Люди, которые отдыхали в Египте, наверняка пробовали на шведском столе киббех – национальное блюдо. Это котлеты, приготовленные особым способом. Они снаружи хрустящие, а внутри очень сочные.
В Египте эти котлеты обжаривают по-своему: с щедрой порцией кедровых орехов и свежей мяты, подавая к острым томатным салатам или легкому тахини.
В общем-то киббех есть и в других кухнях Ближнего Востока. Египтяне адаптировали его под свой вкус: чаще делают небольшими, с выраженной лимонной формой и ароматом корицы.
При приготовлении фарш прячут в «кожуру» из булгура — пропаренной и дроблёной пшеницы. При жарке оболочка становится хрустящей, а внутри сохраняется сочность. Форма напоминает лимон с заострёнными концами — так киббех удобнее держать в руках и он равномернее прожаривается.
Если отпуск не скоро, и не факт, что он будет именно в Египте, можно попробовать приготовить киббех дома. При желании получится не хуже, чем в отеле 5*.
Ингредиенты (на 12 шт.)
Для оболочки:
Булгур мелкого помола — 200 г
Фарш бараний (можно добавить говядину 70/30) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт. (крупно порубить)
Свежая мята — 1 ст.л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для начинки:
Фарш бараний — 200 г
Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
Кедровые орехи — 50 г (обжарить на сухой сковороде)
Кумин — ½ ч.л.
Корица — ½ ч.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Для жарки: рафинированное масло — 1 л (или фритюрница на 180°С)
Как приготовить: 4 шага к идеальному киббеху
Шаг 1. Распарьте булгур
Залейте крупу кипятком, накройте крышкой на 15 минут. Слейте лишнюю воду — булгур должен быть влажным, но не мокрым. Остудите.
Шаг 2. Сделайте «тесто»
Соедините остывший булгур с 300 г фарша, луком, мятой, солью и перцем. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы, похожей на плотное тесто.
Шаг 3. Обжарьте начинку
На оливковом масле пассеруйте лук до золотистости. Добавьте 200 г фарша, разбивая комки. Через 7 минут всыпьте кумин, корицу, обжаренные орехи. Снимите с огня — начинка должна остыть.
Шаг 4. Слепите и обжарьте
Смочите руки водой. Возьмите порцию «теста» размером с куриное яйцо, сформируйте шар, сделайте углубление пальцем. Положите чайную ложку начинки, аккуратно закройте края. Придайте форму лимона — вытяните концы.
Жарьте во фритюре 8–10 минут до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
Советы от египетских хозяек
Руки надо постоянно смачивать после того, как слепите 2–3 киббеха, иначе масса будет липнуть.
Начинки должно быть в 2 раза меньше оболочки, иначе киббех лопнет при жарке.
Для проверки масла бросьте крошку хлеба: если зашипит и всплывёт через 10 сек — температура идеальна.
Подача — египтяне едят киббех горячими с салатом из помидоров, огурцов и лука, заправленным лимонным соком.
Киббех — не просто закуска, а маленький ритуал: лепка требует терпения, а результат стоит усилий. Хруст, аромат корицы и сочная начинка с орехами создают тот самый восточный вкус, ради которого стоит вымазать руки в фарше.
Реклама. ООО "Онлайн Тревел Групп". ИНН 7708398818
Читайте также:
Сырные блины - новый вкус привычного русского блюда
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе
Как приготовить дома хариссу – тунисский острый соус-пасту
Турецкая долма: постная и мясная – готовим дома
Как приготовить абхазскую солянку – она отличается от привычного блюда