Кто отдыхал в Турции, наверняка пробовал там долму, как с мясом, так и без него (вегетарианцы есть везде, таковы реалии). Как по мне, так с мясом, конечно же, вкуснее.
Если уж в порыве ностальгии по отдыху в Турции готовить долму дома, то лучше с мясом. Она делается достаточно просто. Впрочем, для разнообразия можно сделать еще немного постной – она тоже вкусная.
Можно использовать не только свежие, но и маринованные виноградные листья. Если берете свежие, их надо бланшировать в кипящей воде 2-4 минуты, если маринованные – то их достаточно хорошо промыть от рассола.
Начинка для мясной долмы:
Фарш: 500 г (баранина, говядина или смесь)
Рис: 1 стакан (лучше круглозерный)
Лук: 1 шт. (мелко нарубить)
Зелень: пучок петрушки, укропа (мелко нарубить)
Томатная паста: 1-2 ст. л.
Оливковое масло: 3-4 ст. л.
Специи: соль, черный перец, мята сушеная (по 1 ч. л.), паприка, корица (по желанию)
Вода или бульон: для тушения
Лимонный сок: 2-3 ст. л. (для кислинки)
Начинка для постной долмы
Рис: 1,5 стакана
Лук: 2 шт.
Оливковое масло: 4-5 ст. л.
Кедровые орехи и изюм: по 1/3 стакана (по желанию)
Зелень: петрушка, мята
Специи: соль, перец, мята, корица, сахар (1 ч. л.)
Томатная паста: 1 ст. л.
Лимонный сок: 3-4 ст. л.
Пошаговая инструкция:
Подготовка начинки: если долма мясная, смешайте в миске до однородности фарш, промытый рис, лук, зелень, томатную пасту, специи и оливковое масло. Если долма постная, вы тоже понимаете, что делать – все ингредиенты следует смешать.
Заворачивание: положите виноградный лист глянцевой стороной вниз. На основание листа (ближе к себе) положите 1 ч. л. начинки (не переборщите, иначе рис разорвет лист при готовке). Заверните края к центру и сверните в плотный рулетик. Повторите с остальными листьями.
Укладка в кастрюлю: на дне разместите несколько виноградных листьев (чтобы долма не пригорела). Плотно уложите рулетики швом вниз, чтобы они не развернулись. Между слоями можно добавить дольки помидоров или перца.
Тушение: залейте долму водой или бульоном так, чтобы она была полностью покрыта. Добавьте лимонный сок и 2 ст. л. оливкового масла. Сверху положите тарелку, чтобы рулетики не всплывали. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 45-60 минут, пока рис не приготовится.
Подача: дайте долме остыть в кастрюле. Подавайте теплой или холодной с долькой лимона и натуральным йогуртом.
Советы и особенности
Консистенция начинки: рис должен быть сырым, так как он готовится при тушении.
Плотность укладки: долму укладывают в кастрюле плотно, чтобы рулетики не разворачивались.
Кислинка: лимонный сок или гранатовый соус наршараб добавляют в конце готовки для пикантности вкуса.
Подача: традиционно долму подают как холодную закуску с йогуртовым соусом. Мясную долму подают теплой, постную – холодной.
Реклама. ООО «Яндекс Вертикали». ИНН 7736207543
Читайте также:
Турецкий люля-кебаб: как его приготовить дома
Менемен: традиционный турецкий завтрак – готовим дома
Как приготовить дома турецкие кефте – вкусные фрикадельки со специями