маленьким листиком петрушки или кинзы. Такие канапе исчезают со стола первыми.
- Грудинка в рулетах. Возьмите тонкий лаваш, смажьте его плавленым сыром или соусом песто. Выложите листья салата, ломтики свежего огурца и нашу грудинку. Сверните плотный рулет, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки. Получается отличная закуска, которую удобно брать с собой на пикник или на работу.
💡Совет по выбору посуды и инструментов
В рецепте мы используем обычную кастрюлю для рассола. Но есть один нюанс: не берите алюминиевую посуду. Алюминий окисляется при контакте с солью и кислотами, и металлический привкус может передаться мясу. Лучше всего подойдет эмалированная кастрюля, нержавейка или стеклянная/керамическая емкость.
А для запекания отлично работает следующий способ: положите грудинку, завернутую в фольгу, не на плоский противень, а на решетку, а под решетку поставьте противень с водой. Вода будет испаряться и создавать в духовке эффект "русской печи". Мясо пропечется еще равномернее и будет просто таять во рту.
❓Что делать, если мясо получилось суховатым?
Даже с идеальным рецептом бывают промахи. Может быть, попался кусок слишком постный, или духовка "подвела". Не расстраивайтесь! Такую грудинку можно "реанимировать" и сделать из нее другое блюдо:
- Добавить в горячее. Нарежьте суховатое мясо мелкими кубиками и добавьте его в пасту со сливочным соусом или в ризотто. Оно отдаст свой аромат блюду и станет мягче.
- Сделать паштет. Прокрутите мясо через мясорубку с обжаренным луком и размягченным сливочным маслом. Посолите, поперчите. Такой паштет можно намазывать на хлеб.
- Использовать в яичнице. Обжарьте ломтики грудинки на сковороде, добавьте помидоры и яйца. Простейший завтрак станет королевским.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.
✔️ Готовлю домашний фарш без лишней посуды, одеваю на мясорубку пакетик, закрепляю резинкой или ниткой, прокручиваю в пакетик нужное количество мяса необходимое мне для готовки, затем меняю на следующий пакет и т.д. Мясо в пакетах разравниваю и отправляю в морозилку. И кухня чистая и руки 👍.
✔️ Сваренное вкрутую яйцо кладу в небольшую банку, добавляю пару ложек воды, закрываю крышкой, хорошо встряхиваю. И о...о чудо, остается лишь убрать скорлупу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.